Undrer du dig over, hvordan flæskestegt nakkebrød smager? Hærdning har været brugt i århundreder som en metode til konservering af kød. Takket være dette bliver kødet mere velsmagende og får en lyserød farve. Kogt eller bagt svinekød efter tidligere hærdning har en unik smag. Hærdning er ikke svært, og det er værd at gøre det derhjemme for at nyde den unikke smag af vådhærdet svinekød. Vi rådgiver dig om, hvordan du selv sylter svinekød til bagning og madlavning. Vi viser dig, hvordan du laver en hærdende marinade hurtigt og let til et vidunderligt hjemmelavet spidskød til sandwich.
For flere råd, tjek artiklerne om hærdning af kød her.
Bejdse af svinekød
Hvad er bejdsning?
Hærdning er en proces, der i århundreder har været kendt for at bevare kød i salt. Hærdning forbedrer kødets smag og giver det en lyserød farve. Denne proces forbereder kødet til ovnstegning eller madlavning.
Er det værd at hærde kød selv? Selvfølgelig ja. Når vi tilbereder kød på denne måde, undgår vi de forskellige ingredienser, som producenter tilføjer. Selvhærdet flæskesteg smager helt anderledes end den, der er købt i butikken. Desuden er bejdse af svinekød ikke en vanskelig proces.
Gad vide, hvordan man sylter svinekød til bagning eller madlavning? Du skal kun bruge et passende fartøj og kan syltes. Der er to metoder til hærdning at vælge imellem: tørhærdning og vådhærdning. I begge tilfælde bruger vi hærdende salt. Tør hærdning indebærer gnidning af kødet med hærdende salt og krydderier, mens våd hærdning kræver kogning i blød i marinade.
For at helbrede svinehalsen skal du bruge et stentøj eller glasfad, der passer til mængden af kød. Kødet skal klæbe tæt til fadets vægge, og den vådhærdede hals må ikke svømme i saltlage. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om, hvordan man helbreder skinke trin for trin?
Hæld til våd bejdsning
Tidligere blev kødet hærdet i bordsalt. I øjeblikket bruges hærdningssalt, som er en blanding af bordsalt og nitrat. Saltpeter gør vådhærdet svinehals pink. Desuden hæmmer saltpeter effektivt væksten af patogene bakterier af botulinumtoksin og putrefaktive mikroorganismer.
Bortset fra saltlage indeholder picklingmarinaden også krydderier, såsom: laurbærblad, sort peber, allehånde, koriander, merian og nelliker eller andre efter din smag og smag. Det er værd at huske på ikke at bruge for meget krydderier, da kødet kan blive for intenst.
For at lave en sylteagurk til hærdning af 1 kg kød, tilbered følgende ingredienser:
- en halv liter vand,
- 30-40 g bordsalt (2-2,4 spsk),
- 2 g saltpeter (knivspids),
- 5 g krydderier.
Saltpeter er ikke afgørende. Det bruges, når vi vil opbevare kød i saltlage i mere end 5 dage. Nogle gange tilsættes også sukker til saltlage, hvilket gør smagen af den hærdede svinehals blødere.
For at lave en syltemarinade, opløses saltpeter og salt i vand, tilsæt krydderier og kog alt sammen. Efter afkøling er pickelen velegnet til bejdsning af svinekød.
I øjeblikket er saltpeter ikke let tilgængeligt i butikkerne. Hvis svinehalsen bliver vådhærdet i 4-5 dage, kan du ikke tilføje saltpeter. Det er nødvendigt for langt modning af spist kød. Du kan dog købe færdiglavet hærdende salt i handlen. I dette tilfælde bruger vi de proportioner, der er angivet af producenten. Tjek også artikler om kød og pålæg samlet her.
Hvordan syltes svinekød til bagning eller madlavning?
Tør hærdning
Til tør bejdsning har du brug for de samme ingredienser som til syltningen, men uden vand. Kombiner salt, saltpeber og malede krydderier og gnid dem meget forsigtigt i kødet. Læg flæsehalsen i et fad og læg den på den nederste hylde i køleskabet, hvor temperaturen er 4-8 grader. Vi vender svinehalsen hver 2. dag. Efter 2 dage skal du kontrollere, om kødet har frigivet saft. Hvis der ikke er nok juice, tilsættes kogt og afkølet vand.
Tørt hærdning af svinekød, der er beregnet til bagning i en ovn, skal vare mindst 4-5 dage.
Trin for trin vådhærdning
Våd bejdsning indebærer iblødsætning af kødet i saltlage. Start derfor med at sylte svinehals ved at lave en marinade og tilberede krydderier, som du kan lide. Gør derefter følgende:
- skyl og tøm svinehalsen og læg den i et fad,
- hæld saltlage over svinehalsen, så det dækker kødet fuldstændigt,
- dæk fadet med en omvendt tallerken,
- sæt fadet i køleskabet,
- roter dem dagligt.
Hærdning af svinehalsen skal vare mindst 4-5 dage. Hvis der er mere kød, for eksempel halvandet kilo, er det bedst at hærde i 10 til 14 dage. Hvis det i løbet af denne tid viser sig, at saltlage er meget grumset eller blodig, eller der opstår skum på beholderens vægge, skal saltlage udskiftes med en ny. Tjek også denne artikel med opskrifter på skinke kogt kød.
Svinehalsen lavet på denne måde kan koges eller bages i ovnen. Svinehals skal koges i rigeligt vand. Det kan også stuves med grøntsager eller røges efter tørring.
Bag den hærdede svinehals i ovnen ved 180 grader i halvanden time.
Hærdning af kød er en tidligere brugt proces, der nu er en smule glemt. Er det værd at bringe ham tilbage til fordel? Helt sikkert ja, for intet smager så godt som en ristet flæskekød med corned tilberedt af dig selv med tilsætning af dine yndlings krydderier. Tjek også Artikler med opskrifter på pickles og ensilage samlet her.