Syltede agurker er traditionelle konserves af det polske køkken. Saltfattige agurker passer godt til kødretter, sandwich og salater. Det er værd at spise dem på grund af rigdom af vitaminer og næringsstoffer. Find de bedste, gennemprøvede opskrifter på agurker med lavt saltindhold. Du finder ud af, at selv at lave agurker med lille salt hverken er svært eller tidskrævende. Det er værd at prøve weki, da de hjemmelavede saltfattige agurker er de lækreste.
Hvis du leder efter mere information, kan du også tjekke artiklerne om agurker, der er samlet her.
Saltfattige agurker - forarbejdede agurker
Syltede agurker og saltfattige agurker er typiske retter fra det polske køkken. Alle former for ensilage er meget sunde, da de hjælper med at opretholde en sund bakterieflora i tarmene. Syltede agurker kan sælges året rundt. De lækreste er dog de hjemmelavede, syltede af dig selv i sommersæsonen. Intet forhindrer dig i at lave konserves af agurker til vinteren, især da agurker er billige om sommeren.
Vi kan begynde at sylte agurker om foråret, så snart der kommer friske agurker på markedet. Grundingredienserne til agurk med lavt saltindhold er først og fremmest gode malede agurker og selvfølgelig dild. Små-saltede agurker kan laves selv i det tidlige forår ved hjælp af almindelig dild, som er tilgængelig året rundt. Dog er vi oftest nødt til at vente, til prisen på malede agurker falder så meget, at det er omkostningseffektivt at plukke agurker i hånden derhjemme. I Polen falder agurkesæsonen i juli og august, hvor agurker er de billigste, og valget er det største.
Når vi læser opskrifter på saltfattige agurker, støder vi på begreber som saltfattige agurker, syltede agurker, syltede agurker eller syltede agurker. Hvordan adskiller disse agurkkonserves sig?
Småsaltede agurker adskiller sig fra syltede agurker ved, at de opbevares i saltlage i kortere tid. Derfor har de en blødere og mindre sur smag. Når vi laver krydderier til vinteren, har vi ikke stor indflydelse på, om agurkerne vil være saltfattige eller syltede. For at få agurker med lavt saltindhold er det bedre at hælde koldt saltlage over dem. Hvis du leder efter mere inspiration, så tjek også ud denne artikel med opskrifter på agurkekonserves.
Syltede agurker er pickles i en eddike marinade. Dekantering er forholdet mellem ca. 1 kop eddike og 5 kopper vand. Vi tilføjer også en spiseskefuld salt og et glas sukker til det. En variant af denne ret er krydrede agurker med chili, lavet med tilsætning af frisk varm peber eller chilikrydderi eller karryagurker.
Bejdsning af agurker finder sted takket være de naturlige processer ved mælkesyrefermentering, som finder sted ved hjælp af mælkesyrebakterier. Takket være dette laves syltede agurker. Af og til forsøger producenterne kunstigt at fremskynde bejdsningsprocessen ved at hælde opløsninger af mælkesyre, eddikesyre eller sorbinsyrer i agurkerne. Derfor er der stemmer om, at agurkerne fremstillet på denne måde kaldes syltede, og processen kaldes syrning. Det er svært at sige, om dette er sandt, da navnene ensilering eller fermentering indtil for nylig betød nøjagtig det samme. Når du køber ensilage i en butik, skal du derfor være opmærksom på etiketterne for at være sikker på, at vi køber naturlige produkter.
Gode saltfattige agurker - proportioner og ingredienser
Lav syltede agurker på samme måde som syltede agurker. Du skal bruge følgende ingredienser:
- malede agurker,
- salt,
- vand,
- frisk eller tørret dild,
- tilsætningsstoffer efter smag, såsom: hvidløg, peberrodsrod eller blade og krydderier til bejdsning af agurker.
Grundopskriften på gode saltfattige agurker kræver, at saltforholdet holdes i saltlage. Proportionerne er meget vigtige og er 1 spsk salt pr. Liter vand.
Forskellige opskrifter på agurker med lavt saltindhold siger, at agurker skal hældes med varmt eller koldt vand. Vandtemperaturen afhænger af, om vi laver agurkekonserves eller agurk med lavt saltindhold, der skal spises regelmæssigt, og hvor hurtigt vi vil opnå effekten. Hæld varmt vand over agurkerne til konserves til vinteren, og når vi vil have agurkerne til at falme hurtigere. Hvis vi kan vente, skal du hælde koldt vand. Vand til agurker skal være af god kvalitet og kogt. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel med opskrifter på sandwich agurker?
