Boeuf Strogonov er en ret, som intet bryllup eller fest kan undvære. Det er velsmagende, nærende og ikke så svært at forberede. Lær, hvordan du laver en god oksekødstrogon og forbereder den til dine gæster. Lær også om usædvanlige opskrifter på denne unikke ret.
For mere råd og information, tjek også opskriftsartiklerne her.
Strogonov, eller hvor kommer denne mærkelige gryderet fra?
Strogonov, eller rettere boeuf strogonov, er en populær ret over hele verden. Det blev etableret i det 19. århundrede og er en usædvanlig blanding af to franske og russiske retter. Selve navnet angiver denne kombination: boeuf er fransk for "oksekød", og Strogonov er intet andet end navnet på dens mulige skaber.
Det handler om Alexander Grigoryevich Strogonov, en russisk politiker og minister, samt en general, der angiveligt begyndte at lave denne usædvanlige ret. Kombinationen af fransk og russisk køkken er også synlig i måden, hvorpå retten tilberedes og serveres. Et typisk element for det franske køkken er stegt oksemørbrad med sauce og grøntsager. Inspirationen fra det russiske køkken er, at saucen ikke tilberedes separat, men sammen i en gryde.
Grundopskriften på strogonsuppe er altid den samme: oksemørbrad, skåret i lange og smalle strimler, stegt med løg og svampe, hakket i strimler og tomatpuré. Saucen tyknes med mel. Flere andre versioner af strogonen blev dog oprettet.
En klassiker af genren, dvs. strogoner i en klassisk version
Strogonov - grundopskriften
Den traditionelle, klassiske strogon er en oksekødsret, der er perfekt til fester. Du kan dog forberede den til aftensmad. Hvis du vil gøre det økonomisk, kan du lave det af magert svinekød, såsom svinekød eller skinke. Her er de ingredienser, du har brug for:
- 0,5 kg oksekød,
- 1 løg
- 150 g svampe,
- 2 fed hvidløg,
- 3 kopper grøntsagsbouillon,
- 1 spsk tomatpuré,
- 4 kerner peber og allehånde,
- 2 laurbærblade,
- salt, peber, sød peber,
- 3 spiseskefulde mel til belægning af kødet
Kødmarinade:
- 1 tsk salt
- 1 tsk peber
- 1 tsk sød peber,
- 2 tsk sennep,
- lidt olie
Kødet skal marineres dagen før, for det skal blive i marinaden. Som et resultat vil det være blødt, skørt og smelte i munden. Du kan lave forskellige marinader, men den med sennep giver retten en mere interessant, lidt krydret smag.
- Vask kødet, tør det med et køkkenrulle og drys med marinadekrydderierne. Kom sennep og olie i en skål og stil på køl i mindst otte timer.
- Coat kødet i mel, tilsæt derefter olie og steg det til det er gyldent på alle sider. Overfør til en dyb gryde.
- Skræl løget, skær det i fjer og steg det på en pande.
- Overfør løget til kødet.
- Tilsæt bouillon og krydderier. Simre, tildækket, i cirka en time.
- Skræl svampene og skær dem i tynde skiver. Tilføj til fadet.
- Tilsæt tomatpuré og lad det stege i yderligere 15-20 minutter.
Server strogonov med frisk, duftende brød. Hvis du foretrækker traditionelt køkken, så tjek også denne artikel til opskrifter på bagte bønner.
Strogonov med agurk og peber, en let modificeret klassiker
Meget oftere kan du dog møde en lidt modificeret strogon -version. Retten med paprika og syltet agurk er meget mere almindelig. Det er også en traditionel opskrift - det er trods alt den ret, du kan finde til alle bryllupper og fester. Hvordan laver man en strogon i en sådan version? Opskriften er heller ikke kompliceret. Her er de ingredienser, du har brug for:
- 600 g oksemørbrad,
- 300 g svampe,
- 2 løg,
- 5 syltede agurker,
- 1 peberfrugt,
- 250 ml grøntsagsbouillon,
- 1 spsk tomatpuré,
- lidt rapsolie,
- peber, salt, sød og varm peber, marjoram og tørret persille,
- 2 laurbærblade
Du kan marinere kødet, som du vil, for eksempel ved at vælge marinaden fra den forrige opskrift. Den traditionelle strogonov er lavet af oksekød, men du kan vælge at lave den af svinekød, den vil også være meget velsmagende. Med tilsætning af grøntsager vil der blive skabt en meget velsmagende, aromatisk og krydret gryderet. Ingredienserne skal være virkelig friske for at retten skal være virkelig velsmagende. Hvordan laver man en strogon?
- Rens kødet for eventuelle membraner og skær det i strimler. Mariner og stil til side i køleskabet.
- Vask svampene, skræl dem og skær dem i lige skiver.
- Skræl løget og skær det i fjer.
- Vask peberfrugterne og skær dem i strimler.
- Varm lidt olie op i en stegepande og svits løget. Tilsæt derefter kødet og steg det til det er gyldenbrunt.
- Kom kødet i en stor gryde eller gryde.
- Steg svampene i en gryde og tilsæt kødet.
- Hæld kødet og svampene med bouillon og lad det simre, dækket til.
- Tilsæt tomatpuré og krydderier.
- Tilsæt paprika og gryderet i et dusin minutter mere.
- Skær de syltede agurker i skiver eller tern og kom dem i fadet til sidst.
