Svampe er et meget karakteristisk element i mange retter, som der findes opskrifter til i kogebøger og på Internettet. For at vores retter får deres unikke smag og aroma, bør vi lære at tørre svampe, ved hvilken temperatur tørre svampe og også hvordan man opbevarer tørrede svampe. Så lad os se, hvordan hjemmelavet svampetørring ser ud.
Hvis du leder efter flere tips og inspiration, kan du også tjekke denne artikel om svampekonserves.
Sådan tørres svampe - grundlæggende oplysninger
Inden vi finder ud af, hvordan hjemmetørrende svampe ser ud, bør vi vide, hvilke svampe der er egnede til tørring, hvordan de skal tilberedes inden tørring, og hvordan man opbevarer tørrede svampe. Lad os starte med det første nummer, hvilke svampe der skal vælges til denne proces. Nå, boleter, geder, boleter og moreller er meget populære. Tørring af kantareller og tørring af kærnemælk er ikke så populære, da de opfører sig ganske problematisk under hjemmetørring af svampe.
Et vigtigt element er ikke kun typen, men også størrelsen på svampene, fordi de større bruges til tørring, men små svampe er bedre at marinere. Når du vælger svampe, er det vigtigt at kontrollere, at svampene ikke er ormede. Dette er vigtigt, fordi når den ormige svamp opbevares med sunde svampe, kan den inficere nærliggende svampe, så vi bliver nødt til at smide hele vores høst.
Inden vi begynder at tørre svampene, skal vi finde ud af at forberede svampene. Dette er en meget vigtig fase, takket være hvilken vi opnår de ønskede resultater. Først og fremmest skal svampene selvfølgelig rengøres af os. Vi renser dem helst meget forsigtigt med en kniv og den grove side af en fugtig svamp til opvask. Husk ikke at lægge svampe i blød inden tørring, eller prøv ikke at vaske dem under rindende vand. Tjek også artiklen om konserves samlet her.
Efter rengøring kan vi begynde at skære. Vi klipper både stilke og hatte. For hatte skal tykkelsen være omkring 0,5 cm, mens stilkene skæres i halve eller fire stykker, afhængigt af hvor store de er. Efter at have afsluttet alle aktiviteterne kan vi begynde at tørre svampene i en elektrisk ovn med varm luft, i en tørretumbler eller et andet sted, samtidig med at vi holder den passende temperatur til tørring af svampene og vælger det rigtige tidspunkt for det. Efter tørring skal vi vide, hvordan vi opbevarer de tørrede svampe, og til dette er forseglede beholdere bedst, hvilket kan være metal dåser eller krukker med sæler.
Tørring af svampe i ovnen og i tørretumbleren
Når det kommer til tørring af svampe i ovnen, er det bedre at gøre det i en varmluftsovn frem for i en gasovn. Lad os ikke glemme, at ovnlågen skal være lidt åben under tørring, hvilket kan være farligt i gasovne. Hvis vi kun har mulighed for at tørre svampe i en gasovn, er det bedre at vælge en anden tørremetode.
Tørring i elektriske luftkonvektionsovne er meget enkel. Læg de rensede og snittede svampe på ovnristen og læg en bageplade under den. Som et resultat vil svampe, der krymper under tørring, ikke falde på bunden af ovnen, men på den. Du kan også lægge svampene med det samme på en bageplade beklædt med bagepapir. Temperaturen til tørring af svampe skal være mellem 40 og 50omC. Husk at åbne døren lidt og vende den ind imellem. Det kan tage op til flere timer at tørre svampene i ovnen, men sørg for at svampene tørrer grundigt, eller de kan begynde at rådne. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om hybenkonserves.
En anden måde at tørre svampe på er at tørre dem i frugt- og grøntsagstørrere. Dette er langt den letteste metode, da tørring af buttercups og andre svampe er praktisk talt ubesværet. Den temperatur, hvormed vi tørrer svampene og varigheden af behandlingen er beskrevet detaljeret i brugsanvisningen, som er værd at bruge. Husk dog, at svampe skåret i tykkere skiver skal tørre lidt længere end dem, der skæres tyndt. Opbevar tørrede kantareller, boleter og andre svampe i tæt lukkede beholdere.
Tørring af svampe på andre varmekilder
Hvordan vi tørrer svampene afhænger kun af os, for der er flere måder at tørre svampene på. Husk dog altid at vide ved hvilken temperatur svampene skal tørres, så de ikke tørrer ud, men heller ikke tørrer for langsomt. Følgende metoder bruger ikke elektricitet og afhænger meget ofte af vejrforholdene, men er stadig populære.
Den første måde er at tørre den i solen. I dette tilfælde kan svampens tørretemperatur være et ganske problem, især under ustabile vejrforhold. Vi skal også huske, at svampe tørret ved hjælp af denne metode har brug for flere dage til at tørre, hvor vejret vil være perfekt. Det er den billigste løsning, hvor de tidligere tilberedte svampe sættes på sigter og udsættes for fuld sol. Det er værd at give dem beskyttelse i form af gaze, som vil beskytte dem mod forurening og insekter. I løbet af dagen skal vi vende dem ud og ind cirka 2-3 gange. Vi skal vide, at tørringsprocessen ikke vil lykkes, når luftfugtigheden er høj. Hvis svampene er blevet hårde og smidige på vores sigter, er de klar. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om æblekonserves til vinteren?
En lige så ofte anvendt metode til tørring af svampe er tørring på en radiator eller med en anden tilgængelig varmekilde. Når du tørrer svampene på denne måde, trådes de tidligere tilberedte svampe på en tråd. Husk at stykkerne skal være lidt større, så de ikke falder af tråden. I dette tilfælde er det bedre at skære dem i stykker på to eller tre centimeter. Hvis vi allerede har svampene spændt på tråden, bindes enderne af tråden til radiatoren, så svampene strækkes hen over radiatoren.
Som du kan se, er der flere måder at tørre svampe på, og alle vil helt sikkert finde den perfekte til sig selv. Husk dog, at nogle svampe ikke er ideelle til tørring, herunder tørring af kærnemælk, hvilket naturligvis ikke betyder, at det ikke kan lade sig gøre. I kogebøger finder du en række opskrifter på retter med tørrede svampe. Og så er en meget ofte anbefalet opskrift en opskrift på en sauce, hvor tørrede kantareller eller porcini -svampe bruges. Tjek også denne artikel om agurkekonserves.