I kølvandet på den eksotiske kornmode har vi glemt, hvad vi har ved hånden. Vi når efter ingredienser som quinoa og amarant og ignorerer vores oprindelige kilder til kulhydrater og værdifulde næringsstoffer. En af dem er boghvede. Find ud af hvorfor det er værd at spise, og hvordan denne plante ser ud.
Hvis du leder efter flere tips og oplysninger, kan du også tjekke artiklerne om køkkenhaven samlet her.
Boghvede (Fagopyrum Mølle.) - et par ord om genren
Boghvede (Fagopyrum Mølle.) - grundlæggende oplysninger om arten
Boghvede (Fagopyrum Mill.) i århundreder har det været meget populært i Polen. Det blev ofte dyrket her, og det er det stadig i dag. Det er en slægt af planter fra familien knotweed, der omfatter 15 arter, der vokser i tempererede klimaer i Europa og Asien. De er enårige, der kan gå vildt midlertidigt. Knudeweed ligner måske lidt det, men det ser lidt anderledes ud og er let at genkende.
Boghvede blomstrer fra juli til august. De er honningbærende, og nektar indsamlet af bier og fluefangere er meget værdifuld. Den resulterende boghvedehonning er kendt for sine unikke helbredende egenskaber. Boghvede har ikke særlige krav til stillingen, derfor bliver det til tider sået i svagere lande. I øjeblikket dyrkes det også ofte af landmænd til korn. De er brune eller hvide trekantede frugter. De er biologisk nødder, men de er meget små. Arten kendetegnes ved meget rigelige udbytter.
Hvordan ser boghvede ud? Boghvedeblomst ser godt ud. Den er hvid eller pink i farven, sammensat af panikulære blomsterstande, ikke særlig stor. Blomsten er placeret oven på næsten nøgne skud op til 100 cm lange. Stænglerne er ikke behårede eller stærkt bladrige, men de forgrener sig intenst i den øvre del. To arter forekommer oftest i dyrkning: boghvede og tandsten boghvede.
Almindelig boghvede (Fagopyrum esculentum) og boghvedetandsten
Almindelig boghvede (Fagopyrum esculentum Moench) var engang en af de vigtigste næringsplanter for mennesker og dyr. Dens korn var beregnet til fremstilling af gryn, boghvedeflager eller mel. Dets mel er især værdsat på grund af det faktum, at det ikke indeholder gluten. Boghvedekorn kendetegnes ved et højt proteinindhold (ca. 20%), hvorfor det ofte spises af vegetarer og veganere. Den har en karakteristisk, let bitter smag. Det er ret almindeligt i storskala dyrkning, det samme er savoykål eller hvede. Blomsten har oftest en hvid farve.
Selvom den førnævnte art er meget mere populær, fortjener tandsten, dvs. tartarhvede, også opmærksomhed. Kornet har lignende egenskaber, men dyrkes oftest til grønt dyrefoder. Du kan spise det, men frøene har en meget mere intens smag, indeholder mere rutine, hvilket gør det mere bittert. Det er imidlertid værd at vide, at navnet tartar i Polen undertiden bruges til at beskrive boghvede. Dette kaldenavn stammer fra det faktum, at det blev bragt til Østeuropa af tatarerne. Planten ligner meget boghvede. Blomsten er hvid eller lyserød i farven. Hvis du leder efter flere råd, tjek også denne artikel om boghvede.
Boghvede - brug i køkkenet
Boghvede (Fagopyrum Mølle.) - hvordan serveres det?
Boghvede spises i flere former. Det mest basale er selvfølgelig gryn - plantens ristede og rensede korn. Det er imidlertid også lavet til flager, lige så værdifulde som indpakket flager eller mel. Mel er en god erstatning for dem på en glutenfri diæt. Og fordi den har et lidt lavere glykæmisk indeks end hvede, kan den bruges af diabetikere og mennesker, der kæmper med insulinresistens.
Boghvede produkter har en bestemt smag, lidt bitter. Routine er ansvarlig for dette. Du kan dog vænne dig til det, og mange mennesker kan bare lide det. Forskellige slags koteletter og pandekager er lavet af boghvede. Den kan serveres med gryderetter, både kød, vegetar eller vegansk. Kogt boghvedekorn er perfekt til gryderetter. Den passer godt til aromatiske champignonsaucer og er pålidelig som fyld til dumplings. Med tilsætning af løg eller linser vil det simpelthen være meget velsmagende.
Boghvedemel er en god erstatning for hvedemel. Selvom den ikke indeholder gluten, binder den dejen ganske godt, så den kan føjes til pandekager, pandekager og forskellige former for tærter. Den er dog ret tung, så bagværket kommer ikke ud af det så fyldigt og sart som vi gerne ville gøre nogle gange. Boghvedemel fungerer for eksempel ikke godt til en svampekage. Planten producerer også flager, der kan bruges til at lave boghvede - blandinger med mælk og frugt eller chokolade eller jordnøddesmør, der ligner havregryn. Dens udbytte er uregelmæssigt, og det er svært at forudsige datoen.
