Agurker har domineret det polske køkken i lang tid. Selvom agurkprodukter er til salg hele året rundt, er agurkekonserveserne ved at vende tilbage til vinteren. Det er værd at udnytte agurkesæsonen om sommeren for at bevare smagen af de malede agurker. I løbet af denne tid laver vi syltede eller syltede agurker. Især marinering er en fantastisk mulighed, fordi marinader kan modificeres til at skabe unikke smagssammensætninger, f.eks. Karryagurker eller agurker med gurkemeje..
Hvis du leder efter mere inspiration, kan du også tjekke denne artikel om opskrifter på malede agurkkonserves.
Agurker til vinteren - en håndfuld inspiration
Juli og august er den sæson, hvor malede agurker er de billigste, og det er det bedste tidspunkt for agurkekonserves. Syltede agurker og syltede agurker kan sælges året rundt, men de lækreste er hjemmelavede konserves, der er lavet af friske syltede agurker.
Vi tilbereder grønne agurkekonserves til vinteren fra juni til slutningen af september. Agurker kan syltes eller marineres, hvilket skaber de passende pickles. I begge tilfælde skal du bruge twist -krukker eller konserveringsdåser. Krukkerne skal være rene og skoldede.
Hvilke konserves kan vi lave af agurker? Når vi laver grønne agurkkonserves til vinteren, kan vi bruge forskellige krydderier og smagsoplevelser samt kombinere dem med andre grøntsager. Et eksempel er syltede agurker med peberfrugt. På den anden side giver forskellige ekstra krydderier til marinaden dig mulighed for at få interessante smagssammensætninger, såsom agurker med chili, karryagurker eller agurker med gurkemeje. Hvis du leder efter flere råd, så tjek også ud Artikler om agurker indsamlet her.
Til konserves bruger vi hele agurker, agurker skåret på langs i halve eller i kvarte. Vi kan også lave sandwich agurker ved at skære agurkerne i strimler på langs. Hvis du skærer agurkerne i tynde skiver, laver du en vinter agurkesalat.
Syltede agurker og saltfattige agurker
Syltede agurker produceres som et resultat af mælkesyrefermentering skabt af mælkesyrebakterier. Takket være dette får vi agurker med en unik, syrlig smag. Vi kan lave syltede agurker til direkte forbrug eller i krukker til vinteren. I processen med bejdsning får vi efter 2 dage agurk med lavt saltindhold, og hvis vi holder agurkerne i saltlage længere, får vi syltede agurker.
For at lave saltfattige agurker skal du bruge følgende ingredienser:
- malede agurker,
- dild,
- saltlage i forholdet 1 spsk salt pr. 1 liter vand,
- krydderier: hvidløg (ikke skrællet), peberrodsrod,
- valgfrit kan du tilføje smagsforstærkere såsom: eg, ribs eller kirsebærblade.
Opskrift på hvordan man laver syltede eller saltfattige agurker til krukker til vinteren:
- tilbered rene og skoldede krukker, helst en liter,
- i hver krukke lægges et par kviste dild, krydderier til syltede agurker, et par fed hvidløg, et lille stykke peberrodsrod,
- læg agurker tæt i krukker,
- lav en saltlage i forholdet 1 spiseskefuld salt pr. 1 liter vand, kog op og hæld varm saltlage over agurkerne,
- Luk glassene og sæt dem et sted med stuetemperatur,
- efter 3 dage flyttes agurkerne til et køligere sted,
- efter yderligere 5 dage, pasteuriser glassene i cirka 15 minutter.
Når du laver agurker til vinteren, får du agurk med lavt saltindhold efter 3 dage og syltede agurker efter 2-3 uger. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel med opskrifter på agurker med lavt saltindhold?
Konserves agurker - opskrift
Om sommeren laver vi også syltede grønne agurkkonserves til vinteren. Agurkerne bevares med eddikesmarinaden, som vi laver efter følgende opskrift:
- 5-6 glas vand,
- 1 kop 10% eddike,
- 3 spiseskefulde sukker,
- 1 spsk salt.
