Der er sandsynligvis ingen bedre måde at bevare svampe på i lang, lang tid end at marinere dem i eddike. Svampe i eddike er meget velsmagende, desuden viser den nyeste forskning, at de kan have flere næringsstoffer, end vi hidtil troede. Vi præsenterer en grundopskrift på svampe i eddike, der minder dig om smagene fra bedstemors hus og nogle ideer til mere originale pickles.
For flere råd, tjek også svampeartiklerne her.
Skovsvampe til eddike
Boletus, sommerfugle eller boletes i eddike?
I princippet kan det antages, at alle spiselige svampe er egnede til bejdsning. I praksis fungerer dette dog ikke altid godt. Og det handler ikke om svampe, som ikke alle samler, såsom drager, skumfiduser eller sigter, men om populære og velkendte sommerfugle.
Kærnemælk er ekstremt velsmagende, men desværre i krukker bliver det ofte meget blødt, det smuldrer, og på grund af dets konsistens er det ikke særlig godt. Derfor er hårde svampe, såsom porcini -svampe, kantareller, kantareller og porcini -svampe det bedste valg til krukker. Boleter i eddike eller for eksempel grønt - små svampe, der marinerer godt, er også en god løsning. På den anden side tørres disse "ædlere" arter, måske bortset fra røde fyrresvampe og kantareller, oftere, fordi de har meget smag og aroma. Derudover er sommerfugle de mest almindelige skovsvampe, og derfor er de lettest at finde. Derfor er det ikke værd at opgive dem - i dette tilfælde er det værd at nå en mere original opskrift for at få disse iøjnefaldende svampe til at få mere karakter.
Tilberedning af svampe til krukker
Inden du begynder at forberede syltede svampe, skal du forberede dem godt. Kontroller først, at de ikke er ormede eller forfaldne. Derefter skal de skrælles og rengøres. Boletus, røde fyrresvampe eller andre hårde svampe skal renses for nåle eller jord, og enden af benet skal skæres af med en lille kniv. Sommerfuglene skal skrælles af huden.
Svampe kan også skæres i stykker, mens de skrælles. Hvis de er små, kan du marinere dem hele, større skal skæres i halve eller kvarte. Mange mennesker adskiller benene fra hatte - dette er en god løsning til mellemstore svampe. Skyl dem derefter i et dørslag eller i en skål. Dette bør gøres forsigtigt. Tjek også denne artikel med de bedste syltede opskrifter på svampe.
Svampe i eddike trin for trin - grundopskriften
Svampe i eddike - en opskrift på syltede svampe
Standard svampesylt kræver ikke meget arbejde. Den opskrift, som vores bedstemødre allerede har brugt, er hverken dyr eller vanskelig. Det er værd at lave mindst et par krukker hvert år for at kunne nyde denne klassiske, behagelige smag. Den givne opskrift er til 1,5 kg svampe.
Pours:
- 3 glas vand,
- 1 kop eddike,
- 1 spsk sukker,
- et par korn peber,
- en tsk sennepsfrø,
- 2 laurbærblade.
Til krukkerne:
- peberkorn,
- et par kerner af allehånde,
- 2 løg.
Svampe skal koges på forhånd - tilberedningstiden er cirka 10-15 minutter. De kan ikke være for overstegt.
Eddike dekanteres til svampe og tilberedning
Du bør begynde at forberede eddike -marinaden, når svampene allerede er kogt. Krukker skal hældes med varm marinade. Opskriften er meget enkel.
- Kog alle ingredienserne sammen, indtil de koger.
- Kom svampene i de skoldede krukker. Placer dem ganske tæt, så de er cirka 2 cm under hætten.
- Skræl løgene og skær dem i fjer.
- Kom 2-3 engelske kerner, peber og et par skiver løg i glassene.
- Hæld varm marinade over glassene og stram dem straks igen med dampede, gerne nye, hætter.
- Læg glassene på hovedet.
