Det polske køkken er en ægte blanding af smag og påvirkninger, meget forskelligartet i forskellige dele af Polen. Det bedste eksempel er den skæggede mand. Nogle af vores landsmænd har sikkert aldrig hørt om hende, andre husker hende fra deres bedstemors hus. Dette er en unik suppe - forår, let, med sæsonbestemte ingredienser, der er typiske for vores køkken. Vi præsenterer en opskrift på en traditionel mide.
For mere råd og information, tjek også opskriftsartiklerne her.
Traditionel mide - opskriftens oprindelse og traditionelle udførelse
Hvor kommer navnet "przybroda" fra? Selvfølgelig fordi fadet "brænder skægget", det vil sige, at det serveres varmt. Elementet, der skal være særligt pustet og blæst, er selvfølgelig kål, som hurtigt opvarmes og faktisk kan brænde munden ganske dårligt. Det er denne vigtigste ingrediens, der gentages i alle versioner af det traditionelle pergament.
Det er vigtigt at vide, at denne ret forekommer i mange regioner i Polen og tilberedes forskelligt i hver af dem. Mange mennesker tror, at parzybroda er Świętokrzyska, men opskriftens oprindelse tilskrives også Radom- og Częstochowa -regionerne, retten er også kendt i Storpolen, Schlesien og Mazovien.
Hvor kommer bladskægget egentlig fra? Det kommer vi nok ikke til mere, men opskriften er på listen over traditionelle produkter fra Ministeriet for Landbrug og Udvikling af Landdistrikter som en typisk ret til det schlesiske og Storpolske køkken. Interessant nok er suppen tilberedt lidt anderledes i hver af disse regioner.
Du kender muligvis også przybroda som en anden kartoffelret med konsistensen af kartoffelmos eller kartoffelmos. Det er meget muligt, for det er sådan, de tilberedes i Mazovia. Som du kan se, er det polske køkken meget forskelligartet, og selv traditionelle retter (f.eks. Fiskesuppe juleaften eller bondepotte) kan tilberedes på mange måder. Vi præsenterer de mest interessante opskrifter på pergamentet.
Traditionel parboelder - Schlesisk og Storpolen opskrift fra ungkål
Parzybroda - en grundlæggende schlesisk suppe opskrift
Parzybroda i Schlesien er mest forbundet med tidspunktet for høst og høslæt. Det kunne tilberedes hurtigt, og gryden indeholdt kun friske grøntsager og krydderurter, der blev samlet i haven. Derudover var suppen let at transportere til marken og var meget mættende, lige til bønder, der arbejdede hårdt. Retten laves nogle gange med bacon, men det er en bonderet og desværre dukkede kødfedten ikke op på bordet særlig ofte. Så vi præsenterer det i den version, hvor det blev spist oftest - med løkknatter. Og hvis du er interesseret i traditionelt køkken, så prøv at lave en bondepotte, en anden interessant ret med kartofler og kål.
- 1 lille hvidkål,
- 500 g kartofler,
- 1 stor gulerod,
- 1 lille løg
- 1 spsk olie eller spæk,
- lidt frisk persille,
- 2 kviste frisk kærlighed,
- salt og peber efter smag
Du kan desuden krydre retten med dild, men hvis du tilføjer nok frisk persille, vil den også have en interessant smag og en vidunderlig aroma. Opskriften på et pygmæskæg er meget enkel.
- Hak kålen i en makulator eller skær den med en stor kniv.
- Skræl kartofler og gulerødder, skær dem i tern.
- Kom grøntsagerne i en gryde og dæk med vand. Tilsæt krydderier undtagen persille. Lad det simre i cirka 20 minutter.
- Skræl løget og skær det i tern.
- Steg løget i olie eller spæk, til det er gennemsigtigt.
- Kontroller, at grøntsagerne er bløde. I så fald kan du tilføje løg til dem. Kog et stykke tid mere.
- Imens hakkes persillen fint.
- Læg suppen på tallerkener og drys hver portion generøst med persille. Serveres varmt.
