Vin gær (vin gær) bruges til at fremkalde alkoholisk gæring. Vingær omdanner sukker i most til alkohol og kuldioxid. Sidstnævnte slipper ud i luften som gas, mens selve alkoholen forbliver i vinen. De bidrager til berigelse af vin med smag, aroma, aroma og holdbarhed.
For mere råd og information, tjek også husets vinartikler her.
Vin gær (ædel)
Hvad er vingær?
Vingær er encellede mikroorganismer, der formerer sig ved spirende. Udviklingen af gær er optimal, når de er i en ikke særlig koncentreret (maks. 20%) sukkeropløsning, som også indeholder de mineraler, der er nødvendige for deres vækst, uden at hæmme dens vækst.
Vin gær (vin gær, ædel gær) er en specielt avlet levende organisme med karakteristiske egenskaber, kendetegnet ved høj gæringsevne, dvs. evnen til at producere alkohol, tydeliggøre væsken og fremkalde en smag, aroma og aroma, der er specifik for en given type vin. Afhængigt af sortens vingær bruges forskellige sukkerdoser, hvilket producerer forskellige vinsorter med forskellig styrke.
Passende vingær bruges til at opnå en vin med en bestemt smag og aroma. Disse er ordentlig dyrket ædelgær, med andre ord renracet gær. Afhængig af racen er gær i stand til at omdanne forskellige mængder sukker til alkohol. Det skal huskes, at mængden af sukker i mosten ikke må overstige 30%, dvs. 30 dkg pr. Liter alkohol, fordi 100 gram sukker praktisk talt producerer 50 ml alkohol.
Vild og aktiv gær
Vild gær er til stede på overfladen af frugten. De forårsager hurtig gæring, som stopper, når alkoholindholdet i mosten er 6 - 8 procent. Gærudviklingen hæmmes derefter, og det resterende sukker i opløsningen forbliver ubehandlet. Derfor bruges vildgær i langt mindre grad til fordel for vin (ædel) gær, der producerer alkohol med større styrke - min. 15% eller mere, og producer en holdbar og stærk vin.
Aktiv gær dannes, når "modergæren" dannes få minutter før den hældes i mosten. Dette gør dem mindre besværlige at bruge. Derudover kan vi bruge dem til at genstarte gæring, når den hæmmes. Aktiv gær er ofte den sidste udvej for vine, der virker lidt modvilligt i gryden.
Vingær og deres betydning for vinproduktion
Vinproduktion fra vin (ædel) gær
Det skal huskes, at når alkohol produceres, bliver gærens styrke svagere. Ved normal alkoholisk gæring får vi en vin med en styrke på 17 procent. Med denne producerede mængde vin stopper gærens kraft. Det er værd at huske, at for korrekt drift og udvikling af gær, har du også brug for den passende omgivelsestemperatur og mostens varme.
Den optimale temperatur for udvikling af gær i vinproduktionen er fra 17 til 25 grader C. Desuden er det værd at vide, at høj isolering er dårlig for produktionen af vin og gærens arbejde. Derfor er det ikke tilladt at sætte gander med gærende vin et meget solrigt sted.
Mange mennesker, der ønsker at få en vin med en bestemt smag og aroma, begår den fejl at bruge gær af en bestemt race i håb om, at slutresultatet bliver lige tilfredsstillende. Det skal huskes, at den endelige kvalitet af en vin påvirkes af mange faktorer, ikke kun racen af gær.
Her kan vi liste nogle af de vigtigste fordele ved at indføre ædel gær i most. Gærings- og aldringsprocessen er bestemt hurtigere. Ung vin tydeliggøres bedre. Vinen er stærkere og derfor også mere holdbar. Fordelen ved ædel (vin) gær forhindrer mikrober i at udvikle sig i vinen, hvilket igen medfører mindre eddikesyre, den har en ren og vin aroma og en bedre smag. Brugen af ædelgær (vin) gær reducerer omkostningerne ved vinproduktion. Faktorer, der påvirker vinens kvalitet og karakter, er: vejret - det bedste klima er varmt og mildt, temperatur og opbevaringssted for surdejen. Tjek også Denne artikel giver et overblik over, hvilke frugter der skal laves vin af.
Forberedelse af "gærmoren"
"Moder gær" er intet andet end vingær (ædel) gær. Det skal tilberedes 2-3 dage før den planlagte saftning. For at stimulere vingær til at virke, skal du tage omkring 200 ml af enhver frugtsaft og opløse en spiseskefuld sukker i den, derefter koge den et stykke tid for at fjerne forskellige skadelige mikroorganismer. Saften tilberedt på denne måde skal afkøles til stuetemperatur.
Tørvinsgær tilsættes den tilberedte most, flasken lukkes med en vatprop (flasken kan ikke lukkes helt tæt) og placeres et varmt og tørt sted. Det skal huskes, at opløsningen, der er fremstillet på denne måde, ikke kan optage mere end flaskens volumen. Efter 2-3 dage gæres gærdejen godt nok til at blive podet med 25 liter most.
Hvis vi ikke kan købe vingær til vin, kan den erstattes med almindelige rosiner, for der er vingær på deres overflade.
Dosering af vingær til vinproduktion
Hvad er doseringen af sådan gær? Til gæring af hvide og røde vine - 10 - 20 g pr. 100 liter. Vedvarende svær gæring - 30-50 g pr. 100 liter. Bevar gæringen ved koncentratindstillingen på mindst 50 g / 100 l. Til gengæld har du brug for 15 -40 g / 100 l.
Vin gær, ligesom destilleri gær, kan købes i stort set alle hjem og haver. Derudover kan vi også købe dem i mange online butikker med speciale i salg af vin og destilleri gær. Når vi er i en havebutik, kan vi se en bred vifte af forskellige typer gær, rådføre sig med sælgeren, finde ud af hvad enhedsprisen er for en pakke og nå til professionel læsning om produktion af hjemmelavet vin baseret på frugt fra vores egen have.
Hvis du vil starte dit eventyr med vingær og vinproduktion fra din egen frugt, opfordrer vi dig til at læse og shoppe. Priserne i butikkerne er ikke overdrevne, og hvad angår smag og aroma, vil enhver vinentusiast finde noget for sig selv i detailkæder. Vinen produceret på denne måde vil helt sikkert ikke kun være velsmagende, fuld af aroma og smuk aroma, men vil også give os tilfredshed og glæde. Om vinteren, på overskyede, frostige dage, vil vi nok blive glade for at sidde i en lænestol med et glas af vores yndlings hjemmelavede vin, som vil udstråle en unik, smuk aroma, der minder om varme sommerdage.