Boghvede (Fagopyrum esculentum) - sundheds- og ernæringsegenskaber
Hvorfor er det værd at indføre boghvede permanent i din kost? Dens unikke frø, dvs. små nødder, har en virkelig interessant smag, men det er ikke den eneste grund. Planten har sundhedsmæssige og ernæringsmæssige egenskaber. Blomsten og unge skud bruges som grøntsager i Asien på grund af deres næringsindhold. Vi har imidlertid en tendens til at spise frø, der også har en effekt.
Listen over gavnlige egenskaber ved boghvede er overraskende lang. Først og fremmest sænker det blodsukkerniveauet. Dette er gavnligt for diabetikere, fordi planten indeholder chiro-inositol. Takket være ham dannes insulin. Derudover forhindrer det brystkræft, da det indeholder antioxidante lignaner, der spiller en vigtig rolle for kvinders sundhed, især under og efter overgangsalderen.
Boghvede påvirker også kredsløbssystemet, og det er ikke ubetydeligt. Det understøtter hjertets arbejde, fordi det inkluderer rutine. Dens opgave er at beskytte mod åreforkalkning, hjerteanfald og slagtilfælde. Det understøtter også venernes struktur, så det reducerer risikoen for dannelse og udvikling af åreknuder og hæmorider. Nogle undersøgelser peger også på, at det kan påvirke, hvordan hjernen fungerer. Den indeholder protein og ingredienser, der er nøglen til øget mental indsats, så et måltid med boghvede vil være det bedste måltid for eleverne under sessionen eller elever, der forbereder sig til testen.
Boghvede (Fagopyrum Mølle.) - dyrkning og pleje
Såning af boghvede trin for trin
Planten kan være modtagelig for meget lave temperaturer, men i vores klima er det muligt at så direkte i jorden. Heldigvis varer vækstsæsonen kun 14 uger, så du kan let så den efter midten af maj, dvs. efter den såkaldte "kolde Zośka", når det er mere sandsynligt, at nattefrosten ikke vender tilbage. Sådybden er kun 2-3 cm, planten spirer hurtigt.
En sandet og let jord er nødvendig for at dyrke planten. Optimalt moderat fugtig. Denne type substrat er ikke egnet til dyrkning af andre afgrøder eller grøntsager (såsom grønkål, artiskokker eller gulerødder), men knotweed vokser godt og er meget modtagelig for ukrudtsangreb. Heldigvis er boghvede fantastisk til ukrudt. Placeringen for planten skal have en lav pH. Arten har brug for et meget solrigt sted.
Dyrkning af boghvede i marken
Faktisk er dyrkning af boghvede slet ikke svært, og der er ingen krav. Planterne vandes ikke, men for at blomsten skal vises, skal substratet befrugtes før såning. Der bruges fordøjet kompost eller gylle, som nedbrydes året før i efteråret. Frø trives bedre i velbehandlet jord. Takket være dette vil udbyttet være meget højere. Desuden er befrugtning ikke nødvendig i vækstsæsonen.
I nogle tilfælde kan planten have brug for beskyttelse mod skadedyr og svampesygdomme. Deres tilstedeværelse kan reducere udbyttet betydeligt, så det er værd at tage sig af det på forhånd. Fugle er de største skadedyr - de spiser oftest plantens frø fra blomsterstandene. Skovspil kan også være et problem, især på markerne nær skoven. Den eneste måde at beskytte dig selv på er at bruge fugleskræmsler og lydskræmmere. Udbyttet er usandsynligt i fare for svampesygdomme eller ukrudt, da boghvede vokser hurtigt.
Interessant nok er boghvede i sig selv nogle gange et ukrudt. Dens frø har undertiden en tendens til at vokse - de ligger i jorden og udvikler sig i det næste år som ukrudt i den næste dyrkning af andre planter.
Boghvede høst
Såning finder altid sted på samme tid, men det betyder ikke, at boghvede altid kan høstes på et bestemt tidspunkt. Oftest sker det i slutningen af august og september, men det afhænger af mange faktorer. Kornene modnes uregelmæssigt, hastigheden afhænger af størrelse, isolering, fugtighed, gennemsnitstemperatur og tidligere befrugtning er også vigtig.
Høstning udføres, når cirka 80% af bønnerne er modne. Efter skroget, lad dem stå i solen for at tørre endnu mere, så bliver udbyttet meget større. Høstdatoen skal vælges hvert år og tilpasses plantens tilstand. Det kan ikke gøres for sent, for så kan boghveden falde til bytte for fuglene.