November vises Hymenoptera i skove over hele landet. De er velsmagende og værdifulde, og det er mærkeligt, at de ikke er særlig populære, og de er virkelig værd at samle. De er hårde, sprøde og smager godt i suppe eller fyld, og den største delikatesse er marinerede svampe. Sød, i eddike, i tomater eller med paprika - hver version af de syltede svampe er vidunderlig. Vælg din yndlingsopskrift!
For mere råd og inspiration, tjek også svampeartiklerne her.
Marinerede svampe - høst og forberedelse af svampe
Armillaria honning - et par ord om arten
Honningssvampe vises i skovene i slutningen af oktober og november. Du kan sjældent købe dem i butikker, men det er let at samle dem selv. Deres genkendelse er meget enkel, og du behøver ikke bruge meget tid på at søge efter dem i skoven. De vokser på stammer, rødder og faldne træer, oftest i enorme klynger. Når du finder en af dem, plukker du straks svampe til konserves i hele året.
Opieńki er en af de sværere svampe. Det betyder, at de er gode til bejdsning. En simpel svampesylt er nok til at gøre dem velsmagende og unikke. Derudover er de ret små - normalt omkring 3-4 cm, hvilket gør dem perfekte til krukker. Disse er værdifulde og velsmagende svampe. De har konvekse, lysebrune, honninghatte, i bunden finder du de typiske gæller. Det er ret vanskeligt at forveksle dem med gif.webptige arter, især på grund af vækststedet - få arter parasiterer på træer og faldne grene.
Marinerede svampe - forberedelse af svampe
Det er ikke svært at forberede svampe til bejdsning. Faktisk kan de ligesom alle hårde svampe spises med skindet på, så du ikke behøver at skrælle dem. Det er nok at skære bunden af halen af og rense hatte for sand- eller fyrrenåle. Større svampe skal skæres i halve eller kvarte, men disse er sjældne. Små kan tilberedes hele.
Marinerede svampe skal være færdigkogte. Den mest almindelige tilberedningstid er omkring 30 minutter, medmindre opskriften siger andet. Du skal tilføje en spiseskefuld salt til vandet, du kan også tilføje lidt citronsaft for at forhindre svampene i at blive mørkere, men det er ikke nødvendigt. Du kan også tilberede dem to gange - en gang i 20 minutter, tømme og koge dem igen i ferskvand - 10 minutter. Det er dog ikke nødvendigt.
Efter tilberedning kan svampene fryses, tilføjes til forskellige retter eller bare lægges i krukker. Vi anbefaler pickles - marinerede svampe er meget bedre end for eksempel kærnemælk i eddike. Har du også hentet sidstnævnte svampe? Så tjek det ud denne artikel med opskrifter på syltet kærnemælk.
Marinerede svampe - grundopskriften
Opieńki marineret i eddike
Grundopskriften på syltede svampe er den samme som for andre arter. Det er en almindelig eddike -pickle til svampe, men det er det, der smager bedst. Opieńki marineret i eddike har en let krydret smag og er perfekt til saucer, men du kan også bare bruge dem som en forret. Hæftet er enkelt og kan endda laves af en person, der tvivler på hans kulinariske evner.
- 1 kg kvælning,
- krydderier pr. krukke: 2 laurbærblade, 3 kerner af allehånde, 6-8 sennepsfrø, 3 peberkorn,
- bejdsning: 4 glas vand, 1 glas eddike, 3 spsk sukker, 3 spsk salt.
Opieńki marineret i eddike skal laves i små eller mellemstore krukker - det bliver kun en portion. 1 kg svampe er andelen af 3 krukker med et volumen på 0,5 l, så det er værd at lave flere af dem med det samme.
- Kog skumfiduser og afdryp dem på en sil.
- Skold glassene og kom dem i laurbærblade, allehånde, sennep og peber.
- Kog pickle: vand med sukker, salt og eddike.
- Kom svampene i glassene, så de er cirka 1 cm under hætten.
- Hæld den tilberedte, varme saltlage over svampene. Luk straks og læg glassene på hovedet.
- Pasteuriser glassene i cirka 20 minutter. Det er værd at huske, at vandstanden i gryden skal være cirka 2 cm under hætten. Krukkerne lukkes, hvis hætten er konkav.
Eddike -marinaden til ristning kan være lidt blødere, hvis du tilføjer to kopper eddike i stedet for 10% eddike. På denne måde kan du forberede andre svampe - boletus, gedesvampe, sommerfugle, endda kantareller og røde fyrresvampe.
