Sød, duftende, dragende, med en unik rød farve … jordbær er bestemt en af vores yndlingsfrugter. Heldigvis opbevarer de godt, så jordbærkonserves vises i hvert spisekammer. I år beslutter du at forberede hjemmelavede konserves fra disse frugter. Det er bedst at have et større udbud lige fra starten, det er så lækkert, at et par krukker bestemt ikke vil være nok til vinteren.
Hvis du leder efter mere inspiration, kan du også tjekke artiklerne om konserves samlet her.
Jordbærkonserves: syltetøj, marmelade eller konserves?
Næppe nogen undrer sig over, hvad der gør disse jordbærkonserves anderledes. Det kan se ud til, at forskellene kun er i fremstillingsmetoden, men de er også mærkbare i smag og tekstur. Jordbærmarmelade tilberedes af mosede frugter, alle slags jordbær kan bruges til det. Syltetøjet er lavet af frugthalvdele med sukker, deres størrelse og art er ligegyldige her. Syltetøj er lidt mere kompliceret, det tager mange dage at forberede det, men blommer bruges oftest til dem.
Både jordbærmarmelade, marmelade og blommesyltetøj er virkelig lækre, men det er værd at prøve at lave marmelade. De traditionelle opskrifter er ret komplicerede, men det er virkelig værd at prøve. Den har den dybeste, sødeste og mest frugtagtige smag. Tidligere blev hjemmelavet marmelade betragtet som en raffineret delikatesse, en meget raffineret tilføjelse til te eller en dessert spist med småkager. Det blev kun tilberedt af de smukkeste frugter med stor omhu og engagement. Det er værd at gentage det, for smagen er virkelig usædvanlig. Tjek også denne artikel med opskrifter på jordbærkonserves til vinteren.
Trin for trin opskrift på jordbærsyltetøj
Jordbærmarmelade er blevet lavet i århundreder efter en gammel, meget gammel opskrift. Den findes i kogebøger og vejledninger til husmødre fra 1700 -tallet. Den traditionelle opskrift på jordbærsyltetøj forudsatte brug af 1 kg sukker pr. 1 kg frugt. Og det er i hvert fald! Jordbærsyltetøj kræver følgende ingredienser:
- 1-1,5 kg sukker,
- 1 kg jordbær,
- 400 ml vand.
Hjemmelavet marmelade er baseret på sukkersirup. Den skal være sød og stærkt reduceret. Du kan nemt kontrollere, om den er klar - hæld den bare på tallerkenen fra skeen. Hvis det trækker, er det sødt nok, hvis ikke, skal du reducere noget vand.
- Forbered sukkerlage i en flad, bred gryde eller stor gryde. Hæld sukker i vand og kog, indtil der dannes en temmelig tyk blanding.
- Under madlavningen skal du bruge en ske til at øse skummet op, der dannes på overfladen af vandet, det såkaldte skum.
- Hæld udvalgte, skrællede jordbær i sirupen. Større kan skæres i halve eller kvarte.
- Sirupen skal være meget varm. Kogning stopper måske kun et øjeblik, når der tilsættes frugt.
- Kog jordbærene i sirup i cirka 10 minutter ved høj varme.
- Sæt gryden af varmen i 2-3 minutter, og bring den derefter i kog igen. Gentag dette 3-4 gange.
- Sæt gryden på en lille ild for sidste gang og kog den igen i cirka 10 minutter.
Marmeladen tilberedt på denne måde vil være sød og klar, og frugten i den vil være næsten hel, hvilket ser godt ud. Hjemmelavet syltetøj behøver ikke at blive pasteuriseret, det skal bare hældes varmt på krukker og sættes på hovedet. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel med opskrifter på solbærsyltetøj?
Jordbærsyltetøj med citronsaft trin for trin
I dag fremstilles jordbærkonserves meget oftere i en lidt mere moderne form. Deres sødme er begrænset ved at tilføje rørsukker eller en lille mængde xylitol i stedet for sukker. Det er en god idé at bruge citron- eller limesaft.
- 2,5 kg jordbær,
- 1 kg sukker,
- saften af 2 citroner eller 3 lime.
Opskriften er ikke kompliceret, men kræver lidt tålmodighed. Du skal afsætte tid til marmeladen om morgenen og aftenen, og selve jordbærene skal tilberedes dagen før.
- Hæld frugt i en skål og dæk med sukker. Tilsæt citronsaft eller limesaft. Bland det op.
- Lad frugten stå natten over.
- Kom frugterne i en stor gryde, så de er omkring 1/3 af deres højde, og tænd for medium varme.
- Kog under konstant omrøring, indtil sukkeret er opløst. Lad ikke frugten falde fra hinanden. Den optimale tilberedningstid er 30 minutter.
- Lad marmeladen stå i en overdækket gryde og steg frugten igen efter et par timer. Efter et dusin minutter er de klar.
Jordbærmarmelade tilberedt på denne måde er meget mindre sød, med en smag, der mere ligner marmelade. Læg det i krukker. Hvis du lægger varme konserves i, behøver du ikke at pasteurisere dem. Du kan tilføje lidt citronskal til frugten. Takket være dette får jordbærene sin usædvanlige aroma og bliver mere sure i smagen. Tjek også denne artikel med opskrifter på æblekonserves.