I naturen er den spiselige kastanje et langlivet skovtræ. Tilsyneladende vokser et eksemplar, der er mere end to tusinde år gammelt, ved foden af Etna -bjerget. Resterne af forhistoriske kastanjer blev opdaget nær Leipzig. Dette fund stammer mange århundreder tilbage. Træerne og andre planter, der voksede der, blomstrede før i varme klimaer med successive regn- og tørre sæsoner.
Hvis du også er interesseret i at plante andre træer, kan du tjekke andre almindelige typer løvtræer.
Kastanje (castanea sativa) - stamtavle
Navnet castanea sativa kommer fra kastanjebyen Castanea, der ligger i Tassalia, hvor engang robuste eksemplarer af denne art voksede. Resterne af enorme kastanjeskove kan i dag ses i de sydlige Alper, Korsika, Sicilien og Rhônedalen. I skovsamfund vokser hestekastanje ofte i selskab med mosset eg og vinrød eg.
Dette træ tilhører bøgefamilien og ligner et egetræ med sin vækst og revnet bark. Kastanje vokser bedst og trives i det milde klima i Sydeuropa. Vi kan også finde kastanjer over hundrede år gamle i Vest- og Centraleuropa. Den spiselige kastanje kom her for århundreder siden som et træ med stor nytteværdi. Efterhånden som værdien faldt, begyndte det at skabe vildskovsfællesskaber. I Kaukasus vokser selv 200- og 300-årige prøver vildt i Kaukasus, og nogle franske kastanjer er flere hundrede år gamle.
Hestekastanje kommer fra Lilleasien, hvorfra den først kom til Grækenland, og derfra til Frankrig, Spanien, Algeriet og Italien. I Sydeuropa vokser den vildt i dag på Balkan- og Apenninhalvøerne, hovedsageligt i bjergrige områder. Dyrkning af kastanje var udbredt i oldtiden. I dag vokser de fleste arter hovedsageligt i Middelhavslandene. Opdræt af kastanjer er også almindeligt dér. De største producenter er lande som Spanien, Italien og Portugal. Eller måske vil du også være interesseret dyrkning af hasselnødder?
Kastanje (Castanea sativa) i naturen og i køkkenet
Kastanje (castanea sativa) - hvad er værd at vide om det?
I naturen er det et højt træ, der når over tredive meter og en diameter på mere end to meter. Spiselig kastanje kan have en omkreds på op til flere meter. I Polen, i Puck -distriktet, vokser et eksemplar på mere end seks meter i omkreds. I vores land behandles hestekastanje primært som en prydplante, hvorfor det hovedsageligt forekommer i arboretum, botaniske haver og parker og nogle gange også i private haver.
Den spiselige kastanje er et monoecious træ. Små hvide hanblomster er samlet i opretstående pigge blomsterstande, op til tyve centimeter lange, mens hunblomsterne er i form af knopper og er indlejret i bunden af nogle mandlige blomsterstande. Blomsterne lugter intens fiskeolie og er en kilde til nektar. De optræder i begyndelsen af juni og juli og bestøves af vind og insekter. Når det er tid for kastanjen at bære frugt, udvikler den brune nødder (frø) indlejret i to eller tre i et meget tornet låg. Når kastanjen er fuldt frugtbar, bryder frugten og falder til jorden i begyndelsen af oktober.
Den spiselige kastanje har et dybt og veludviklet rodsystem. Unge skud er normalt olivengrønne eller rødbrune. Kastanjens træstamme er ret kort, og i alderdommen er den ofte sprækket, og dens rødder udvikler ofte suckers, der kan nå en meter høje på et år. Det skærbare, fleksible og fugtresistente træ i denne plante bruges til at lave møbler. Hestekastanjetræet har mørkegrønne, enkelte, aflange elliptiske, takkede blade og når en længde på tyve centimeter. De er skinnende og læderagtige. Om efteråret bliver de gulbrune og falder derefter til jorden. Tjek også hvad der er værd at vide om valnøddyrkning.
Kastanje i det europæiske køkken
Spiselige kastanjer har en brødform og en diameter på to til tre centimeter. I Sydeuropa bruges de i medicinal- og konfekturebranchen samt direkte i køkkenet. Spiselige kastanjer er meget kalorierige. Mere end halvdelen af deres sammensætning er stivelse, og næsten en fjerdedel er sukker. Kastanjefrugten indeholder også meget protein, frugtsyrer, fedtstoffer, pektiner, tanniner, glycosider, magnesium, kalium, jern og vitamin B, C og K. Kastanjehonning er også meget værdsat, da den har en diaforetisk og slimløsende effekt. Fedt opnås også fra kastanjer.
