Ristet vildt, grillet vildt eller vildtlæn er meget velsmagende og populære retter. Imidlertid må vi ikke glemme alt om hærdning, inden hjorte steget er på vores borde. Marinering af vilt, såvel som marinering af andre typer af vilt, er meget vigtig. Så lad os se, hvad der er opskrifterne på vildtmarinade, svinemarinade eller svinekødsmarinade for at få den rigtige smag og tekstur.
Hvis du leder efter flere råd og oplysninger, kan du også tjekke artiklerne om pickles her.
Marinerende hjortevildt - hvilken slags rådyr der skal bruges
Der er mange opskrifter på en række forskellige vilt. De adskiller sig i hovedingredienserne såvel som krydderierne, som er ingredienserne i pletten til marinering af vildt. Når det kommer til metoden til marinering af vildt, skal vi dog vide, at vi helt sikkert vil finde et stort udvalg af, hvordan en svinemarinade skal se ud.
Hærdning af vildtstammen og andre dele af rådyrene kan gøres i vinen, men ikke nødvendigvis, selvom vi ikke skal glemme, at vinen tillader vores kød at male. Men lad os først se, hvordan vildtmarinade kan tilberedes uden vin, og alligevel vil vores ristede vildt- eller grillede vildtsteg få en utrolig smag og aroma.
Så lad os lære opskriften på at lave vildtmarinade at kende uden vin.
Ingredienser:
- 10 spsk olivenolie
- 4 spiseskefulde balsamico,
- 4 spiseskefulde honning
- 4 spiseskefulde sennep
- 3 spiseskefulde ketchup,
- krydderier: 15 enebær, 10 kerner af allehånde, 4 laurbærblade, 1 tsk chilipulver.
Hvis du foretrækker mere krydret kød, så tilføj ketchup og krydret sennep til vores vildtmarinade, mens hvis du foretrækker en mildere stegesteg, skal vi bruge milde smag, og vi kan også reducere mængden af chili tilsat.
Forberedelse:
- Knus enebæren sammen med laurbærbladet i en morter.
- Tilsæt chili, balsamico, sennep, ketchup, olivenolie og honning til de knuste krydderier.
- Vi blander alt grundigt.
- Til sidst tilsættes allehånde til marinaden og blandes igen.
Ifølge denne opskrift er det meget let at tilberede ikke kun vildtmarinade, men også marinade til vildsvin og andre typer af vildt. Lad os dog ikke glemme, at rådyret skal marineres i minimum 24 timer, så kødet smages grundigt med krydderierne.
Marinering af vildt i vin - hvordan rådyrpletten skal tilberedes
Pletten på vin bruges meget oftere, især i tilfælde af vildt. Som et resultat tillader hærdning alle de smagsstoffer, der bruges i marinaden, at trænge dybt ned i kødet. Derfor er det værd at kende forskellige opskrifter til fremstilling af ristet vildt, herunder vildtlæn.
Lad os ikke glemme, at svinekød er ret tørt kød, og derfor tilberedes det dårligt mange gange. Af denne grund bør vi altid lade den stå i cirka 24 timer eller mere i vores marinade, hvis smag frit kan ændres, før bagning eller grillning.
Lad os se opskriften på vildtmarinade i vin.
Ingredienser:
- 1 kop rødvin,
- 0,5 dl olivenolie,
- 4 teskefulde balsamico,
- 4 fed hvidløg,
- krydderier: 5 laurbærblade, 10 eneberkorn, 13 kerner peberkorn, 13 kerner af allehånde.
Hvis vi ikke har frisk hvidløg i vores hjem, så kan vi bruge hvidløg i pulverform, men det vil ikke have en så intens smag.
Forberedelse:
- Vi blander olivenolie, vineddike og vin.
- Hvidløg skæres i skiver eller presses gennem pressen.
- Kom krydderierne i en morter og knus dem.
- Vi kombinerer alle ingredienserne og blander grundigt.
Med denne type vildtmarinade syltes vi vores kød og sætter det i køleskabet i cirka 24-48 timer, for takket være dette vil det passere bedre. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel til bacon marinade opskrifter?
Hjortemarinade - en opskrift på syltning af vildt på grillen
Marinering af rådyr udføres på forskellige måder. Hovedsageligt er det eneste, der adskiller sig, hvordan marinaden blev tilberedt. Så hvis du kan lide grillet rådyr eller vildsvin, bør du også tjekke den ganske traditionelle marinade til grillet kød. Intet forhindrer dig dog i at bruge de ovennævnte marinader til dette kød.
Så lad os lære grillmarinaden at kende.
Ingredienser:
- 0,5 dl olivenolie,
- 2 teskefulde balsamico,
- krydderier: klassisk grillkrydderi, 10 enebærfrø, 4 laurbærblade.
På grund af at grillkrydderiet har en temmelig intens og karakteristisk smag, er det ikke nødvendigt at tilføje yderligere krydderier.
Forberedelse:
- Bland balsamicoeddike med olivenolien.
- Knus enebærfrøene i en morter.
- Vi blander alle ingredienserne grundigt med hinanden.
Hvis vi ønsker en mere intens smag af laurbærblade, kan vi knuse dem sammen med enebæren.
Som vi kan se, er tilberedningen af vildtmarinade ikke vanskelig. Hvad mere er, vi kan improvisere med ingredienserne på enhver måde, men husk at de vigtigste elementer er laurbærblade og enebær, som passer godt til denne type kød. Tilsæt heller ikke for mange krydderier for ikke at undertrykke smagen af spillet.