Artiskokker er værdsat i mange køkkener i verden. For det første på grund af dens smag og for det andet på grund af dets unikke egenskaber. For os er de dog lidt eksotiske - det vides ikke, hvordan man skal spise og servere dem. Find ud af alt om artiskokker!
Hvis du leder efter flere tips og oplysninger, kan du også tjekke artiklerne om køkkenhaven samlet her.
Artiskokker - grundlæggende oplysninger
Artiskokker - hvordan de ser ud. Variationer
Almindelig artiskok, altså Cynara scolymus er den mest almindelige artiskok. Det er en flerårig art, der tilhører familien Asteraceae. Det har dog ikke meget tilfælles med polske asters, undtagen måske blomster - lilla, lidt som tidsel. I vores klimaforhold blomstrer planten dog ret sjældent. Den kommer fra Middelhavet, så den kan virkelig godt lide varmen og har en temmelig lang vækstsæson. Den spanske artiskok optræder også i dyrkning. Forskellene mellem dem er meget små.
Artiskokstilken vokser til cirka 2 m. Omkring den dannes en roset af blade, som er op til 30 cm brede og virkelig lange. Bladbladet er skåret dybt, hvilket ser meget godt ud. Bladene er grønne med fine hvidlige hår, hvilket tilføjer deres charme. Deres nedre overflade er meget lysegrøn, endda hvid og ekstremt tæt behåret. Artiskokker ligner lidt tilgroede tidsler - se bare stederne fra gårde i Middelhavet.
Den spiselige del af den almindelige artiskok er hjerter - blomsterhoveder uden skæl, der dækker dem. Det er en værdifuld og velsmagende grøntsag. I tilfælde af den spanske artiskok spises den af stilken. Den har en behagelig smag, meget lig asparges, men lidt anderledes. Begge grøntsager kan koges, koges i ovnen eller marineres i olie eller eddike. Deres smag tilføjer en interessant karakter til hver ret.
Artiskokker Cynara scolymus og behandling - sundhedsmæssige egenskaber
Gamle romere troede på de helbredende virkninger af artiskokker og værdsatte dem meget som en naturlig medicin, der regulerer leverens og nyrernes arbejde. Aktuel forskning viser, at deres antagelser var korrekte, fordi et stof med en gavnlig effekt på hele kroppen - cynarin - blev opdaget i artiskokker. Det er et middel, der er ansvarligt for hæmning af kolesterolsyntese og forbedrer fordøjelsessystemets funktion. Derudover understøtter det hjertefunktionen og hjælper med at regulere blodtrykket.
Artiskokker er dog bedst kendt for at behandle ethvert fordøjelsesglid. Problemer med stofskifte, afføring eller irritabel tarm - artiskokekstrakt forekommer ofte i naturlige præparater til disse sygdomme. En grøntsag - kogt eller i olie - kan også indføres i din daglige kost, det vil helt sikkert have indflydelse på fordøjelsessystemets funktion.
Det er en af de største allierede af mennesker, der kæmper med diabetes. Artiskokker har også et højt indhold af inulin, som er en værdifuld blodsukkerstabilisator. Du finder også klorogensyre i dem, hvilket øger glukosetolerancen, samtidig med at mængden af sukker, der absorberes af mave -tarmkanalen, sænkes. På grund af det lave glykæmiske indeks og lave kalorieindhold kan grøntsagen spises næsten uden begrænsninger på slankekuren, også ved sygdomme som insulinresistens eller polycystisk ovariesyndrom.
Sådan spiser vi artiskokker?
Hvordan smager artiskokker?
Artiskokker er en unik grøntsag, der har en unik smag. Selvfølgelig vil ikke alle lide smagen af artiskokker, fordi den er meget tør, syrlig, endda bitter. Nogle bemærker dog en lidt nøddeagtig note i den, hvilket gør den perfekt til ældre kompositioner.
De lækreste er små og unge artiskokker. De største er de mest bitre takket være cynarin, en ingrediens, der understøtter behandlingen af fordøjelsessystemet. De smelter perfekt sammen med disse sarte smag, såvel som de mere søde eller udtryksfulde. Artiskokker og boghvede, ananas og ost af enhver art - det er de perfekte kombinationer, der fungerer godt. Artiskokker er værd at spise hver dag, men deres hjerter vil være en god tilføjelse til retter tilberedt til banketbordet. Tjek også denne artikel om artiskoksaftens egenskaber.
Artiskokker (Cynara scolymus) - hvordan man spiser og serverer
Artiskokker kan tilberedes meget enkelt, den sværeste del er at skrælle dem. Artiskokhjerterne skal renses for vægten, der dækker dem, skær derefter blomsterstanden i to og fjern den behårede del fra midten. Det er værd at gøre dette med en virkelig skarp kniv, ellers kan skrælning være lidt svært.
