Hver person, der har besluttet at lave hjemmelavet, undrer sig over, hvilken slags gæring der vil være den mest passende. Hver af dem har sine fordele og ulemper. Ølfermentering påvirker dens smag, aroma og alkoholindhold. Find ud af, hvordan du laver øl derhjemme, og hvilken gæring der fungerer bedst.
Hvis du leder efter flere råd og inspiration, kan du også tjekke vores artikler om hjemmealkohol her.
Ølfermentering - forskelle i smag
Hjemøl er en god idé, hovedsageligt fordi du kan ændre opskriften og finde din yndlingssmag. For det første kan du i hopdoseringsprocessen også kontrollere maltekstrakt og sukkerniveauer. Ølfermenteringen påvirker imidlertid også smagen meget.
Dette er den vigtigste proces, ved hvilken ølurt bliver alkohol. Fermentering begynder med tilsætning af gær, som omdanner maltsukkeret til ethylalkohol. Selve gæringen finder sted i fermenteren, så er der en anden, såkaldt flaskefermentering, når der tilsættes maltekstrakt eller glukose til øllen. Selve gæringen er dog den vigtigste, og det er det, der bestemmer øllets smag.
Der er dybest set tre typer gæring: top, bund og spontan. De opnås ved at anvende passende bryggegær og opretholde en bestemt temperatur. Herhjemme kan du faktisk vælge hver af dem. Find ud af, hvordan du gør det. Hvis du leder efter flere råd, se også denne artikel om dyrkning af humle.
Top gæret øl
Topgæret øl er lettere at opnå, hovedsageligt fordi det kræver en temperatur på 16-24 grader, hvilket er den herskende temperatur i ethvert hjem. Du behøver ikke finde et køligere eller kølet rum for at lave en god topgæret øl.
Såkaldt topgærende gær eller Saccharomyces cerevisiae er nødvendig. De får deres navn fra, at de ophobes på overfladen af urten. Topgærende gær er en smule stærkere, så hele processen er meget hurtigere og ofte mere voldsom, du behøver ikke vente så længe som med bundgæring. Ventetiden er cirka 2 uger. Brugen af denne type gæring gør drikken stærkere (højere alkoholindhold) og rigere på smag og aroma (på grund af det øgede indhold af udfældende estere).
Hvedeøl af typen tilberedes oftest på denne måde men. De er de mest berømte øl i Storbritannien, ligesom almindelige danske hvedeøl. Traditionel brygning i Polen brugte også topgæring. På det tidspunkt var der ingen kendte måder at afkøle miljøet på, så omgivelsestemperaturen blev brugt. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel med valnødtinkturopskrifter?
Nederste gæringsøl
Lagerøl fås fra gærstammen Saccharomyces carlsbergensis eller Saccharomyces pastorianus. Lagergær omdanner sukker til alkohol ved en temperatur på 5-13 grader Celsius. Herhjemme er denne temperatur vanskelig at opnå, men i dag produceres omkring 90% af kommercielle øl på denne måde.
Bundgæring er meget langsommere og mindre turbulent, du skal vente cirka 2 uger længere på øllet. Teoretisk set skyldes bundgærende gær sit navn, at den sætter sig i bunden af fermentoren, men der er to racer. Støvgær falder af efter fermenteringens afslutning, flokkulerende gær ligger i bunden fra begyndelsen. Tjek også artikler om hjemmevine samlet her.
Bundgæringsøl kaldes pilsner. De er blødere og mindre udtryksfulde på grund af det lavere indhold af estere. De har dog en ren smagsprofil. Bundfermentering bruges både, når der tilsættes maltekstrakt til blandingen, samt ikke-maltadditiver (sirup, majs, ris eller sorghum), hvilket giver mulighed for større smagsinterferens.
I øjeblikket er lager den mest populære øl i verden. Denne type omfatter både München maltøl og tjekkiske pilzere. Hvordan laver man øl derhjemme med denne gæringsmetode? Hvis du ikke har en kølig kælder, har du desværre brug for en køler. Imidlertid mener ivrige bryggerier, at det virkelig er det værd. Tjek også denne artikel med tips om, hvordan man laver øl derhjemme.