At ryge skinke tager meget tid og meget tålmodighed. Men det er virkelig det værd! Smagen af kød tilberedt i et røgeri i hjemmet er virkelig usædvanlig. Derudover lugter kødet på denne måde smukt og er ekstremt sundt. Det bedste af alt tager tid, så vær tålmodig og find ud af, hvordan du ryger skinke.
Hvis du leder efter mere råd og inspiration, kan du tjekke kød og kødartikler samlet her.
Skinkeryger - nogle grundlæggende oplysninger
Skinkeryger for begyndere
Under rygning undergår kødet en varmebehandling, som forårsager tab af vand. Tricket er at finde det perfekte øjeblik, hvor vandtabet er så stort, at sandsynligheden for, at kødet ødelægges, er minimalt, men lavt nok til at holde skinken saftig og velsmagende.
Rygning bør foregå i naturlig røg, hentet fra rent og naturligt træ. Enhver kemisk blanding af træ kan gå i pålæg, så det er bedst at købe et specialdesignet råmateriale. Løvfældende trækorn er de bedste, hovedsageligt afgiver bøg- og aletræer meget røg. Det er også værd at nå til træet af frugttræer, de giver kødet en meget behagelig aroma. Tjek også artikler om haverøgere indsamlet her.
Typer af rygning og hvor længe man skal ryge skinke?
Der er tre former for rygning - varmt, varmt og koldt. Temperaturen ved skinkerøgning i den kolde metode er 12-24 grader. Det afhænger af kødtypen og også af røgdensiteten. Rygningstiden er fra flere timer til flere dage. Kold rygning giver mulighed for lang opbevaring af kød, da hele 20% af dens vægt tørres. Røgen gennemsyrer dem helt og giver dem en unik smag og aroma.
Varm rygning af svinekød eller skinke giver mulighed for velsmagende kød, men det kan opbevares i kort tid. Temperaturen for rygning af svinekød eller andet kød er i dette tilfælde 30-50 grader. Hvor meget skal man ryge en skinke? Den varme metode er kort, produkterne ryges højst inden for få til 48 timer. Denne metode vælges oftest til rygning af kød, store pølser eller skinke.
Rygningen af svinekød eller varm skinke foregår under forskellige forhold. Kødet skal være meget tørt, og røgen skal være meget tyk. Temperaturen ved at ryge skinke i dette tilfælde er 40-60 grader Celsius, og ventetiden er kort-cirka 40-60 minutter. Skinke, der er tilberedt på denne måde, er imidlertid ikke egnet til modning eller opbevaring, og bør opbevares i køleskab i maksimalt flere dage.
Rygningstypen kan vælges, men nogle gange er det ikke muligt. Det hele afhænger af, hvilken type røgeri du har. I et haverøgeri kan det nogle gange være svært at holde temperaturen lav nok. I et haverøgeri lavet af tønder eller kombineret med en grill er varm rygning bedst. Med sidstnævnte metode kan temperaturen ved at ryge skinke ikke stige selv et øjeblik, så det skal overvåges nøje. Eller måske vil du også være interesseret artikel om små haverøgere?
Opskrift på røget skinke - forberedelse til rygning
Hærdet skinke
Inden du begynder at ryge kød, skal du forberede det meget omhyggeligt. Det skal ligge i saltlage i 4-5 dage. Hærdning af skinke er bare at holde kødet i vand med saltet salt og stensalt. Til 10 kg kød skal der bruges 4 liter vand og 500 g salt.
Kødet, dvs. spekeskinke, skal nedsænkes helt i vandet og hver dag lagdes og vendes, så det hele kan blive gennemblødt i vand og salt. Dette er for at forhindre kødet i at ødelægge. Efter at have fjernet skinken fra saltlage, skal den drænes godt og tørre. Hvis det er for vådt, vil der forekomme sorte pletter, sod og snavs på overfladen, så vær forsigtig. Hærdning af skinke er ikke slutningen på forberedelsen - stykker skinke, hals, mørbrad eller svinekød skal lægges i pølseposer og tørres i cirka 14 timer.
