Hjemmelavet pålæg - deres smag er uforglemmelig. Det er dog ikke værd at betale for meget for dem i BIO -butikker eller endda direkte fra producenten. Du kan selv tilberede en lækker, røget skinke i en hjemmryger. Vi foreslår, hvordan man damper kød efter rygning for at gøre det lækkert, sundt og saftigt.
Hvis du leder efter mere råd og inspiration, kan du tjekke kød og kødartikler samlet her.
Dampende røget skinke - når det er nødvendigt?
Nogle ivrige røgede kødelskere siger, at skinke ikke skal dampes. Hærdning af skinke og især rygning formodes at beskytte kødet mod bakterier og ødelæggelse tilstrækkeligt. Faktisk ved at bruge de rigtige krydderier og tilsætningsstoffer, såsom salt eller nitrat, dvs. syltesalt, og ved at fjerne alle knogler, kan du minimere risikoen for kødspild. Dampning efter rygning er dog en garanti for, at spise skinke er helt sikkert og sundt.
Nogle kød, især dem, der er røget med kold røg, brænder ikke - dette er en anden teknologi til fremstilling af hjemmelavet pålæg. Det er også værd at vide, at chafing røget skinke kan få det til at miste sin smag. Til gengæld kan den blive saftigere. Det resterende kød skal dog brygges. Hvis du tilføjer de rigtige krydderier til opløsningen, såsom laurbærblad eller noget allspice, kan du passe på aromaen, og du vil være sikker på, at kødet kan spises sikkert. Tjek også artikler om haverøgere indsamlet her.
Efter rygning er kødet altid skoldet, hvis der er tilfælde af dyresygdomme i området eller en epidemi er blevet annonceret. Eventuelle fjerkræprodukter skal også dampes, da de kan blive inficeret med salmonella, hvilket ikke altid forhindres ved varm rygning.
Hjemmelavet pølseproduktion: løsningsopskrift
Den røget skinke dampes i en tidligere tilberedt opløsning af vand med tilsætning af krydderier. Takket være dette bliver det saftigt, og velvalgte krydderier tilføjer det smag og aroma. For at oprette en sådan løsning har du brug for:
- en lille mængde vand (så skinken i gryden er dækket),
- Laurbærblad,
- et par kugler allspice,
- et par korn peber,
- 1-2 fed hvidløg (valgfrit),
- rodfrugter som bouillon.
Nu behøver du ikke tilsætte salt eller syltesalt, skinken er salt nok og bevares ved bejdsning og rygning.
- Kog vand med grøntsager (gulerødder, persille, selleri) for at lave en bouillon.
- Tilsæt alle krydderier.
- Bring blandingen i kog.
Dampende skinke trin for trin
Dampning af røget skinke begynder med et kort opkog i en tidligere tilberedt bouillon. Den skal være ret kort - skinken må ikke koges, så den ikke skal brænde. Reducer derfor gassen med det samme, så temperaturen falder. Eller måske vil du også være interesseret artikel om små haverøgere?
Tilberedning af røget skinke får den til at miste sin ømhed efter rygning. Det er en god idé, men til lidt anderledes og forskelligt tilberedt kød. Hvis du vil have kødet til at være saftigt, men med en karakteristisk røget smag og lugt, er alt, hvad du behøver, en skinkeforbrænding. Sørg derfor for, at temperaturen falder. Det skal være mellem 70 og 80 grader Celsius. Det er værd at kontrollere dette med et køkkentermometer. Hvis temperaturen er for høj, kan du hælde lidt koldt vand i skinken.
Efter dampning fjernes skinken og dyppes den kortvarigt i koldt vand. Så er det værd at hænge det et ventileret sted på krogen for at lade det køle lidt af. Afkølet skaldet skinke behøver ikke at blive nedkølet, men skal opbevares et køligt, skyggefuldt sted. Hvis du har besluttet dig for at tilberede den, skal du dog opbevare den ved 4-8 grader Celsius.
Tid til at brygge røget skinke
Røget skinke må ikke blive for længe i varmt vand. Bryggetiden er strengt afhængig af skinkens størrelse og er cirka 40 minutter pr. Vægten bestemmes efter rygning - rygning af skinke kan reducere den en smule, især hvis den tidligere hærdede skinke blev tilberedt våd.
Tilberedning af røget skinke, dvs. den tid det tilbringer i kogende vand, skal være så kort som muligt og maksimalt vare et par minutter. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel for skinkeopskrifter fra skinkekogeren?
Hjemmelavet produkt: dampet skinke - tips
Den mest almindelige spekeskinke er mindst et par kilo kød. Normalt ryges der også en stor mængde skinke ad gangen for at gøre dette i en operation af rygeren. Dette er en meget god idé og vil spare dig tid, men du kan opleve, at du har for meget kød på én gang. Røget skinke gemmer godt, men hvis du vil have den til at blive ude i flere måneder, skal du fryse den.
Lad det så sandsynligvis ikke brygge. Læg det i poserne i fryseren umiddelbart efter rygning. Du kan brygge de frosne stykker kød fjernet, men derefter er bryggetiden lidt længere. Et bad i vand med krydderier vil give skinken den aroma og smag, der kan have smeltet under frysning, den vil være lige saftig som frisk, simpelthen lækker.
Hvis du er bekymret for, at det varme vand kan vaske røg og lugten af skinke væk, kan du dyppe det i posen. Plastposer er hovedsageligt velegnede til sous videmen du kan nå alle madfilm ved høje temperaturer. Tjek også denne artikel om, hvordan man ryger skinke trin for trin.