Traditionelt tilføjer vi følgende krydderier til syltede agurker:
- laurbærblade,
- allehånde,
- hvid sennep,
- kornet peber,
- hvidløg (valgfrit).
For at lave dåse agurker til krukker til vinteren forbereder vi skoldede krukker. Læg krydderierne i bunden af hver krukke, tilsæt agurker, hæld sylteagurk over hele krukken, og luk glassene.
Den klassiske pickle til syltede agurker giver dig mulighed for at sylte ikke kun agurker i krukker til vinteren, men forskellige andre grøntsager og svampe. Derudover kan vi ved at berige pickelen med forskellige tilsætningsstoffer få agurker med en krydret, sød og sur, orientalsk eller krydret smag. Tjek også denne artikel med opskrifter på pickles i eddike.
Marinering giver et godt felt til fremvisning og kulinarisk kreativitet. Ved hjælp af tilsætningsstoffer til den klassiske pickle, fremstillet i henhold til ovennævnte proportioner, kan vi lave følgende forberedelser:
- For at få karryagurker tilsættes 3 spiseskefulde karry til marinaden, hvilket vil lave agurker med en orientalsk smag,
- agurker med gurkemeje har en delikat, let krydret smag og en smuk gul farve, som kan opnås ved at tilsætte 3 spiseskefulde gurkemeje til syltede,
- 3 spiseskefulde sennep vil give agurkerne en unik, let krydret smag,
- 3 spiseskefulde honning vil give agurkerne en sød og sur smag,
- ved at tilføje gurkemeje og karry til sandwich agurker på samme tid, får vi en delikat og orientalsk sød og sur smag.
Opskrift på krydrede agurker til vinteren og sandwich agurker
En interessant opskrift er krydrede agurker til vinteren. Tilsætning af sennep vil skabe en let krydret smagsammensætning. På den anden side er agurker med chili meget krydret. Vi skaber en sylteagurk med en anden sammensætning til agurkerne med chili, hvor vi tilføjer olie i stedet for vand:
- 3 spiseskefulde salt
- 1 tsk peber
- 1 hvidløgshoved
- 1,5 kopper eddike
- 8 spiseskefulde olie
- 3 kopper sukker
Tilsæt en teskefuld chilipulver til pickelen, der er lavet på denne måde, eller mindre, hvis du vil have en mindre krydret smag. På den anden side er agurker med søde eller varme peber lavet på basis af en klassisk marinade. Kom agurker med rød eller varm peber i glassene. Grøntsagerne marineres sammen og opnår en unik smag.
Sandwichagurker, der er fremstillet ved at skære agurker i aflange skiver, er også blevet populære. Takket være dette kan agurker taget ud af krukken med det samme lægges på sandwich. Sandwichagurker kan laves i en klassisk pickle med tilsætning af forskellige krydderier, men de er mest velsmagende med tilsætning af karry og gurkemeje. Hvis du leder efter mere inspiration, så tjek også ud denne artikel med opskrifter på agurkekonserves.
Intet vil berige en middagsret mere end en vinter agurkesalat. Et eksempel er en svensk salat, som vi laver af agurker, gulerødder, løg og hvidløg. For at lave en svensk vinter agurkesalat skal du bruge:
- 4 kg grønne agurker
- 1/2 kg gulerødder
- 1/2 kg løg
- 2 små hvidløgshoveder
Skær agurkerne i tynde skiver og kom dem i en stor skål. Tilsæt det snittede løg, revet gulerod og skrællede hvidløgsfedd. Det hele hældes med en traditionel syltet agurksylt og stilles til side i 2 timer. Efter denne tid kom salaten i krukker, luk glassene og pasteuriser i 15 minutter.
Agurker, enten de er på dåse eller syltede, er værd at lave til vinteren, fordi hjemmelavede konserves giver dig mulighed for at bevare den unikke smag af agurker, der er modnet i solen.