Svampe til krukker og pasteurisering
Svampe i krukker kan ikke pasteuriseres - faktisk, hvis du bruger varm marinade og lægger glassene på hovedet med det samme, bør lågene fange. Du vil kende dette ved, at de er konkave. Dette er et tegn på, at luften ikke har adgang til svampene, så de vil kunne stå i lang tid.
Mange mennesker vælger dog at pasteurisere i en gryde. Den flade gryde skal være foret med et linned eller en bomuldsklud, så krukkerne ikke banker mod hinanden. Hæld nok vand i, indtil vandstanden er cirka 1 cm under hætten. Dæk gryden med et låg og kog i cirka 15 minutter efter kogning. Hold øje med tilberedningstiden, jo længere du laver mad, jo blødere bliver svampene.
Krukkerne skal tages ud og lægges på kluden på hovedet. Det er også værd at dække dem med en klud og lade dem stå i 24 timer. Opbevar derefter et køligt, mørkt sted.
Svampe syltet i eddike - interessante opskrifter til vinteren
Hæld svampe med honning - en opskrift på syltede svampe
Og nu til noget mere originalt, perfekt til elskere af sødere og blødere smag. Syren med honning er sød og krydret, mere behagelig, og svampene er perfekte til middag eller saucer.
- 1 kg svampe,
- 0,5 dl eddike,
- 2 glas vand
- 2 spiseskefulde sukker,
- 2 spsk honning
- 1,5 spsk salt
- sennep, sort peber og laurbærblade i krukker.
Du kan også tilføje lidt løg for at gøre eddikesylt til søde svampe meget udtryksfuld. Løget er også ret sødt, så det vil tilføre krydderiet endnu mere smag.
- Kog svampene i vand med salt. Hvis du koger røde fyrresvampe, kan du tilføje lidt eddike til vandet for at give svampene en flot farve.
- Forbered pickle: bland vand med sukker, honning og eddike og kog indtil det koger.
- Skold glassene og kom svampene heri.
- Hæld en lille smule sennepsfrø og sort peber i glasset og tilsæt et lille laurbærblad hver.
- Hæld glassene med honning og eddike og skru hurtigt låget på. Læg den på hovedet. Du kan pasteurisere i 15 minutter i en gryde.
Svampe i eddike og tomater
En interessant løsning, især til brug af kærnemælk, er tomatsylt. Det er en lille ændring, og det giver en masse smag. I den enkleste version er det nok at tilføje lidt tomatpuré til den basale marinade, vi præsenterer en anden opskrift, meget kompliceret, men også mere velsmagende. Svampe i tomatsauce er søde og sure, udtryksfulde og en god erstatning for en forret.
Opskrift på 10 halvliterglas:
- 3 liter små svampe,
- 1,5 kopper vand
- 1,5 kopper eddike,
- 6 spiseskefulde tomatpuré,
- 1 tsk salt
- 2 spiseskefulde sød peber,
- 6 små løg,
- 5 laurbærblade,
- allehånde.
Du kan tilberede sommerfugle på denne måde såvel som andre skovsvampe. Dog vil svampene ikke fungere. Perfekt til både boletes og sommerfugle. Svampe i tomater kan opbevares i rigtig lang tid.
- Kog vandet, eddike, tomatpuré, peber, løg skåret i fjer, laurbærblade og allehånde i 5 minutter efter kogning.
- Rens svampene, skær dem i stykker og skyl. Kog i saltet vand, men kun i 5 minutter.
- Dræn svampene og kom dem i en gryde med kogende sylteagurk.
- Kog svampene i saltlage i 5-7 minutter.
- Overfør de varme svampe med marinaden til krukker med en stor ske og stram dem med det samme. Læg den på hovedet.
- Pasteuriser i 15 minutter i en lav gryde.
Svampe i eddike behøver ikke at være kedelige. Brug af en af de mere interessante opskrifter er en god løsning. Hvis du vil have mange svampe, er det værd at bruge flere metoder og lave forskellige slags svampe. Så, om vinteren, når du endelig åbner glassene, venter en rigtig svampegilde på dig!