Oksekødsmarinaden er et must. I modsætning til andet kød er oksekød ret hårdt, så det skal ligge lidt i marinaden for at smuldre og blødgøre. Find ud af, hvordan du laver en god oksekødsmarinade!
Hvis du leder efter flere råd og oplysninger, kan du også tjekke artiklerne om pickles her.
Universal oksekødsmarinade
Den mest universelle opskrift på oksekødsmarinade er honning-sennepssylt. Disse ingredienser er perfekte som en pickle til svinekød, samt en marinade til ribben eller grillet svinekød og endda til fisk. Men for oksekød er det perfekt. Den søde og krydrede kombination af smag gør oksekødet mørt og unikt. På denne måde kan du marinere kødet til enhver forarbejdning - det kan steges, stuves og bages. Her er en opskrift på 1,5 kg kød:
- 2 spsk honning, gerne flerblomstret eller raps,
- 2 spiseskefulde sennep,
- 2 spiseskefulde olivenolie,
- 1 spsk vand
- salt, peber, tørret rød peber,
- 1 spiseskefuld urter (helst marjoram)
Det tager ikke lang tid at forberede marinaden. Kødsyltet skal dog blive på det i lang tid. Den minimale marineringstid er 4 timer, men det er tilrådeligt at lade kødet stå natten over. Takket være marinaden bliver retten mør, saftig og sød. Hvis du tilføjer skarpere sennep, bliver kødet endnu mere udtryksfuldt. Du kan også nå sennep med sennepskugler.
- Bland honning med olivenolie, hvis den er krystalliseret, tilsættes vand med det samme.
- Tilsæt sennep og bland.
- Tilsæt nogle krydderurter og krydderier.
- Fordel marinaden over kødet fra alle sider.
- Overfør det marinerede kød til en beholder eller skål, dæk det til med folie og stil på køl i mindst 4 timer.
Marinering af oksekød til steg
Marinering af oksekød med urter
Faktisk er oksekød bedst tilberedt med urter. Takket være dem bliver stegen så aromatisk og velsmagende som muligt. Du kan bruge både tørrede og friske krydderurter. Selvfølgelig har du brug for det sidste lidt mere, fordi de er mindre intense. Opskrift på 1 kg kød:
- 1 tsk marjoram,
- 1 tsk basilikum,
- 1 tsk timian,
- 1 tsk tørret persille,
- ½ tsk varm peber
- ½ tsk peber
- ½ tsk salt
- 2 spiseskefulde olivenolie,
- 1 fed hvidløg
Dette er en af de enkleste marinader. De resulterende ingredienser skaber en tyk pasta, som du kan anvende på forskellige typer kød. Det går meget godt med oksekød, især til entrecote.
- Bland alle krydderurterne sammen.
- Skræl hvidløg, knus det i et tryk eller med den flade side af en stor kniv.
- Tilsæt hvidløg til urter, tilsæt olivenolie, tilsæt krydderier. Blande.
- Gnid den resulterende pasta på kødet på alle sider. Lad det marinere i 4 timer.
- Bages i cirka en time ved 200 grader Celsius.
Eller måske vil han også være interesseret denne artikel for pickle opskrifter til svinekød?
Oksekød til stegning - marinade med lime
Den bedste måde at blødgøre oksekød til stegning på er at tilføje lidt lime eller citronsaft. I kombination med urter vil det ramme plet. Denne marinade er også velegnet til krydderier af svinekød, men er bedst til roastbeef. Opskrift på 1,5 kg kød:
- 2 limefrugter,
- 3 fed hvidløg,
- 2 spsk vineddike,
- 2 spsk chilisauce,
- 0,5 tsk salt og peber
- 1 tsk farvede peberkorn,
- 0,5 tsk tørret oregano
Stegt kød skal marineres et stykke tid. Som et resultat vil svinekødet være saftigt og blødt og samtidig mørt. Perfekt til at spise på sandwich og fantastisk til middag, især når den kombineres med frisk salat. Hvis du ikke har chilisauce, kan du bare skære en chilipeber og tilføje den til marinaden.
- Vask og tør kødet.
- Skold kalken, gnid huden af den.
- Pres limesaften.
- Bland limesaften med chilisauce, eddike og krydderier. Tilsæt limeskallen.
- Gnid kødet med pickle. Overdreven kødsylt kan bruges til at slukke oksekødet, før det syltes.
- Kom kødet i en beholder og stil det på køl for langsomt at marinere. Marineringstid 4-8 timer.
- Bages i ovnen i cirka en time ved 180 grader.
Marinade til stuvet oksekød
Hæld over oksekød med sojasovs
Du kan også stege marinaden ved svag varme og derefter forsigtigt stege den med tilsætning af vand og krydderier. Marinaden til stuvet kød skal være lidt mere flydende. Du kan hælde det over kødet og derefter tilføje det til stuvning. På denne måde bliver kødet det mest møre. Denne opskrift egner sig ikke kun til oksekød. Det er også en god pickle til svinekød.
- 4 spiseskefulde koldpresset rapsolie,
- 3 spiseskefulde sojasovs,
- 1 spsk balsamico,
- 2 fed hvidløg,
- 1 tsk timian,
- 0,5 tsk marjoram
- ½ tsk peber
- 1 tsk honning
Marinaden er sart i smagen, og takket være den er kødet helt blødt og smelter simpelthen i munden. Tilsætning af honning er valgfri. Hvis du ikke har lyst til en sødlig smag, kan du springe det over. Der tilsættes ikke salt til marinaden, da sojasovsen er salt nok.
- Vask kødet og læg det i en glasbeholder eller skål.
- Bland ingredienserne til marinaden: olie med sojasovs og balsamico. Tilsæt honning.
- Skræl hvidløg og pres det gennem pressen.
- Tilsæt hvidløg og krydderier til marinaden. Blande.
- Hæld marinaden over kødet. Sørg for, at oksekødet er dækket med marinade på begge sider.
- Stil til side i køleskabet i et par timer.
- Steg i en gryde, til den er gyldenbrun, tilsæt derefter resten af marinaden, vand eller bouillon og lad det simre, til det er mørt ved svag varme. Server med kartofler eller grød.
Hvad skal man sylte oksekød i? Opskrift på pickle med tørrede tomater
De tørrede tomater giver kødet en interessant smag. De er lidt sure og søde på samme tid - en perfekt kombination. De giver ikke kun kødet deres smag under marinering, men de tilføjer også variation til saucen, der laves under stuvning. Glem selvfølgelig ikke at tilføje hvidløg for at forbedre kødets smag. Dette er den perfekte marinade til bacon og oksekød. Opskrift på 1 kg kød:
- 1 fed hvidløg,
- 1 spsk pinjekerner,
- 100 g tørrede tomater,
- 1 tsk tørret basilikum,
- 1 tsk sort peber i korn,
- 2 spiseskefulde tomatolie,
- 2 spsk vand
Tørrede tomater sælges oftest på krukker i olie. Denne olie er fantastisk til stegning eller bare til marinering. Takket være det vil tomatsmag af kød blive endnu mere mærkbar.
- Bland vandet med olien.
- Skær tomaterne i små stykker.
- Skræl hvidløg og mos det i en presse.
- Tilsæt hvidløg og basilikum til de våde ingredienser
- Fordel marinaden over kødet.
- Kom soltørrede tomater og peber på oksekødet. Drys med pinjekerner.
- Overfør kødet til en beholder, afkøles og pakkes ind i folie. Mariner mindst 4 timer.
- Steg kødet i varm olie, tilsæt derefter resterne af marinaden, tilsæt vand eller bouillon. Kog til det er blødt.