Fennikel - dyrkning, egenskaber, brug i køkkenet, gennemprøvede opskrifter

Fennikel er en plante, der bliver mere og mere almindelig i vores klima. Det kan dyrkes i havehaver og endda i krukker og altankasser. Til behovene i en lille husstand er et par nok. Det skal dog huskes, at fennikelroden er stærk og kræver omhyggelig dyrkning af jorden i stor dybde.

Hvis du er interesseret i at dyrke en køkkenhave, har vi samlet en række tips og inspiration til dig her.

Italiensk fennikel - oprindelse og egenskaber

Hvor kommer fennikel (fennikel) fra, dvs. drivhusets begyndelse

Italiensk fennikel var kendt allerede i oldtiden, hvor den spillede en vigtig rolle som et afrodisiakum. Grækerne og romerne satte stor vægt på dets helbredende egenskaber. Theophrastus, en elev af Aristoteles, skrev, at fennikel er en nyttig grøntsag. I dag dyrkes fennikel i mange lande i Asien, Afrika, Nordamerika og Europa. I Europa er dyrkning af denne plante især populær i Frankrig, Rusland, Tyskland, Rumænien, Bulgarien, Ungarn og Italien. I deres køkkener er der opskrifter, hvor fennikel har mange anvendelsesmuligheder. I Polen dyrkes fennikel i de sydlige, centrale og vestlige regioner.

Plantens navn stammer fra latin foenum, hvilket bogstaveligt talt betyder hø. Udtrykket refererer sandsynligvis til plantens tørre udseende og dets let kumarinlignende lugt. På den anden side stammer den italienske fennikel sin botaniske oprindelse fra Middelhavsområdet, hvorfra den spredte sig i den tempererede klimazone i Europa i middelalderen.

Den græske læge og botaniker Pedanios Dioscurides 'arbejde, dedikeret til omkring seks hundrede lægeplanter og krydderplanter, herunder fennikel, er dateret til det første århundrede e.Kr. Ifølge forfatterens beskrivelse, der hovedsageligt studerede planter i Middelhavsområdet, skulle fennikel have mange helbredende egenskaber. Til gengæld beskrev romeren Apicius Caelius, der levede under kejser Tiberius 'regeringstid, om hvem der ikke er meget kendt, fennikel som en glimrende tilføjelse til retter. Eller måske vil du også være interesseret dyrkning af gulerødder i haven?

Hvordan ser fennikel ud eller fennikel?

Fennikel i regionerne med dens naturlige forekomst er en flerårig, mens den i Centraleuropa er en årlig eller toårig plante. Dyrkning er udbredt i lande med varmt klima, hvor somrene er lange, tørre og varme. Det er en meget fotofil flerårig.

Fennikel tilhører umbellate-familien og ligner meget den velkendte havefennikel. Dens luftdel er stærkt forgrenet. Stængler af fennikel lige, fint ribbet, dækket med et blåligt flor. Denne urt vokser til en til to meters højde. Bladene på planten er tre gange fede.

Fennikel blomstrer fra juli til oktober. Blomsterne, samlet i talrige foldede paraplyer, otte til tyve centimeter i diameter, er gullige. De bliver på planten i over tyve dage og er rige på nektar. Derfor betragtes fennikel som en af biernes vigtige fordele. Blomsterkronen består af fem kronblade omkring tre millimeter i diameter.

Fennikelfrugter er grønlig-gule, grågrønne eller brune, ribbenede, cylindriske, langsgående splittelser, der bryder i to smerter. De kaldes i daglig tale frø. De har en karakteristisk anislignende lugt og en let brændende, sødlig smag. Fennikelroden er derimod gullig, stærk, spindlet og kødfuld. Hvis du også er interesseret i at dyrke selleri, nogle råd finder du i denne artikel.