For at lave gode saltfattige agurker har du først og fremmest brug for agurker af god kvalitet. Der er myter om dette, og det er virkelig svært at købe gode agurker. Selvom du bruger dokumenterede opskrifter på agurker med lavt saltindhold, kan du opleve, at effekten er utilfredsstillende. Agurker kommer usmageligt ud eller er bløde og falder fra hinanden i hånden. Eksperter siger, at det er bedst at vælge lyse agurker, da en mørk farve kan indikere brugen af kemikalier under dyrkning. Det er bedst at købe agurker fra pålidelige sælgere.
Opskrift på hvordan man laver agurk med lavt salt trin for trin
Du kan finde forskellige opskrifter på agurker med lavt saltindhold på nettet, men grundopskriften er som følger.
Ingredienser:
- 3 kg agurker,
- havedild mere eller mindre en flok,
- et hvidløgshoved,
- saltlage i andelen af 1 spsk salt pr. 1 liter vand,
- et stykke peberrodsrod.
For at lave agurker med lavt saltindhold til direkte forbrug skal du bruge en stor krukke eller stentøj. Hvis du forbereder agurker til vinteren, skal du forberede vaskede og skoldede literglas.
Trin-for-trin opskrift på agurker med lavt saltindhold:
- vaske agurker, dild,
- Skræl ikke hvidløg, men del det i fed eller skær hele hovedet,
- i bunden af krukken eller stentøjet lægges et lag dild, peberrodsblade og hvidløgsfed,
- anbring et lag agurker for at efterlade så lidt ledig plads som muligt,
- lav endnu et lag dild og tilsæt fed hvidløg,
- læg agurker og dild i lag,
- Til sidst lægges den resterende dild og fed hvidløg ovenpå,
- tilbered en saltlage i forholdet 1 spiseskefuld salt til 1 liter vand, hvis du vil have agurkerne til at falme hurtigere, hæld varmt vand,
- hæld pickles med pickle, så de er helt dækket,
- læg lidt vægt på toppen af krukken, for eksempel en krukke med vand, for at vægte agurkerne, så de presses tæt.
Syltede agurker vil være gode efter cirka 2 dage. Hvis vi holder agurkerne i krukken længere, får vi syltede agurker.
Smagen af saltfattige agurker afhænger i høj grad af pickelen. Derfor tilføjer vi forskellige krydderier til pickelen for at berige smagen af agurk med lavt saltindhold. Vi kan ansøge:
- ribs blade,
- egetræsblade,
- peberrodsblade,
- allehånde,
- kirsebær blade,
- Løvblad.
Færdiglavede krydderiblandinger til bejdsning af agurker er også tilgængelige til salg.
Små salt agurker til vinteren
At lave agurker med lavt saltindhold til vinteren er lidt vanskeligere. Vi laver fyldet i de samme proportioner. Agurker pakkes tæt i krukker og tilføjer dild, hvidløgsfed og tilsætningsstoffer til bunden, såsom stykker peberrodsrod, egetræsblade og lignende krydderier. Hæld glassene med sylteagurk over og stil til side i 24 timer. Efter denne tid dekanterer vi saltlage, koger det og hælder det tilbage i glassene, mens det er varmt. Vi gentager denne operation to gange om dagen. Derefter skal glassene omhyggeligt lukkes og pasteuriseres.
En anden opskrift på saltfattige agurker til vinteren kræver ikke at hælde agurkerne med saltlage flere gange. Læg agurker, dild og krydderier i krukker. Hæld det hele med koldt saltlage, så det dækker agurkerne. Derefter lader vi glassene stå i 2-3 dage ved stuetemperatur. Efter denne tid flyttes krukkerne med agurker til et køligere rum i 3-5 dage. Først efter denne tid pasteuriserer vi glassene i 5 minutter.
Vi udfører pasteurisering som følger. Vi forbereder en stor gryde. Vi beklæder bunden med en klud, papir eller et afstandsstykke i træ. Hæld lunkent vand i, og kom derefter glassene i, så vandet når ¾ af krukkernes højde. Kog vandet og kog i 5 minutter. Læg glassene i koldt eller lunkent vand, for hvis de kommer i varmt vand, kan de gå i stykker. Efter at de er taget ud af gryden, skal glassene strammes til.
Som du kan se, er det ikke svært at lave gode agurker med lavt saltindhold. Det er værd at gøre dem, for al slags ensilage har en meget gavnlig effekt på helbredet og er en lækker tilføjelse til retter. Lad dig ikke afskrække, hvis de første agurker med lille salt ikke virker. Oftest er årsagen agurker af den forkerte kvalitet. Ved at købe gode agurker fra en pålidelig sælger, kan du være sikker på, at du formår at få lækre saltfattige agurker, der vil berige dine sandwich eller middagsretter.