Hjemmelavet kød kan være virkelig lækkert! De er velsmagende, og derudover kan du være sikker på, at der ikke er et gram unødvendige kemikalier i dem. Skinkekød er hurtigt tilberedt og er meget billigere end dem, der købes i butikken. Og også mere holdbar. Der er mange grunde til, at du skal lave pålæg hjemme, så der er ikke noget at tænke på. Find de bedste skinkeopskrifter.
Hvis du leder efter mere råd og inspiration, kan du tjekke kød og kødartikler samlet her.
Hvordan fungerer en skinkekoger? Fordele og ulemper
Skinkekoger - trin for trin instruktion
En skinkekoger er faktisk en meget enkel enhed. Dens anvendelse er let og hurtig. Det giver dig mulighed for at brygge skinker og forskellige former for pålæg, som tidligere er marineret og tilberedt derhjemme. Oftest har den en oval form og er tilpasset tilberedning af 1 kg kød. Dette resulterer i en temmelig stor, næsten et kilo rundformet pølse, meget lig de fleste af butikkens pålæg.
Kødet i skinkekogeren er mørt og velsmagende. De sættes i fadet, tidligere marineret. Det skal være solidt stampet, og derfor har de fleste skinkekomfur særlige fjedre, der hjælper med at komprimere dem. Enheden sættes i en gryde med kogende vand, hvis temperatur skal være mellem 75 og 90 grader Celsius. Det er værd at måle det konstant med et termometer. Ved denne temperatur hjælper skinkekogeren dig hurtigt med at lave en pølse. Hele processen tager cirka 2 timer, nogle gange lidt længere. Eller måske vil du også være interesseret artikel om små haverøgere?
Fordele ved kød fra en skinkekoger
Hjemmelavet pålæg har mange fordele. Skinkekogerne er bedre end de selvhærdede, fordi de simpelthen tilberedes meget hurtigere. Det er nok at lave en marinade og beholde kødet i det i mindst et par timer.
Dampende koldt kød giver dig mulighed for at få velsmagende og meget sundt kød. Det er relativt lavt i kalorier og ekstremt sundt. Derudover kan skinkekogeren bruges til at lave en lang række pålæg. Faktisk vil næsten enhver slags kød fungere. Dette er en virkelig stor kulinarisk udfordring! Du har et felt at vise frem, eksperimentere, tilføje forskellige tilsætningsstoffer og krydderier.
Fjerkræskinkepølse - opskrifter
Hjemmelavet kalkun kød
Skinkekød er meget kost, og kalkun er hundrede procent. Det har næsten intet fedt og er meget velsmagende. Det er en god idé at tilføje en masse grøn peber til kødet, hvilket vil give hele kødet en ekstraordinær karakter. For at forberede en sådan kalkonsandwichskinke skal du bruge:
- 1 kg kalkunben uden hud,
- lidt saltet salt (ifølge producentens anbefalinger pr. 1 kg kød),
- 2 flade teskefulde gelatine,
- lidt sukker,
- 3 spiseskefulde vand
- formalet grøn peber,
- grønne peberkugler - 2 spsk, gerne med syltede.
Grønne peberkugler vil være inde i pølsen og tilføje sin ekstraordinære smag. Du kan også nå farvet peber. Det er ikke svært at forberede skinke.
- Skær brusk, sener og fedt af kalkunbenene. Skær kødet i tern med en side på højst 3 cm.
- Kom kødet i en skål, tilsæt alle krydderier inklusive gelatine, bland. Det er bedst at blande det i hånden i cirka 15 minutter, så kødet er godt overvundet med al lugten.
- Pølser fra skinkekogeren skal piskes godt, så kom dem i en beholder og tryk godt fast. Du kan hjælpe dig selv med en ske eller et kødmørner.
- Luk skinkekogeren og stil den i køleskabet natten over.
- Kom den kolde skinkekoger i vand og kog ved cirka 80 grader Celsius i cirka 2,5 timer.
- Afkøl den lukkede skinkekoger, for eksempel ved at lægge den i koldt vand.
