Pølse i en krukke, ligesom en salat med ris og skinke eller bagte bønner med pølse, er mad, som vi kan købe i krukker eller lave os til krukker. Husk, at før vi kommer til at lave pølser, bagte bønner med pølse eller salater med ris og skinke, bør vi finde ud af, hvad opskriften på disse retter er i en krukke.
For mere råd og information, tjek pølseartiklerne her.
Svinepølse i en krukke - en opskrift på pølse i krukker
Pølse i en krukke - hvordan man laver en pølse til en krukke
Pølse i en krukke samt bagte bønner med pølse eller en salat med ris og skinke kan tilberedes på forskellige måder. Derfor anbefales det at sætte sig ind i de forskellige opskrifter og vælge det rigtige kød, krydderier og proportioner til din egen smag. Så lad os se, hvordan opskriften på at forberede traditionel pølse i en krukke ser ud.
Ingredienser:
- 1,8 kg svinekød,
- 1,2 kg svinekød skulder,
- 2 tsk gelatine,
- 100 ml koldt vand,
- krydderier: 9 g røget salt, 45 g syltet salt, 6 g hvid peber, 1 g tørret koriander, 3 g merian, 3 g røget sød peber, 6 g presset hvidløg.
Hvis vi kan lide smagen af hvidløg, kan vi med succes bruge op til 9 gram hvidløg. Desuden kan vi også bruge varm peber, hvis vi vil have pølsens smag til at være mere krydret.
Forberedelse:
- Vask kødet og tør det med et køkkenrulle.
- Skær svinekødet i tern på cirka 4 cm.
- Slib kødet i skiver på medium mesh.
- Tilsæt vand og krydderier til hakket kød.
- Vi laver alt i hånden.
- Sæt kødmassen i køleskabet i 48 timer.
- Efter denne tid tilsættes gelatine til kødet og æltes det hele.
- Fyld glassene med kød.
Efter at glassene er lukket, skal du gå videre til pasteurisering.
Svinekød - hvad skal man gøre med det for at lave en god pølse i en krukke
Hvis vi vil forberede en god pølse i en krukke, bør vi læse et par opskrifter og vælge den mest egnede til os selv. Husk dog, at vi frit kan ændre hver opskrift og tilføje krydderier, som vi bedst kan lide. Lad os se, hvordan vi kan forberede en pølse i en krukke.
Ingredienser:
- 1,2 kg af halsen slibes gennem en 8 mm sigte,
- 1,2 kg af halsen slibes gennem en 12 mm sigte,
- krydderier: 20 g Himalaya salt, 10 g røget salt, 2 tsk sort peber, 2 tsk granuleret hvidløg, 2 spsk sarepasennep.
Forberedelse:
- Drys alle krydderierne gradvist ned i hakket kød.
- Ælt alt, indtil massen er klistret.
- Kom det krydrede kød i præ-skoldede krukker og skru det fast.
De allerede lukkede krukker er pasteuriseret for at forlænge holdbarheden af vores produkter. Tjek også denne artikel med tips til, hvordan man laver hjemmelavet pølse.
Pølse i en krukke - hvilken slags kød anbefales til dette produkt
Fjerkræpølse - hvilken opskrift der skal bruges
Udover traditionelle flæskepølser er det også værd at være opmærksom på andre typer kød, f.eks. Fjerkræ. Vi kan også blande sådant kød med svinekød, men ikke kun. Husk, at vi mange gange bruger frosset kød til at tilberede pølse i en krukke, så vi bør vide, hvordan vi hurtigt optø kød.
Her skal vi huske, at det ikke kun er, hvor hurtigt vi optøer kødet, men også at kødet bevarer den rette konsistens og alle dets værdier. Hvis vi derfor overvejer, hvordan man hurtigt optø kød, bør vi vide, at den mest anbefalede måde er at tage kødet ud dagen før og sætte det i køleskabet, hvor det gradvist vil optø. Vi kan også lægge vores kød i koldt eller lunkent vand, hvilket vil gøre afrimningsprocessen hurtigere. Lad os dog ikke putte det i varmt vand, for så vil vores kød ikke optøe ordentligt, og dets indre lag kan endda koge.
Men lad os gå videre til, hvordan man forbereder en pølse til et fjerkræ.
Ingredienser:
- 1,5 kg kyllingekvartal,
- 1,2 kg kalkunben,
- 1 kg svinekød uden hud,
- 100 ml vand,
- 6 spiseskefulde sojasovs,
- krydderier: 50 g syltet salt, 50 g havsalt, 6 g krydderurter, 6 g hvid peber, 6 g koriander, 21 g granuleret hvidløg.
Forberedelse:
- Mal kyllingekød i en kødkværn gennem en 12 mm sil.
- Skær kalkunkødet i tern, der er cirka 2 cm tykke.
- Mal baconen gennem en 10 mm sigte.
- Bland kødet sammen, tilsæt salt og sojasovs.
- Sæt kødet i køleskabet i 24 timer.
- Efter dette tidspunkt krydres kødet og æltes grundigt.
- Tilsæt vand til kødet. Vi laver alt.
- Kom det færdige kød i krukker.
- Hæld vand over kødet i glassene.
- Luk glassene og pasteuriser dem.
Husk, at vandet skal dække kødet nøjagtigt.
Vildtpølse - hvordan man laver en god pølse i en krukke
En anden mulighed er at lave pølser i vildtkrukker. Her er det bedst at bruge forskellige kødtyper, fx hjortekød og vildsvinekød, fordi disse to smag passer godt sammen. Lad os se, hvad vi skal bruge til at forberede vildtpølse i krukker.
Ingredienser:
- 0,7 kg klasse III vildsvinskød,
- 0,5 kg hjortekød af klasse I,
- 1,3 kg hjortekød af klasse II,
- gelatine,
- krydderier: 4,5 g sort peber, 6 g hvidløg, 3 g enebær, 50 g havsalt.
Hvis vi foretrækker mere krydrede produkter af denne type, kan vi med succes bruge mere peber.
Forberedelse:
- Slib hjortekød af klasse I i en 10 mm sigte.
- Slib hjortekød af klasse II i en 6 mm sigte.
- Klasse III vildsvinskød hakkes i en 3 mm sigte.
- Kom alt slags kød i en skål og smag til med alle krydderierne.
- Vi ælter alt forsigtigt.
- Kom det færdige kød i krukker.
- Luk krukkerne.
Kød tilberedt på denne måde koges i vand.
Pølse i en krukke - hvad vi bør vide om dette kødprodukt
Som vi kan se i de ovennævnte opskrifter, bør glassene, efter at de er fyldt med kød og lukket dem, udsættes for fraktioneret pasteurisering, dvs. pasteurisering, der udføres tre gange. Det er værd at vide, at hver pasteurisering udføres efter 24 timer.
Desuden udføres en sådan pasteurisering 90-100omC. Takket være dette vil vores pølse i krukken kunne indtages i op til et halvt år. Hvad angår pasteuriseringstiden, afhænger det af, hvor store krukkerne er fyldt med kød. Som regel bør den første pasteurisering dog vare fra 30 minutter til 250 ml krukker til 120 minutter til 1,5 liters krukker.
Men hvis vi bemærker endda et lille fremspring på vores hætte, skal vi vide, at pasteuriseringsprocessen ikke kørte korrekt, og kødet skulle spises med det samme. Ud over pasteurisering bør vi også vide, at pølsen, der tilberedes i en krukke på denne måde, smager bedst først efter et par dage, selvom den kan indtages umiddelbart efter tilberedning.