Artiskokker kan koges, bages, steges og stuves. De fungerer godt især når de er kogte, men de kan også bruges i gryderetter eller risotto. En interessant løsning er artiskokker i olie eller eddike - klar, syltet, du kan købe i mange butikker. Du kan også lave interessante salater og kompositioner med artiskokker i olie. Du behøver ikke forberede dem fra bunden. Artiskokker, takket være deres store smag, kan tilføjes til sandwichspredninger og hummus. På denne måde kan du tilberede meget interessante retter, der vil blive nydt af elskere af karakteristiske tilsætningsstoffer og smagselementer.
Artiskokhjerter ser pæne ud, så nogle gange tilføjes de til retterne også for deres æstetiske værdi. Det er nok at se på fotos af nogle udsøgte retter i eksklusive restauranter - artiskokker vises undertiden øverst på dem. Deres hjerter tilføjer et strejf af elegance til retten, og samtidig er de simpelthen meget smukke.
Opskrift på velsmagende artiskokker (Cynara scolymus)
Opskriften på den grundlæggende tilberedning af artiskokker er meget enkel. Kog både de spanske artiskokstilke og det fælles hjerte i vand. Friske artiskokker har en tendens til at brune, så drys citronsaft over dem for at beholde deres flotte farve. De koges i vand uden salt, men med tilsætning af citronsaft eller citronsyre og mel for at bevare skyggen. De kan serveres med gryn (boghvede og bygryn vil fungere godt her) eller supplere dem med en middagsret.
Du kan også bage artiskokker. Opskriften er ikke vanskelig, og takket være dette får grøntsagen en anden smag. Til dette bruges artiskokker i olie ikke, men friske, som skal tilberedes på forhånd og koges i varmt vand.
- et par artiskokker,
- olivenolie,
- salt peber,
- revet parmesanost,
- 1 citron
Tilpas antallet af artiskokker til det antal mennesker, du vil behandle, og brug de resterende ingredienser med øjet. Du får cirka 1 tsk olivenolie til to grøntsager.
- Blødkog artiskokkerne med saften af 1 citron, afdryp og læg dem i et ovnfast fad, smurt med olivenolie.
- Pensl artiskokkerne med lidt olie ovenpå.
- Drys med salt og peber. Tilsæt parmesanost - mængde efter ønske.
- Bag ved 180 grader i 8 minutter, og du kan spise.
Artiskokkerne tilberedt på denne måde ser godt ud på bordet, du kan servere dem som en snack eller som en appetitvækker til kød eller vegetariske middage. Godt selskab til denne ret er ananas, for eksempel bagt i kød og søde kartofler bagt i olie.
Artiskokker i haven - dyrkning trin for trin
Artiskokker (Cynara scolymus) - krav
I vores klima kan artiskokker dyrkes, men kun fra importerede frø, fordi de ikke modnes nok til at bruge dem. De bliver sået i marts, men ikke i jorden. Det er nødvendigt at forberede frøplanten i et varmt og lyst værelse. I første omgang kræver artiskokker meget lys og en moderat temperatur.
De transplanteres ikke permanent indtil midten af maj. Vælg en solrig seng til dem, et varmt og roligt sted. De plantes på meters afstand, i tidligere forberedte ret brede huller, 50 cm dybe. Underlaget skal løsnes og suppleres med husdyrgødning og kompost. Frøplanter skal hærdes før plantning for at modstå temperaturfald om natten. I det første dyrkningsår danner artiskokker rosetter af blade, du skal vente på hjerterne til den næste sommer. Artiskokker betragtes undertiden som prydplanter frem for en grøntsag og plantes i blomsterbed. Deres bladroset ser pæn ud.
Artiskokker i dyrkning
Artiskokker har ganske høje ernæringsmæssige krav. De har brug for en virkelig rig jord for at trives og vokse. Det er værd at berige dem med en blanding af mineralgødning, for eksempel med et øget nitrogenindhold. Amatørgartnere kan bruge standard vegetabilsk mineralgødning, men hvis du ønsker det, kan du teste jorden og anvende ammoniumnitrat for at opfylde artiskokens nitrogenbehov. Planter dyrkes i det første år efter husdyrgødning.
Artiskokker (Cynara scolymus) bortset fra befrugtning har de kun brug for vanding og ukrudt. De har ikke brug for meget vand, men de må ikke tørre helt ud. En god løsning er at lægge kunstvandingsslanger, der vil give dem vand hele dagen.