Italiensk fennikel i madlavning og medicin

Italiensk fennikel på en tallerken

Italiensk fennikel, som navnet antyder, er populært i det italienske køkken, som har sin oprindelse i gammel romersk madlavning. Italienerne bruger meget krydderierog basisfedtet er olie, som giver retterne en bestemt smag og lugt. Fennikel indtager en meget vigtig plads i dette køkken. Nogle sorter er en rå delikatesse. Grøntsagssalat lavet af unge blade af planten er især populær der. Fennikel er også en hyppig gæst ved ungarernes og englændernes borde. I Sydeuropa er den lige så populær som havefennikel. Det kombinerer endda fennikel med havefennikel samt hvidløg, løg og andre urter. Sydlige madlavningsopskrifter har fundet mange anvendelser til denne plante.

I det sydeuropæiske køkken bruges fennikel til at smage grøntsags- og fiskeretter samt kød og ost. Med tilsætning af denne grøntsag smager sauce, salat, salat, marinade og likør lækker. Hele eller mosede frugter krydres i kager, kiks og brød. Salat med friske blade eller stilke samt urtesmør er meget populært. Fennikelblade giver jakke kartofler en krydret smag. Fennikel tilsættes også til den hvide ostemasse.

Krydderiet er hovedsageligt fennikelfrugt og nogle gange også unge blade og sarte og tykke stængler af den søde sort, især populær i Italien og Frankrig. Det er en meget saftig og sød type, der dyrkes som grøntsag i mange lande. Fra petioles kødfulde bund danner disse former såkaldte løg med en karakteristisk smag og lugt, også spist rå.

Italiensk fennikel i behandling

Fennikel indeholder flygtige olier, flavonoider, kumariner og protein. Det er også rig på kulhydrater. Dette er en af grundene til, at dets helbredende egenskaber er kendt. Fennikelblade indeholder store mængder ascorbinsyre (C -vitamin) og caroten. Sammen med stilkene er de et glimrende sundt krydderi. Selv efter tørring bevarer de deres karakteristiske aroma.

Fennikelfrugt, der indeholder tre til seks procent af de flygtige olier, øger appetitten, stimulerer fordøjelsen og forhindrer luft i maven og kramper. De fungerer også som et vanddrivende middel og bruges derfor til behandling af galdesten og urolithiasis. De har også slimløsende egenskaber. De anbefales blandt andet som en tilføjelse til te til babyer, der bruges som karminativ. De er også en komponent i Pini compositum sirup. Frugterne høstes normalt i voksens modenhed, for så har de mest olie.

Fennikelrod bruges også i folkelig behandling. Fennikelrod i form af infusion bruges som et afslappende og vanddrivende middel. Blødkogt folkemedicin råder til at påføre brysterne i hævede og betændte.

Fennikelfrø og fennikeldyrkning

Fennikelfrø spirer langsomt og frøplanter vokser langsomt. De udvikler sig kun hurtigere, når bladene er fuldt udviklede, og når blomsterskuddet begynder at danne sig. Frøene bliver normalt sået direkte i jorden i april eller maj i rækker med en afstand på 40 centimeter fra hinanden. De kræver relativt høje temperaturer for spiring. Du kan også så fennikelfrø i juni eller juli. I det første år producerer planten en bladroset og en ekstra rod. Om vinteren skal den efterlades i jorden eller graves op og opbevares i en høj, beskyttet mod frost og skadedyr. I det tidlige forår plantes fennikel tilbage i jorden.

Fennikel modnes ujævnt. De første afgrøder vises under gunstige forhold i det første dyrkningsår, i september-oktober eller kun i det andet år. I større områder sker der høst med en plæneklipper eller mejetærsker. De afskårne planter bindes derefter i bundter og tørres. Fennikelfrø, efter at have sigtet urenheder, tørres på et solrigt og luftigt sted. I nogle plantager destilleres urten til frisk olie uden at blive tørret. Fennikel-afledt flygtig olie bruges i parfume- og farmaceutiske industrier.

Fennikel har længe været kendt som en medicinsk og krydderi plante. Er det en grøntsag med specifikke krav, som kun vokser godt i varme klimaer. Vegetationsperioden er lang i fennikel og kun under gunstige klimaforhold producerer planten frugt i det første år. Fennikel dyrkes bedst i kalkholdig, humusrig jord, der er tilstrækkelig fugtig og neutral. Plantens behov for næringsstoffer er også ret stort.

Litteratur: