Surte agurker er en af de traditionelle retter fra det polske køkken. Vi spiser dem som et supplement til middag, sandwich eller som en velsmagende snack. Traditionelt foregår syltning af agurker om sommeren, hvor vi har adgang til billige malede agurker og dild. Selvom syltede agurker er til salg hele året rundt, er det værd at kende de traditionelle opskrifter på syltede agurker til selv at lave dem af friske agurker. Det er de lækreste, hårde og sprøde syltede agurker. I artiklen herunder vil vi præsentere traditionelle opskrifter på bejdsning af agurker samt løse spørgsmålet om bejdsning og bejdsning.
Hvis du leder efter mere inspiration, kan du også tjekke denne artikel om opskrifter på malede agurkkonserves.
Syltede og syltede agurker
Der er mange myter og tvister om begreberne bejdsning og gæring. Mange mennesker spørger sig selv, om konceptet med syltede og sure agurker er det samme eller noget andet. Bejdsning eller bejdsning af agurker er baseret på virkningen af mælkesyrebakterier, der fører til mælkesyrefermentering. Det er en naturlig proces. Desværre forsøger uærlige producenter at fremskynde denne proces ved hjælp af kemiske metoder, der ikke altid er sunde for forbrugeren. Der er stemmer om, at denne type proces skal kaldes souring, i modsætning til naturlig bejdsning. For kun få årtier siden betød disse udtryk nøjagtig den samme proces. Derfor, når du køber produkter i butikker og tænker på spørgsmålet om syltede og sure agurker, er det værd at læse etiketter omhyggeligt, især under hensyntagen til tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Hvad angår processen med bejdsning og bejdsning, er det nøjagtig det samme. Hvis du leder efter flere råd, så tjek også ud Artikler om agurker indsamlet her.
Bejdse agurker - opskrifter
Det polske køkken er berømt for sine syltede og sure produkter, og de mest populære er syltede agurker og surkål. At lave syltede agurker selv er meget enkelt, og selv folk med mindre kulinarisk erfaring kan prøve at lave denne enkle ret alene. Hemmeligheden ligger i den korrekte implementering af sylteagurk til syltede agurker eller til småsaltede agurker og i agurkekrydderier. Det er også meget vigtigt at købe malede agurker af god kvalitet. Det er værd at købe fra en dokumenteret sælger. Dårlig kvalitet agurker, dyrket med overskydende kemikalier, vil resultere i syltede agurker, der vil være usmagelige, bløde og desintegrere i hånden.
Den traditionelle opskrift på syltede eller syltede agurker er som følger. Du skal bruge en stor krukke eller stentøj til at gemme agurkerne. Hvis du planlægger at lave agurkkonserves til vinteren, er det bedst at forberede vasket og skoldet literglas.
Du skal bruge følgende ingredienser:
- malede agurker i tilstrækkelig mængde til at passe ind i din krukke
- salt,
- vand,
- frisk eller tørret dild,
- smagsgivende krydderier som hvidløg, peberrodsrod eller blade og krydderier til bejdsning af agurker. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel med opskrifter på agurker med lavt saltindhold?
Her er opskriften på at lave pickles trin for trin:
- i et stort glas, læg et lag dild i bunden og krydderier såsom peberrodsrødder eller blade,
- vask derefter agurkerne og læg dem tæt på et lag dild,
- Prøv at placere ingredienserne så tæt som muligt i krukken, så der er så få pauser som muligt,
- Skræl ikke hvidløg, men del det i stykker eller skær hovedet, og anbring hvidløgsstykkerne mellem lagene dild og agurker,
- anbring dild, krydderier og agurker i lag i krukken, dillen skal være det sidste lag,
- tilbered en pickle pickle i forholdet 1 spsk salt til 1 liter vand. Vandet skal være af god kvalitet og kogt. Hvis du vil have agurkerne til at stikke hurtigere, hældes der varm marinade i. Hvis du kan vente eller foretrækker saltfattige agurker, hældes den kolde saltlage i.
- Agurkerne i krukken skal læsses med noget ovenpå, så de presses ned og ikke flyder løst.
Opskriften på at lave syltede agurker kan beriges ved at tilføje forskellige krydderier, der vil give agurkerne deres aroma. Du kan tilføje til agurker:
- peberrodsblad eller rod,
- egetræsblade,
- ribs blade,
- kirsebærblade.
Færdiglavede krydderiblandinger til bejdsning af agurker er også tilgængelige til salg. Tjek også denne artikel med opskrifter på pickles i eddike.
Forberedelser af agurker til vinteren - pasteurisering af agurker
Ved at udnytte sæsonen for markagurker, som varer i juli og august, er det værd at lave agurkekonserves til vinteren. Takket være dette vil vi nyde vinteren med sprøde agurker, som er meget mere smagfulde end agurker, der er til salg hele året rundt.
Vi kan sylte agurker eller lave pickles i eddike. For at gøre dette skal du lægge agurkerne i mindre krukker og hælde pickelen nøjagtigt i henhold til opskriften beskrevet ovenfor. For at lave agurker i eddike bruger vi syltet agurkmarinade, som vi laver af vand med eddike, salt og sukker.
For at agurkkonserverne skal overleve vinteren - det være sig sure agurker eller agurker i eddike - vil det være nyttigt at pasteurisere agurkerne, så de kan opbevares i lang tid. Pasteurisering indebærer opvarmning af glassene til en temperatur på 60 til 100 grader for at fjerne mikroorganismer og suge glassene grundigt op. Agurker pasteuriseres traditionelt ved at koge glassene i en gryde med vand.
Til dette skal du forberede en stor gryde. Beklæd bunden med en klud eller papir, så glassene ikke rører grydenes varme bund, da de kan gå i stykker. Læg glassene deri, så de ikke rører hinanden og ikke rører grydernes sider. Hæld lunkent vand op til 1/2 krukker og varm det i kog. Pasturiser agurkerne i 15 minutter fra kogning. Hvis du leder efter mere inspiration, så tjek også ud denne artikel med opskrifter på agurkekonserves.
Pasteuriseringsprocessen udføres altid ved at forberede konserves til vinteren, syltede agurker, syltede agurker eller konserves fremstillet af andre grøntsager eller frugter. En anden pasteuriseringsmetode er at bage glassene i ovnen ved 100 grader i cirka en time.
Pasteurisering af agurker beskytter desuden krukkerne mod forsegling. Det er dog ikke nødvendigt. For at glassene kan lukke, skal du blot placere dem på hovedet og lade dem køle af. Pasteurisering giver dig dog mere selvtillid.
Suring eller bejdsning af agurker vil ikke udgøre nogen vanskeligheder, selv for mindre kulinariske erfarne mennesker. Det er værd at prøve at lave syltede agurker selv fra friskmalede agurker for fuldt ud at nyde deres smag. Sure agurker er ikke kun velsmagende, men også sundhedsfremmende, ligesom al ensilage.