Brygningstraditioner i Polen går flere hundrede år tilbage. I dag er moden til selvbryggende øl derhjemme tilbage. Det er egentlig ikke svært, og hvis du har det rigtige udstyr og råvarer, vil du helt sikkert kunne skabe en velsmagende, forfriskende, klar drink. Det kræver bare lidt tålmodighed og selvfølgelig en knivspids viden. Lær mere om trinene i produktionen af øl derhjemme.
Hvis du leder efter flere råd og inspiration, kan du også tjekke vores artikler om hjemmealkohol her.
Ølproduktionsproces: nødvendige redskaber
Du kan finde passende ølfremstillingsfartøjer i mange butikker, og du kan også erstatte dem med mere hjemmelavede, fødevarekvalitetsfartøjer. Det er dog værd at få dedikeret udstyr, så vil du være sikker på, at hele den teknologiske proces vil køre korrekt. Desværre er omkostningerne større, end hvis du skulle bruge hjemmelavet køkkengrej. For at lave hjemmelavet øl skal du først og fremmest have en fermentor med et rør, dvs. et kar med en hane. Du skal også bruge en gryde eller et ølkar (20-50 l er nok til husholdningsbehov) og et dørslag, ofte i form af en spand med huller i bunden.
Du har også brug for et termometer, der viser den nøjagtige temperatur til 100 grader Celsius og et hydrometer. Øl skal opbevares ordentligt, så det er bedre at købe mørke glasflasker med det samme (opbevaring af alkoholholdige drikkevarer i plastik er ikke den bedste idé), samt hætter og en dækmaskine. Hvis du leder efter flere råd, se også denne artikel om dyrkning af humle.
Råvarer, eller hvad øl er lavet af
Hjemmelavet øl kan laves på to måder-ved at købe færdige halvfabrikata eller ved at bruge den traditionelle mosemetode. Sidstnævnte er mere kompliceret og tidskrævende, men du vil være stolt over selv at have tilberedt en øl. På denne måde kan du også forstyrre dens sammensætning og smage mere.
Hvad er øl lavet af? Du har brug for humle, malt og ølgær. Du kan også fylde op med maltekstrakt, men den ægte malt i mæskningsprocessen vil blive omdannet til sukker, et næringsstof til alkoholproducerende gær, så du vil kunne regulere øllets styrke. Et sæt til fremstilling af øl fungerer godt for begyndere. Vi anbefaler de mindre erfarne pale ale, det er let engelsk bygøl, meget let at lave. Omkostningerne til ingredienser til hjemmelavet øl er ikke høje, du kan købe dem i mange supermarkeder. Tjek også denne artikel med tips om, hvordan man laver øl derhjemme.
De første faser af ølproduktionen: mæskning
Mosning er det første trin. Ølproduktion begynder med at hælde malt i gryden og hælde vand over det i et forhold på 1 til 3. Vandtemperaturen skal være omkring 40 grader Celsius. Derefter skal den opvarmes let til 60-62 grader Celsius og holdes på dette niveau i 30 minutter. Temperaturen hæves derefter til 71 grader Celsius og holdes igen i 30 minutter. I de sidste 10 minutter skal malten ligge i vand ved en temperatur på 78 grader Celsius.
Takket være dette vil malten blive ”moset”, hvilket betyder, at enzymerne i malten vil nedbryde stivelsen til simple sukkerarter, som frigives i vandet. Dette gør dem til en god grobund for gær, der skaber alkohol. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel med valnødtinkturopskrifter?
Brygning i hjemmet: filtrering
Et andet meget vigtigt element er filtrering. Dette er for at adskille den resterende malt (såkaldt draff) fra vandet. Dette er hvad et dørslag er nyttigt til, hvorigennem du skal hælde vand i beholderen. Du kan selvfølgelig også gøre dette gennem en stor sil eller på anden måde. Det drænede brugte korn hældes med varmt vand for at udfælde det resterende sukker i det.
Den vigtigste ølproduktionsproces: brygning
Nu kan du starte den rigtige brygning. Denne behandling består i at koge urten (vand med sukker fra malt) i en time fra kogningstidspunktet. I løbet af denne tid serveres humlen. Den første dosis gives i begyndelsen af brygningen for at tilføre drikken bitterhed. Den anden, cirka 10 minutter før slutningen, for at øllet skulle have en hoppende aroma.
Efter tilberedning skal urten afkøles så hurtigt som muligt. Der er flere måder at gøre dette på. Du kan lægge den på balkonen, nedsænke gryden i koldt vand eller bruge en specialiseret køler. Husk dog, at fartøjet hele tiden skal holdes lukket. Den teknologiske proces vil mislykkes, hvis betingelserne ikke er sterile!
Ølproduktion: gæringsproces
Nu er det tid til gæring, det er det øjeblik, hvor du skal være tålmodig mest. Efter at have hældt den afkølede urt, kan du tilføje gær til det hele. I løbet af denne tid omdanner gær simple sukkerarter til alkohol, og på dette tidspunkt frigives også en masse gasser, herunder kuldioxid, hvilket gør den første gæringsproces høj og meget livlig. Det tager flere dage, nogle gange op til en uge. Det andet, mere støjsvage fermenteringsstadium tager 2 til 2,5 uger.
Gæren og urten tilsættes til den rensede og desinficerede fermentor. Dette er meget vigtigt, da sterilitet er afgørende på dette stadium. Fermenteren skal være let dækket, så kuldioxid kan slippe ud. Ordningen er meget enkel - fadet placeres et køligt og skyggefuldt sted. Temperaturen afhænger af, om du vælger en bund- eller topgæret øl. Tjek også artikler om hjemmevine samlet her.
Bundgæret øl opnås ved brug af bryggergær fra Saccharomyces cerevisiae-stammen. I dette tilfælde finder processen sted ved en temperatur på 5 til 13 grader Celsius. Fermentering er langsom, hvilket resulterer i lette, rene, sedimentfrie øl med en blødere smag. Langsom fermentering øl kaldes lager.
Topgæret øl tilberedes ved en temperatur på 15-25 grader Celsius, hvilket er lettere at opnå. Det er meget udtryksfuldt, har en større buket og en dyb smag. Denne øltype kaldes men.
Den sidste fase af ølproduktionen
Det er dybest set her, produktionen af øl slutter. Efter fermenteringen er hældt væsken i en beholder med en hane og hældt på flasker. Nogle sukker, glukose eller maltekstrakt skal tilsættes dem for at udføre henvisningen. Dette er den proces, ved hvilken øllet kulsyreholdigt. Flaskerne skal forsegles med hætter.
Hjemmelavet øl skal lagres i mørke glasflasker i cirka 3-4 uger. Først da kan du prøve, hvilken smag det lykkedes dig at få. Glem ikke omhyggeligt at registrere den teknologiske proces og beskrive ordningen for tilsætning af humle, malt og sukkeradditiver. Dette gør det lettere for dig at manipulere det næste gang du prøver.