Strogonov som en goulash -suppe
Goulash suppe er en meget mættende ret. Strogonov kan også laves til suppe, og med tilsætning af brød vil det være perfekt til aftensmad. Perfekt til efteråret og vintersæsonen. Tjek også opskriften på kwaśnica eller prøv, hvordan fiskeaften på juleaften smager, som også er gode varmere.
- 350 g oksekød,
- 1 løg
- 1 gulerod
- 1 persillerod,
- 1/4 selleri
- 2 fed hvidløg,
- 1 syltet agurk,
- 1 stor rød peber,
- 1 spsk tomatpuré,
- 1 l bouillon,
- 2 laurbærblade,
- 3 kerner af allehånde og peber,
- 1 tsk varm og sød paprika,
- 1 tsk varm sennep
Kødet skal naturligvis marineres for at gøre det blødere hurtigere, medmindre du vil bruge en anden type kød. Goulashsuppe passer også godt til svinekød eller fjerkræ, selvom oksekød naturligvis er det mest klassiske. Udførelsen adskiller sig ikke fra forberedelsen af standardstrogonen.
- Mariner kødet og tilbered som i de tidligere opskrifter.
- Skær peberfrugterne, fjern kernekernen og skyl, skær i strimler, skræl gulerødderne, skær i skiver. Skræl svampene og skær dem i skiver. Skræl løget og skær det i fjer.
- Steg kødet i en varm stegepande med olie, og kom det derefter i gryden. Tilsæt fond og lad det simre i cirka 25 minutter.
- Tilsæt gulerod.
- Steg peberfrugterne i en gryde. Tilføj til suppe.
- Steg løget i en gryde. Tilføj til suppe. Kog det et stykke tid.
- Tilsæt svampe.
- Tilsæt tomatpuré og krydderier. Kog et stykke tid mere.
Strogonov i en anden udgave - opskrifter på en interessant gryderet
En mere sart og lækker kalkunstrogon - opskrift
Oksekød er en klassisk sideret, men fjerkrægryderi er bare en meget hurtig middag. Derudover er kalkun mindre kalorieindhold og fedt, og hvad der er skjult her - meget billigere. Derfor er en kalkunstrogon en god idé. Ingredienserne minder stort set meget om standardversionen, men gryderetten har en mere delikat smag. Her er den bedste opskrift.
- 400 g kalkunfilet,
- 250 g svampe,
- 1 løg
- 1 rød peber,
- 1 spsk olie,
- 500 ml bouillon,
- 1 tsk sød peber,
- ½ tsk varm peber
- 1 spsk tomatpuré,
- salt og peber
Tyrkiet Strogonova er lavet med svampe og peberfrugter, men du kan faktisk bruge en af ingredienserne ovenfor. Prøv at gøre strogonen på din måde, så den smager bedst for dig.
- Vask og tør kødet og skær det i strimler.
- Pil svampe og løg. Skær i skiver.
- Vask peberfrugterne, fjern kernekernen, skyl og skær i strimler.
- Varm olien op i en bradepande, tilsæt løg og derefter kødet. Steg under omrøring med en træspatel. Overfør til en stor gryde eller gryde.
- Tilsæt bouillon og krydderier. Lad det simre ved svag varme i 20-30 minutter.
- Steg peberfrugterne i en gryde.
- Tilsæt peberfrugt og svampe til det stuvede kød. Steg i cirka 10 minutter mere.
- Tilsæt imens tomatpuré og krydr hvis det ønskes.
Hvordan laver man en veggie strogon?
Lækker strogonov og en vegetarisk kost? Og hvorfor ikke? Det passer virkelig sammen. I den enkleste version kan du simpelthen udskifte ingredienserne. Bare udelad oksekød og tilsæt seitan eller tofu i stedet (retten vil gavne, hvis du tilføjer røget). Du kan også tage udgangspunkt i kikærter eller linser. Vi foreslår dog noget helt andet - her er en opskrift på en lækker goulash ala strogonow med østers champignon.
- 250 g østerssvampe,
- 2 spiseskefulde sojasovs,
- 2 løg,
- 250 g svampe,
- 1 tsk tomatpuré,
- 1 syltet agurk,
- 1 tsk varm sennep,
- friturolie,
- peber og persille efter smag
Retten er selvfølgelig også lavet med svampe. Uden dem vil det ikke længere være strogoner. Derfor kommer retten dejligt ud i svampe, den er duftende og meget mættende. De kan serveres med brød, men med gryn eller kartofler vil de være en perfekt middagsret. Retten skal ikke saltes, for sojasovs og syltet agurk er allerede salt. Dette er en meget hurtig måde, meget hurtigere end en traditionel opskrift eller goulashsuppe.
- Skær østerssvampene i tykke striber langs gællerne.
- Varm olien op i en gryde og svits svampene. Hvad er den bedste måde at gøre dette på? Bland ikke, vend dem bare til den anden side efter 3 minutter. De skal være gyldne og sprøde.
- Tilsæt sojasovsen og rør kraftigt. Steg til det fordamper.
- Skær løgene i halve skiver.
- Skræl svampene og skær dem i skiver eller ottendedele.
- Tilsæt lidt olie i gryden, varm den op og tilsæt svampene.
- Steg i 2-3 minutter og tilsæt løg. Steg yderligere 3-4 minutter.
- Tilsæt de resterende ingredienser - østerssvampe, sennep, tomatpuré og krydderier.
- Simre, tildækket, ved svag varme i et par minutter mere.