Opskrift på sødmarineret opieńki
Marinerede svampe kan også være lidt sødere. Ovenstående opskrift var lidt krydret og mere eddik, for elskere af mere sarte smag anbefaler vi søde syltede svampe. De kan laves på to måder - som almindelige syltede svampe kun med mere sukker (et glas pr. 1 kg svampe) eller med tilsætning af søde grøntsager, såsom gulerødder eller løg. Vi præsenterer den sidste måde.
- 1 kg kvælning,
- 1 stort løg,
- 1 medium gulerod,
- krydderier til krukken: laurbærblad, 6 sennepsfrø, 2 peberkorn,
- bejdsning: 4 glas vand, 1 flad ske salt, 3 skeer sukker, 1 glas vineddike (eller 1 glas 10% spiritus).
Marinerede svampe vil drage fordel af sødme takket være løg og gulerødder, og takket være sukker og vineddike vil selve sylteagurk være meget mere sart. Hvordan laver man søde syltede svampe?
- Kog og si svampene.
- Skær løget, skræl og skær gulerødderne i ringe.
- Skold glassene og tilsæt krydderier til dem, tilsæt gulerødderinge.
- Kog pickle: vand med eddike, salt og sukker.
- Kom svampene i glassene (1,5 cm under låglinjen), læg løgfjerene ovenpå.
- Hæld pickelen, skru den fast med det samme og sæt den på hovedet.
- Pasteuriser i 20 minutter.
Marinade til ristning er ret sød, så den er perfekt som snack og forret. Du kan bruge dem til saucer og sandwich.
Marinerede svampe med tilføjelser
Opskrift på marinerede svampe i tomatsovs
Opieńki er så alsidige, at de kan tilberedes på mange måder. Et interessant forslag er en opskrift på svampe marineret i tomatsovs. Som du kan gætte, får de en lidt sød og sur karakter. I versionen med varm peber og hvidløg vil de være mere udtryksfulde. Hvordan laver man armillaria i tomater?
- 1 kg kvælning,
- 2 store løg
- 1/3 kop olie
- 4 spiseskefulde tomatpuré af god kvalitet,
- ½ tsk groft formalet peber
- sorte peberkorn,
- Pours:
- 0,5 dl eddike,
- 1,5 kopper vand
- 1 spsk salt
- 3 spiseskefulde sukker,
- 3 kerner af allehånde,
- 1/3 tsk sennepsfrø.
- Kog svampene.
- Skræl løget, skær det i skiver.
- Skold glassene.
- Forbered pickle: hæld ingredienserne i en gryde, tilsæt krydderierne og kog i cirka 10 minutter.
- Varm olien op i en stor gryde, svits løget, tilsæt de kogte svampe. Hæld pickelen i og koncentrér.
- Kog svampene i tomatsovs for at reducere vandet - det skal være så tykt som en gryderet.
- Kom svampene i glassene, skru dem med det samme og læg dem på hovedet. Pasteuriser 15 minutter og opbevar et køligt sted.
Opieńki marineret i tomater kan også laves i en krydret version - med varm peber og hvidløg. Opieńka marineret med hvidløg er lidt mere tørt. Du kan tilføje presset hvidløg under tilberedningen eller smide fedet i glasset, før du overfører svampene.
Opieńki marineret med honning
I tilfælde af skumfiduser kan du tillade dig selv at lave kulinariske forsøg. Vi præsenterer også en interessant opskrift på søde svampe med honning. De marinerede svampe tilberedt på denne måde har en usædvanlig eftersmag. Det kan være anderledes hver gang - det kommer helt an på, hvilken honning du bruger.
- 1 kg kvælning,
- gulerod,
- løg,
- 2 spiseskefulde naturlig honning,
- 1/3 kop sukker
- en halv kop 10% eddike,
- krydderier: en tsk sennepsfrø, en halv teskefuld salt, allehånde.
Marinerede honningssvampe er nemme at forberede, fordi alle krydderierne tilsættes pickelen. Du skal bare huske at fordele dem jævnt i krukkerne.
- Kog og afdryp svampene. Kom dem i en gryde.
- Skræl gulerødder og løg, skær dem i stykker, kom dem i en gryde med svampe.
- Hæld vand og tilsæt alle krydderier, bring det i kog.
- Tilsæt eddike og bring det i kog.
- Tilsæt honning langsomt under omrøring for at opløse.
- Kom i skoldede krukker cirka 2 cm under hætten.
- Efter overførsel af de varme svampe lukkes krukkerne med det samme og sættes på hovedet. Hvis hætten ikke fanger, pasteuriseres i 15 minutter.
Marinerede svampe i denne version er meget mere smagfulde end i almindelig eddikesylt. Det er dog også værd at lave et par klassiske krukker, så alle kan finde noget for sig selv.