Dampning af tomater er nogle gange nødvendigt - vi vil ikke spise pesticiderne på huden. Ud over nogle opskrifter skal huden fjernes, og skrælning af tomater, især de mindre modne, er ikke let uden skoldning. Lær, hvordan du brænder tomater trin for trin.
Hvis du leder efter mere råd og information, så tjek også tomateromaterne her.
Dampende tomater - er det virkelig det værd?
Tomatskind fuld af vitaminer
Det er ikke altid nødvendigt at skrælle tomater. Det er jo nedenunder, at der er mange vitaminer - især C og E, kendt som ungdommens vitamin. Huden indeholder også meget kalium, beta-caroten og antioxidanter, især lycopen, som forhindrer kræft og hjerteanfald.
Derfor skal skallen af tomater i mange tilfælde spises, for eksempel på sandwich eller i salater. Det er dog værd at dampe det for at fjerne pesticider og i andre tilfælde bare tage det af.
Skrælende tomater - hvornår?
Hvornår er det nødvendigt at skrælle tomater? Først og fremmest bør børn og ældre ikke spise det - det kan være hårdt og simpelthen svært at fordøje. Derfor bør personer med et følsomt fordøjelsessystem eller efter madforgif.webptning også fjerne det. Tomatskræl kan lide at "sidde på maven" og kan forårsage fordøjelsesproblemer i disse tilfælde.
Afskalning af tomater er undertiden også en vigtig del af mange opskrifter. Under termisk behandling bliver kødet af tomater cremet og danner en tyk, velsmagende sauce, men huden skiller sig fra den, krøller sig og forstyrrer simpelthen spisningen. Derfor bør det i mange tilfælde fjernes tidligere. Perfekt skoldede tomater er en garanti for, at skrællen kommer pænt af, og frugten ikke falder fra hinanden eller mister for meget saft.
Sådan skoldes tomater trin for trin
Dampning af tomater er ikke svært. Faktisk er det nok at fordybe dem i kogende vand et stykke tid, så vandet dækker dem. Inden da kan du også skære skorpen på et kryds med en skarp kniv. Takket være dette, efter at have fjernet det fra det kogende vand, kommer sværnet lettere af - bare lirke den udskårne del ud, og du kan fjerne hele klappen uden problemer.
Tiden til dampning af tomater bør ikke være mere end halvandet minut. Hvis det tager længere tid, kan det vise sig, at grøntsagen bare begynder at … koge. Og hvis du vil lave tomater til vinteren i krukker eller stege dem i en gryde for at få en sauce, gør det ikke rigtig noget, men færdigkogte tomater passer simpelthen ikke godt sammen med salater eller andre retter. Iblødsætning i varmt vand i for kort tid kan forhindre skrællen i at skille sig fra kødet.
Efter iblødsætning i kogende vand lægges tomaterne i koldt vand. Takket være dette vil huden lettere skilles. Dette er fantastisk, hvis du har mange tomater at skrælle - de kan vente på tur i kulden. Ved mere modne tomater kan du kun skælde skallen ved at hælde varmt vand over den og trække den af med en skarp kniv - den skilles lettere.
Har du mange tomater og spekulerer på, hvad du kan gøre med dem? Tjek også denne artikel om tomatkonserves i krukker.
Dampende tomater - med hvilke retter?
Tomater i krukker uden skræl
Dåse tomater er meget bekvemme - de kan bruges til at lave en god sauce på ingen tid. Du kan forberede dem derhjemme - tomater i krukker til vinterens smag og opføre sig det samme. Det bliver meget billigere, og du har kontrol over, hvad du tilføjer til fadet - du kan begrænse sukker, salt og konserveringsmidler.
- 5 kg kødfulde tomater,
- 5 teskefulde salt
- krydderier (valgfrit): peber, oregano, basilikum, hvidløg, varm tørret peber, chilipeber.
På denne måde kan du lave tomater til vinteren hele eller i stykker. Det hele afhænger af, hvor store de er. Vælg de kødfulde, der har mere kød end saft og frø.
- Skold og vask glassene.
- Blancher og skræl tomaterne som beskrevet ovenfor.
- Skær de flåede tomater i stykker, kom dem i gryden og kog i 10 minutter. Rør forsigtigt med en træspatel, så de ikke falder fra hinanden. Under tilberedningen tilsættes salt og udvalgte krydderier (du kan også tilføje dem til hver krukke).
- Hæld varme tomater i krukker, skru straks hætten på.
- For at glassene kan modstå vinteren, skal de pasteuriseres - kog dem i kogende vand i 10-15 minutter. Vandstanden skal være 1-2 cm under hætten. Lad afkøle natten over, og flyt derefter glassene til et mørkt og køligt sted.
Behandlet med courgette og tomater
Andre retter, som skal tilsættes tomater uden skind, er gryderetterne, hvor tomatenes skræl kan komme i vejen. En af dem er en hærdning - en peber -courgette -skål, hvor tomater også spiller en vigtig rolle.
- gule og røde peberfrugter,
- 1 courgette,
- 2 løg,
- pølse 40 gram,
- 4 tomater,
- 2 spiseskefulde tomatpuré,
- 3 spiseskefulde olie,
- krydderier: oregano, basilikum, persille, salt og peber
Opskriften er ikke særlig kompliceret, men det kan tage et stykke tid at forberede, så hvis du vil lave en behandling til frokost, skal du begynde at forberede den dagen før. Du kan lave en større portion med det samme og fryse eller pasteurisere den i krukker.
- Vask squashen, skåret i tykke tern. Skær peberfrugterne i halve strimler.
- Skær løget, stuv det i olie, tilsæt zucchini og salt.
- Steg i cirka 5 minutter, og tilsæt derefter paprika til grøntsagerne. Lad det simre i cirka 5 minutter.
- Imens skrælles og brændes tomaterne efter opskriften ovenfor og skæres i tern.
- Steg pølsen i en gryde og kom den i gryden med grøntsager.
- Til sidst tilsættes tomaterne og koges i cirka 20 minutter mere.
- Tilsæt tomatpuré, urter og andre krydderier.
Til denne opskrift kan du også bruge krudtomaterne fra opskriften ovenfor. Tomaterne tilsættes sidst, fordi syren i dem hærder grøntsager, for eksempel zucchini, lidt. Leczo i større mængder koges længere, men det er værd at passe på maden, så paprikaen ikke falder fra hinanden og skilles fra skrællen. Retten smager bedst, når grøntsagerne er lidt faste.