Hvis du leder efter mere inspiration, så tjek også ud denne artikel med opskrifter på en lækker rødbedesuppe.
Natur med kål og svampe på vejen til Wielkopolska
I Wielkopolska er parzybroda en interessant forårssuppe. Det er lavet på basis af ung savoykål, naturligvis med kartofler og gulerødder, der er drysset med baconknit. Derudover tilføjes tørrede svampe til suppen, selvom om foråret, når kålen er den bedste, kan du undlade dem. De vil fungere meget bedre om efteråret og vinteren, når du bruger en lidt tungere, gammel kål. Hvad har du brug for for at lave en lækker suppe, der skolder dit skæg?
- 2 gulerødder,
- 1 persille,
- 1 lille selleri eller en halv stor,
- 1 lille løg
- 1 lille hoved af savoykål,
- 5 kartofler,
- 150 g røget bacon,
- 5 kerner af allehånde,
- 3-4 laurbærblade,
- valgfri 5 tørrede svampe (bay boletes eller små porcini svampe),
- salt og peber efter smag
Hvis du kan lide duften af friske krydderurter, kan du tilføje frisk dild til din suppe - 1 flok til en stor gryde suppe er nok. Takket være dette vil skægget være meget mere forårsagtigt. Den store fordel ved retten er tilberedningshastigheden - det er nok at forberede alle ingredienserne og gradvist tilføje dem til gryden. Ingen omrøring, ingen bevogtning af gaspotten, alt sker bare af sig selv.
- Hak kålen i en makulator eller skær den i tynde strimler med en stor kniv.
- Vask og skræl alle grøntsager. Tern dem.
- Kom alle grøntsager i en gryde og hæld vand over dem (de skal være lidt dækket).
- Tilsæt krydderier.
- Hæld varmt vand over svampene og sæt til side i 10 minutter.
- Kog suppen i cirka 20-30 minutter, til kartoflerne er møre.
- Skær svampene i strimler og tilsæt suppen.
- Skær imens baconen i tykke tern og steg den i en gryde uden at tilsætte olie (for at smelte fedtet fra kødet).
- Tilsæt til suppen og bland.
- Smag til med salt og peber. Du kan også tilføje dild. Serveres varmt.
Masovisk parzybroda med bacon og fløde - opskrift
Skålen kaldet przybroda vises også i Mazovia. Her er det dog ikke en typisk suppe som i andre dele af landet. Nogle af dets elementer er de samme - det er en kålret (nogle mennesker laver den fra surkål, men den er traditionelt lavet af sød), med kartofler og bacon. Tomater og fløde tilsættes også til dette. Dette er ikke længere en typisk fattig bonderet.
- 1 kg sød hvidkål,
- 6 store kartofler,
- 1 gulerod,
- 1 persille (rod),
- 2 spsk tomatpuré,
- 100 g røget bacon,
- 200 ml sur eller sød fløde (afhængigt af regionen),
- salt og peber efter smag, persille til drys
I den masoviske version er parzybroda ikke længere en suppe, men en ret tyk en-gryde-ret baseret på kartoffelmos. I Schlesien er en lignende ret lavet af surkål, som har et meget interessant navn: "ciapkapusta". Her bruges dog unge, friske grøntsager, som skal skæres i større stykker.
- Klargør kålen: hak den ikke, men skær den i større stykker.
- Skræl gulerod og persille og skær det i tern.
- Skræl kartoflerne. Kom i en gryde, tilsæt gulerødder, persille og kål.
- Tilsæt krydderier og kog til kartoflerne er møre. Tilsæt derefter tomatpuré og lad det koge i yderligere et minut.
- Hæld grøntsagerne fra, og ælt dem sammen med en støder eller en særlig kartoffelkomprimator.
- Skær baconen i tern og steg den på en pande, til den er sprød. Tilsæt kartofler med grøntsager.
- Tilsæt fløde og bland.
- Til sidst tilsættes den hakkede persille.