Sådan marineres en røget skinke, en opskrift på røget skinke
På hærdningsstadiet kan du også passe på smagen af din skinke og tilføje krydderier til den. Det er ikke kun spekeskinke, der tæller, men også tips til, hvordan man marinerer skinke til rygning? Her er en opskrift på en spytende røget skinke.
Andel for 2 kg kød:
- 50 g syltet salt,
- 7 fed hvidløg,
- en kvist rosmarin,
- lidt sort peber,
- lidt allspice,
- 2-3 laurbærblade,
- 1,5 liter vand,
- 4-5 enebærfrø.
På samme måde kan du tilberede en marinade til både skinke og bacon. Denne opskrift på røget skinke kan bruges, hvis du er interesseret i at ryge et svinekød.
- Kog vand med syltet salt. Kom de resterende ingredienser af pickelen i kogende vand (knus eller hak hvidløg). Sættes til side for at afkøle.
- Kom skinken i en stor gryde i rustfrit stål og hæld marinaden deri. Kødet skal dækkes til.
- Læg gryden til side i 5-7 dage på et køligt sted.
Opskrift på røget skinke: ryge en skinke
Klargøring af røgeriet
Når hærdningen af skinken er færdig, skal du begynde at forberede rygeren. Hvis du vil bruge den varme eller varme metode, skal du varme den lidt op. Så vælg det rigtige træ og tænd det i ilden. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel med opskrifter på de bedste skinke kogte kød?
Alle kroge og net, som skinkerne skal hænges på, bør også forberedes i løbet af denne tid. Det er også værd at kontrollere, at kødet er ordentligt tørret. Overskydende vand efter bejdsning bidrager ikke til korrekt rygning.
Tid til at ryge skinken
Nu kommer det mest behagelige og naturligvis det vigtigste øjeblik. Hvis kødet endnu ikke er tørret, skal du åbne døren til rygeren og tørre det med varm røg. Først da kan røgeriet lukkes tæt og begynde at ryge.
Temperaturen bør kontrolleres regelmæssigt i løbet af denne tid. Svinekøds røgetemperatur kan afvige en smule fra temperaturen for fisk eller kylling. Det er dog et spørgsmål om, hvilken metode du vælger, og også hvor lang tid det vil tage. Hvor længe skal jeg ryge skinke? Kold rygning kræver flere dage, varm rygning i op til 48 timer og varm rygning kun i et par timer.
Røget skinke - hvad efter rygning?
Dette er ikke slut på mine pligter endnu. Den røget skinke skal stadig brygges. Dampning sigter mod at fjerne mikrober og bakterier. I teorien er det ikke nødvendigt, men det er bedre at gøre det, især hvis der raser epidemier i området (der er f.eks. Advarsler om fugleinfluenza).
Efter rygning skal skinkerne nedsænkes i varmt vand med dine yndlings krydderier (allehånde, laurbærblade, hvidløg). Vandets temperatur under brygning må ikke overstige 80 grader Celsius. Ellers vil skinken koge og miste sin ømhed. Bryggetiden bestemmes af kødets størrelse, dvs. 50 minutter pr. 1 kg. Jo mere forebyggende kog skinken ved kogepunktet i 10 minutter og kom det derefter i køligere vand. Formålet med dypningen er at krølle proteinet på ydersiden af skinken for at efterlade så meget saft som muligt indeni. Takket være dette vil pølsen være saftig, velsmagende og meget aromatisk.
Skinkerne skal hænges, indtil de tømmes fra vandet. Når de er kølet af, kan de sættes i køleskabet. Nogle af dem kan efterlades på et tørt og luftigt, men køligt loft til tørring. Takket være dette kan de opbevares længere. Koldrøgede skinker kan bruges til at lave langmodne pølser. røget skinke er udsøgt i smagen.