Om vinteren når vi ivrigt efter syltede agurker. Hvis vi køber dem i en butik, kan vi også ofte støde på … syltede agurker. Du spekulerer sikkert på, om syltede og syltede agurker overhovedet er forskellige fra hinanden. Derfor vil vi præsentere de vigtige forskelle, der kendetegner ensilage og gæring!
Hvis du leder efter råd og inspiration, kan du også tjekke artiklerne om agurker samlet her.
Syltede og syltede agurker
Bejdsning og bejdsning
Agurkepræparater er ofte meget forskellige fra hinanden. På samme måde er ensilering og gæring to forskellige processer. Oftest er de alle slags grøntsager, men de mest populære er kål og agurker.
Bejdsningsprocessen
Dette er processen med mælkesyregæring udført af mælkesyrebakterier. De nedbryder sukkerarterne i grøntsager til mælkesyre og en lille mængde eddikesyre sammen med ethanol. Den resulterende mælkesyre sænker automatisk opløsningens pH (agurkbejdse) til ca. 4,5. Derefter udvikler forrådnende bakterier, der ødelægger maden, ikke. Det er derfor syltede agurker normalt er velbevarede - og helt naturlige!
Fermenteringsprocessen
Souring er kunstigt fremkaldt … ensilering. Takket være denne proces ønsker producenterne at opnå en effekt, der ligner ensilering, men til en lidt lavere pris. Derfor udsætter de ikke agurker for bakteriens virkning og oversvømmer dem med opløsninger af mælke-, eddikesyre- eller sorbinsyrer. Dette er den største forskel mellem syltede og sure agurker.
Agurker i eddike i gæringsprocessen har en stærk eddikes lugt og er hvide, samt bløde og ufleksible. Forskellene er umiddelbart synlige - syltede agurker er mindre udtalte i smagen, mens syltede agurker er hårde, sprøde og sure. Tjek også artikler om hjemmekonserves samlet her.
Bejdsning og bejdsning - hvad er bedre for dit helbred?
Syltede agurkepræparater vil være meget bedre for vores helbred. De har en masse værdifulde vitaminer, der har en positiv effekt på fordøjelsesprocessen samt immunitet - især om vinteren. Du skal dog huske, at syltede agurker i eddike, på trods af deres gavnlige egenskaber, ikke kan spises af alle! Hvis du lider af hyperaciditet, mavesår eller tilbagesvaling, skal du prøve at undgå ensilage.
Den centrale rolle, der adskiller syltning fra syrning, er oversvømmelse af de fermenterede råmaterialer med den førnævnte sorbinsyre eller eddikesyre under gæringen. Derfor bruges naturkræfterne ikke ved gæring, som ved bejdsning, men gæringsprocessen forstyrres ved at "smide" kemikalier i glassene. Så tænk over hvilken mulighed der vil være mere gavnlig for kroppen?
Syltede agurker eller syltede agurker
Ensilage som naturlig probiotika
Som du allerede ved, er syltede grøntsager en kilde til mælkesyre. Denne syre regulerer tarmens bakterieflora og hjælper også med syntesen af vitamin K eller vitamin B. Regelmæssigt forbrug af ensilage vil helt sikkert styrke immuniteten, hjælpe med at forhindre alle infektioner og modvirke forstoppelse eller … reducere fordøjelsesbesvær. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om agurkekonserves?
Det er vigtigt, at ensilage er lavt i kalorier og højt i fiber, så det anbefales især til slankende mennesker. De indeholder dog ret meget salt, så hvis du lider af forhøjet blodtryk, skal du ikke overdrive det!
Sauerkraut og surkål
Sauerkraut er en rig kilde til fiber, mineraler og vitaminer. Som i tilfældet med agurker er bejdsningsprocessen naturlig - mælkesyregæring tager cirka 2 uger. Sauerkraut er gul i farven, som bliver intens med tiden og lugter som mælkesyre.
I butikker kan vi derimod oftest finde surkål, der ikke er gæret. Ja, det strimles og piskes, men så hældes det med eddike og sukker, salt, samt mange krydderier og … konserveringsmidler tilsættes. Sauerkraut har en lys farve - næsten som råkål. Det lugter af eddike, så det er let at skelne fra syltede. Dette er de største forskelle mellem surkål og surkål. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om syltede agurker i krukker?
Syltede og sure agurker og surkål og surkål - hvordan køber man?
- Læs altid ingredienserne i produkterne.
- Foreslå aldrig navnet, da de bruges i flæng, og det kan være vildledende.
- Ensilagens sammensætning må ikke indeholde antioxidanter, sukker eller eddikesyre eller sorbinsyre - hvis du køber økologiske produkter, kan du være rolig. De nævnte stoffer er forbudt i økologisk produktion!
- Vær opmærksom på, hvordan produkterne kan opbevares - den gærede mad skal være tæt lukket.
- Prøv at købe surkål fra tønden - den er mere velsmagende end fra plastspande.
- Produktet skal være klart - hvidt angiver en gæret mad. Tjek også denne artikel om syltede agurker i krukker.
- Hvis du køber syltede agurker, skal du prøve at vælge mindre pakker. Undgå hellere syltede agurker fra tønder - det sker ofte, at disse agurker er … meget over -salt. Og det er ikke godt, især når du har et kolesterolproblem. Hertil kommer, at der er tale om tønde agurker, du er ikke i stand til at bedømme, hvor mange tilsætningsstoffer der blev brugt til at sylte dem: hvidløg, peberrod eller dild. I dette tilfælde er det bedre at bruge emballagen eller … sylte agurker selv derhjemme!