Velsmagende og varm hjemmelavet gryderet er en traditionel ret, karakteristisk for vores land. Vi når ivrigt efter gamle polske bigoer i ferier, vi nyder dens smag om vinteren og byder vores gæster velkommen med det. Forberedelsen af bigos fulgte imidlertid ikke altid de opskrifter, man kender i dag. Det ædle køkken sørgede ikke for tilsætning af kål og anbefalede, at det kun blev tilberedt af forskellige typer kød, forsuret med citronsaft eller vineddike. Vi skylder dagens simple bigos -opskrifter til de fattigere dele af det polske samfund. Udskiftning af dyre citroner og vineddike med surkål får lov til at reducere omkostningerne og reducere mængden af tilsat kød. Vi giver dig de bedste opskrifter til at lave hjemmelavede bigos trin for trin.
For flere råd, tjek også opskriftsartiklerne her.
Hjemmelavede bigos - sundhedsmæssige fordele ved kål
På det tidligere Polens område var hoved og savoykål ikke inkluderet i hjemmemenuer før renæssancen. Det gamle polske køkken brugte korsblomstret grøntsager til at forberede kålsuppe med svampe, søde og sure kålretter, bigos og i juleaften - kål med ærter. Spillet blev ledsaget af rødkål, generøst drysset med rødvin. Hvidkål Brassica oleracea med tiden er det blevet en ekstremt populær grøntsag. Tidligere forbundet med de fattiges kost, i dag hersker det på bordene hos gourmeter og mennesker, der bekymrer sig om sundhed og en smuk figur. Kål er værdsat for sin bakteriostatiske og desinficerende atmosfære. Forskere forsker i øjeblikket i virkningerne af frisk og forarbejdet kål mod kræft.
Brassica oleracea er en nærende og helende grøntsag. I kål finder vi et væld af mineralsalte som kalium, fosfor, magnesium, natrium, calcium, jern og svovl samt sporstoffer og vitaminer:
- C -vitamin - accelererer sårheling og hæmmer sklerotiske ændringer,
- B -vitaminer - B1 og B2 - påvirker nervesystemets arbejde og vitamin B6, der bruges ved strålesyge,
- vitamin A - forbedring af synet, nødvendigt ved behandling af sår, forbrændinger og forfrysninger,
- E -vitamin - forsinker kroppens aldringsproces,
- vitamin U - indeholdende anti -ulcus midler og har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemets slimhinde.
Kålen kan koges eller spises rå. Sauerkraut giver værdifulde vitaminer i efteråret og vintersæsonen. Rå surkålsaft, fortyndet med vand, styrker kroppen og forbedrer appetitten. Det vil også hjælpe med at slippe af med parasitter hos børn. At spise surkål med hvidløg og løg giver lindring for astmatikere. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om bejdsning af kål?
Hvordan laver man bigos? Enkle opskrifter på polske hjemmelavede bigoer
Hvordan tilbereder man gamle polske bigoer? Nem opskrift trin for trin
Inden du begynder at lave bigos, skal du forberede kålen ordentligt. Rens den friske kål og skyl den grundigt. Hak bladene. Vi skærer surkålen ganske fint. Svampe skal være gennemblødte.
Ingredienser:
- surkål - 40 gram
- frisk hvidkål - 40 dag
- røget bacon - 10 gram
- udbenet svinekød - 20 gram
- udbenet kalvekød - 20 gram
- pølse - 25 gram
- spæk - 5 gram
- fedt - 3 gram
- et par tørrede svampe
- løg - 5 gram
- krydderier - salt, peber, sukker - efter smag
- mel - 1 spsk
- rødvin - 1 glas - for at forbedre smagen af bigos
Forberedelse af bigos:
- Kom frisk strimlet kål i en gryde og hæld lidt kogende vand over. Tilsæt bacon og lad det simre, indtil det er blødt.
- Kom surkål og svampe i en stor gryde. Vi koger det hele i en halv time.
- Svinekød og kalvekød skal skylles godt, krydres med salt og lægges i gryden. Tilsæt fedtet og brun kødet jævnt. Efter et stykke tid kom de i surkålen og stuv dem til de er møre.