Efter et par timer i køleskabet kan du trække kalkunskinken ud. Det er egnet til forbrug i cirka 3-4 dage, selvom det normalt forsvinder hurtigere, fordi det er velsmagende, og selv folk på diæt har råd til det. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel for skinkeopskrifter fra skinkekogeren?
Skinkeopskrifter: fjerkræpølse
Kyllingepølse er også fantastisk i skinkekogeren. Den er sprød, velsmagende, delikat, meget mindre tør end den, der bages i ovnen. I kombination med tørrede urter vil det være fantastisk - den usædvanlige aroma gør den endnu mere lækker.
- 1 kg kød,
- 3 fed hvidløg,
- 1 spsk timian,
- 1 tsk marjoram,
- 1 tsk persille (tørret),
- ½ tsk stødt peber
- syltet salt,
- vand 100 ml,
- 2 tsk gelatine.
Hvidløg vil gøre pølsen lidt mere holdbar og tilføre den udtryksfuldhed. Andelen af saltet salt bør justeres til kødets størrelse som anbefalet af producenten.
- Skær kyllingebrystet i centimeter strimler på tværs.
- Kom kødet i en pose og smadre det med en støder.
- Kom kødet i en glasskål, tilsæt det syltede salt og bland. Dæk derefter skålen til og stil den på køl natten over.
- Den næste dag tilsættes alle krydderierne, presset hvidløg, gelatine og vand til kyllingebrystet. Kødet skal omrøres i hånden, indtil al væsken er absorberet.
- Kom kødet i skinkekogeren, og pisk det fast. Sæt enheden i køleskabet i 12 timer.
- Afkølet kød i en skinkekoger lægges i varmt vand og koges i 2 timer ved 80 grader Celsius.
Kyllingepølsen er undertiden vanskelig at løsne fra siderne af skinkekogeren. Derfor er det værd at bruge en speciel skinkekomfurpose, takket være hvilken det bliver lettere at trække den færdige skinke ud. Pølsen kan opbevares meget godt i flere dage i køleskabet. Tjek også denne artikel om, hvordan man ryger skinke trin for trin.
Svinekød og okse skinke pølser
Tilberedningen af kød med svinekød og oksekød er stort set det samme. Deres smag afhænger af, hvilke krydderier du tilføjer dem. Vi præsenterer en grundlæggende trin-for-trin opskrift, som du kan tilføje dine ændringer til. På denne måde kan du tilberede skinke, frokostkød, mørbrad samt ribben eller bacon. Sidstnævnte er fantastisk, især i form af en rulle.
- 1 kg oksekød eller svinekød (ribben, skinke, mørbrad, bacon, hals),
- saltet salt,
- 1 tsk marjoram,
- 2 tsk gelatine,
- 250 ml vand.
Til dette kan du frit tilføje dine yndlings krydderier. Varm og sød peber, timian, rosmarin, tørret og frisk persille, hvidløg, koriander, allehånde eller herbes de Provence - som kun passer godt til kød. Svinekød og oksekød skal først have en passende marinade tilberedt.
- Kog vand med krydderier. Sættes til side for at afkøle.
- Forbered kødet: Skær stykker fedt, sener, hud og brusk af. Skær kødet i mindre stykker.
- Tilsæt gelatine og syltet salt til det afkølede vand med krydderier. Hvidløg tilsættes også på dette stadium.
- Kom kødet i en kold marinade og lad det stå i 12 til maksimalt 48 timer på et køligt sted. Glem ikke at vende kødet.
- Læg kødet i skinkekogeren, og pisk det fast. Hvis du vil lave bacon, ruller du det til en rulle.
- Kog skinken ved 75-80 grader i 2-2,5 timer.
- Afkøl skinkekogeren og tag skinken ud.
Pølsen tilberedt på denne måde er perfekt ikke kun til sandwich, men også i sig selv. Det vil gøre en sensation til fester, og alle vil kunne lide det. Det er kun vigtigt ikke at brygge det for længe, da det kan være for tørt. Som tommelfingerregel er bryggetiden for hver cm i diameter af kød 10 minutter. Så det hele afhænger af størrelsen på din skinkekomfur. Baconen brygges lidt kortere.