I Frankrig spises skrællede kastanjer, koges i saltet vand eller i mælk med tilsætning af urter. Ristet eller kandiseret i sukker, de er meget populære blandt børn. Brændt fjerkræ er fyldt med kastanjer. I nogle regioner er de soltørrede og røget. Bagte kastanjer betragtes som en stor delikatesse. Inden den lægges i ovnen, skæres frugten dybt på den konvekse side og lægges på bagepladen i lidt vand. Skræl kastanjerne, mens de er varme. De tilberedes på grillen på lignende måde. Malede kastanjer serveres derimod som puré eller småkager.
På Korsika og Italien blev kastanjer tidligere brugt til at lave brød. Selv i dag bruges hestekastanje -frugt i kombination med hvede eller bygmel som et supplement til bagning af brød. Indtil Anden Verdenskrig blev kastanjer i vid udstrækning brugt i mennesker og dyrefoder. Deres avl på det tidspunkt bragte en årlig høst på op til to tons. Når der var mangel på korn, var kastanjer hverdagskost på landet, hvorfor det var så ønskeligt at plante dem. I dag sælges ristede kastanjer i nogle lande i gaderne, som er en turistattraktion. Eller måske vil du også være interesseret dyrkning af trækorn i haven?
Dyrkning af hestekastanje (castanea sativa)
Voksende kastanje under polske forhold
Når det kommer til disse løvfældende træer, er kastanje meget følsom over for forår og efterår frost. Gamle kastanjer er normalt ikke bange for frost, men unge træer fryser normalt fra toppen. Det stimulerer imidlertid udviklingen af knopper i de nederste dele, lidt over jorden. Det er fra dem, at senere spirer vil vokse og danne nye stammer og buske. Det er også en måde at gengive kastanjer på. Da hestekastanje er en meget sjælden art i Polen, er avl ikke populær hos os. Det anbefales at plante kastanjer i varmere områder i landet - i store haver og parker.
Kastanje kan lide at få masser af sol og fugt. Dette træ vokser bedst i dybe, sandede eller lerjord. Det anbefales ikke at plante kastanje i kalkholdige jordarter. De første ti år efter at stiklinger har slået rod, vokser disse træer meget langsomt, mens de i de næste fyrre år - intensivt. Tyve eller tredive år gamle træer blomstrer, men de blomstrer på skud efter seks år. Spiselig kastanje er en art, der er resistent over for forurening og tørke.
I haver plantes normalt frøplanter af ædle sorter, der er to til fem år gamle. Sådanne sorter blomstrer i det femte eller sjette år efter plantning, selvom kun flere år gamle prøver når fuld frugt. I Polen findes kastanjefrøplanter i nogle planteskoler. Frøene kan derimod købes online.
Spiselig kastanje - sorter
Spiselige kastanjer af de mest ædle sorter kaldes maroner på fransk. Deres reproduktion er kun vegetativ. I planteskoler udføres formering ved okkultation eller podning, og planter sælges som stiklinger i flere år. De mindre ædle kastanjer kaldes også châtaigne på fransk. Disse sorter kan formeres vegetativt eller fra frø. Frø kan fx fås fra en venlig nabo.
Varianterne af hestekastanje er forskellige med hensyn til blomstring og frugtmodning, misfarvning af blade om efteråret, vane, kronens form osv. Pyramidalis og fastigiata -sorter har en smal, pyramideformet krone. Lancetblade præger sorten asplenifolia, mens de runde - rotundifolia og den store og flot skinnende - glabrasort. Blade med gule pletter eller margener af denne farve er karakteristiske for sorterne aureomaculata og aureomarginata, flødekantede - albomarinata og sølvfarvede - sorten argenteovariegata. De hvide kanter har argenteomarginata blade. Til gengæld er de røde blade af sorten purpurea, og de gule i efteråret - af Vincent van Gogh.
Dyrkning af kastanje kræver varme og sol. I flere år har kastanjeplantning også været populær i vores land. Vi kan dog ikke garantere, at disse planter vil overleve vinteren i jorden og blive ved med at vokse. Men hvis den gør det, vil kastanje fortsætte med at vokse og bære frugt i mange årtier. Dette træ kræver ikke for meget opmærksomhed, så plantning er en stor fordel. Vi kan finde ly under en stor krone og bruge fårene i køkkenet. Spiselig kastanje er også meget spektakulær, hvilket perfekt oversættes til havets atmosfære.
Litteratur:
- Czekalski M., spiselig kastanje. (Del I). "Planteskole" 2022-2023 nr. 1, s. 21-26.
- Halbański M., Lexicon of culinary arts. Warszawa 1986.
- Lewkowicz-Mosiej T., Eksotiske grøntsager. Medicinske egenskaber og anvendelse. Krakow 2013.
- Mika A., Spiselig kastanje. "Działkowiec" 2015 nr. 5, s. 37.
- Petermann J., Tschirner W., Interessant botanik. Warszawa 1987.
- Podbielkowski Z., Jordens vegetation. Warszawa 1987.
- Pokorný J., Kaplická J., Træer i Centraleuropa. Warszawa 1980.