- Tag det bløde kød og det bløde bacon ud af kålen og læg dem på brættet - skær dem i tern. Skær pølsen i skiver, skrællet af skindet. Skær baconen i tern og smelt den til fedt.
- Nu tilbereder vi en roux mel, med tilsætning af løg.
- Kom den kogte friske kål i en gryde med surkål.
- Tilsæt kød, pølse, bacon, fedter og roux. Bland indholdet i gryden grundigt.
- Smag til med salt, peber og sukker.
- Kog bigoserne. Dens smag vil blive forstærket ved tilsætning af rødvin.
Lige så enkel og velsmagende er opskriften på surkålgryderet, bortset fra sødkål. Jo flere forskellige kød og pålæg vi tilføjer, jo bedre vil bigos være. Det smager bedst genopvarmet, når alle smagene er blevet grundigt bidt. Tjek også denne artikel om brug af sauerkrautjuice.
Tilberedning af gryderet til ferier og familiefester - en traditionel opskrift
Familiesammenkomster og ferier er en fantastisk mulighed for at forberede "rige" bigoer med mange statister, der supplerer gamle polske smag. Inden vi begynder at lave mad, skal surkålen hakkes, og de friske kåls skyllede blade skal skæres i skiver. Skær svampene og blød i 1-2 timer. Vask æblerne, skær dem i kvarte og fjern kernerne.
Ingredienser:
- surkål og frisk hvidkål - 1 kg hver
- udbenet kød - ½ kg hver - svinekød og oksekød
- pålæg - ½ kg - fx jagt eller vildtpølse
- røget bacon - 25 gram
- krydderier - teskefuld spidskommen, sennep og koriander, 4 laurbærblade, peberkorn, 10 enebær og allehånde, 4 fed. Alle krydderier skal bindes i en gasbindpose for let at fjerne dem fra den færdige gryderet.
- hvidløg - 6 fedter (eller mere efter eget skøn)
- 1 spsk marjoram og timian,
- salt efter smag
- blommer - cirka 10 gram
- løg - 3-4 stykker
- tørrede svampe - 5 gram (eller lidt mere efter smag)
- æbler med en sur smag - ½ kg
- olie - 100 ml
- rødvin - 1 glas
Forberedelse af bigos:
- Sauerkraut med tilsætning af krydderier, lagt i en pose og hæld 1 liter vand. Lad det simre i cirka 2 timer.
- Kog frisk strimlet kål i en anden gryde i ½ l vand. Tilsæt de udblødte svampe sammen med vandet, hvori de blev gennemblødt. Lad alt simre til det er blødt.
- Tilberedning af kødet:
- Kom svinekød og oksekød i separate gryder. Skær oksekødet i tykkere tern,
- vi varmer olien op. Arranger svinekødet og drys det med timian og salt og gnid med hvidløg,
- Læg det stegte flæsk i en gryde med kogende frisk kål. Vi simrer til det er blødt,
- Vand oksekødet med et halvt glas vin og stuv det i et kvarter, og tilsæt det derefter til svinekødet og stuv det i kål.
- Brun skiverne af koldt kød, bacon og løg i olien.
- Vi tager det stuvede svinekød ud og skærer det i tern.
- Fjern krydderiposen fra surkålen.
- Kombiner hvidkål med surkål, bland det, og tilsæt derefter kødet og alle andre ingredienser, æbler og rødvin.
- Kog hvidkålstuvningen i flere timer, omrør gryden med en træske.
Afkøling og genopvarmning af gryderet påvirker indtrængen af alle smag, hvilket øger smagen af retten. Det smager fantastisk med hjemmelavet frisk brød.
En hurtig og økonomisk opskrift på surkålstuvning
Tilberedning af hjemmelavet gryderet behøver ikke tage lang tid. Lad os bruge surkål, hvor vi stuver ordentligt krydret kød og kødrester, der er tilbage i køleskabet, til at forberede en velsmagende bigos, der beriger den daglige menu.
Ingredienser:
- Sauerkraut - ¾ kg
- Forskellige typer kød, pålæg og bacon - ½ kg
- Tørrede svampe - flere stykker
- 2 løg
- Tomatpuré - 3-4 spsk
- Efter smag - salt, peber, 3 laurbærblade, et hvidløgsfed til gnidning af kødet eller granuleret hvidløg, formalet paprika
Forberedelse af bigos
- Sauerkraut skal presses let fra saften og skæres.
- Kom kålen i en gryde, tilsæt de tidligere gennemblødte svampe og hæld lidt vand. Kog kålen uden låg - til den er mør, ved svag varme.
- Steg kødet, pålæg og bacon i tidligere tern i en gryde. Hak løget fint og tilsæt det til kødet, krydr det med salt, peber, malet paprika og tilsæt laurbærblade. Steg indholdet i gryden til det er mørt.
- Kombiner det stuvede kød med surkål. Vi koger ved svag varme, omrører ofte. I slutningen af tilberedningen tilsættes tomatpuréen.
Bigos smager bedst efter et par genopvarmninger, når smagene kombineres. Opskriften på surkålgryderet kan beriges ved at tilføje forskellige kød og pålæg, svesker og æbler. Hvidkålsgryderet er også meget velsmagende. Smagen af et fad lavet af sødkål er mere sart og kræver mere krydderi. Bigos passer godt til brød, kartofler og kartoffelboller.
En opskrift på en lækker torskesteg
Fisk er værdsat for sin høje smag og næringsværdi. Fiskekød er let at fordøje, det indeholder protein, fedt, vitaminer - A og D - og et væld af mineralsalte - fosfor, calcium, jod, jern og andre. Derudover absorberes fiskeprotein godt af menneskekroppen. I den gamle polske æra fandt fiskeretter ofte vej til adelens og aristokraternes borde.
Ingredienser:
- torskfileter - 60 dag
- sødkål - 30 dag
- surkål - 30 gram
- løg - 1 stk
- spæk - 5 gram
- fedt - 5 gram
- et par tørrede svampe
- mel - 3 spsk
- tomatpuré - 3-5 spsk
- salt, peber, sukker, paprika
Forberedelse af bigos:
- Skær torskefileterne i små portioner og drys med salt, peber og mel. Steg i fedt på begge sider.
- Kog den vaskede og strimlede friske kål. Kog surkålen separat. Når begge kål er bløde - blandes de sammen.
- Skyl svampene og kog dem. Skær derefter i tynde strimler og tilsæt kålen sammen med afkog, hvor de plejede at koge.
- Hak bacon fint, tilsæt det hakkede løg. Stege.
- Lav en roux med mel og krydr kålen med. Bland alt godt.
- Tilsæt krydderier, tomatpuré og stegt fisk. Efter blanding skal alt simre i 10 minutter.
Server de varme bigos med kartofler, pyntet med grøn persille eller med brød. Opskriften kan ændres ved at tilføje en anden fisk, såsom havkat eller sind, i stedet for torsk.
Vegetariske bigos - en opskrift på surkål med svampe
Omsorg for en sund livsstil er forbundet med beslutningen om at reducere mængden af forbrugt kød. Opskriften på vegetariske bigos giver dig mulighed for at tilberede kødløse bigoer, som er lige så velsmagende og nærende som traditionelle bigos. Sådan en bigos vil også være en fremragende fastelavnsaften juleaften.
Opskrift på bigos med svampe
Ingredienser:
- surkål - 1 kg
- svampe - 15 gram
- tørrede svampe - et par stykker
- tørrede blommer - 20 gram
- løg - 2 stykker
- krydderier - 2-3 spiseskefulde laurbærblade, peber, salt, malet paprika
- tomatpuré - 2 spsk
- olie
Forberedelse af bigos:
- Pres let surkålen fra saften og skær den. Kom det i en gryde.
- Brun de finthakkede løg og svampe i olivenolie. Vi tilføjer dem til surkålen.
- Tilsæt de tidligere gennemblødte tørrede svampe og tørrede blommer. Smag til med krydderier.
- Hæld lidt vand over indholdet i gryden, så det dækker kålen. Kog bigoserne ved svag varme til de er møre under omrøring med en træske.
- Efter cirka 2 timer er retten klar. Vi kan tilføje tomatpuré, men det er ikke nødvendigt.
Vi kan fuldføre opskriften på vegetariske bigos ved at tilføje ½ glas rødvin. Retten smager bedst den næste dag, efter opvarmning, med brød. Sådan en bigos vil helt sikkert tilfredsstille folk på slankekur.