Marinering er en af måderne at bevare mad ved at forsure den. Saltning og bejdsning i eddike er de ældste metoder til opbevaring af grøntsager med alle deres næringsstoffer. I dag bliver syltning oftere og oftere vendt tilbage til, og fyldt hjemmekammer med velsmagende og sunde konserves til vinteren. Særligt populær er forarbejdede peberfrugter. Læs mere om, hvordan du laver syltede peberfrugter.
Hvis du leder efter flere tips og inspiration, kan du også tjekke paprika -artiklerne her.
Syltede peberfrugter - næringsværdien af peberfrugter
Sød peber og peberfrugter er værdsatte grøntsager med en bestemt smag og aroma. Vi når ivrigt efter friske og syltede peberfrugter, som passer godt til sandwich - med koldt kød og oste, i grøntsagssalater og som krydderier til kød- og grøntsagsretter. Peber er en grøntsag, der kendetegnes ved sit rige indhold af vitaminer - C, A, B1 og B2, samt mineralsalte og sukkerarter. Sød peberfrugt høstes i august og september, mens peberfrugter - når de bliver røde.
Syltet peber giver dig mulighed for at nyde en velsmagende og sund grøntsag om vinteren. Capsaicin, et stof, der findes i varm peber, som også understøtter vægttab, vil helt sikkert forbedre dit humør. Det krediteres også med kræftbekæmpende aktivitet. Farverige peberfrugter indeholder carotener, naturlige pigmenter, der har en positiv effekt på synet og hudens tilstand. At spise paprika forbedrer fordøjelsesprocesserne og hjælper med at slippe af med generende flatulens.
Ikke alle kan nyde smagen af paprika fuldt ud. Hot peberfrugter kan skade mennesker, der lider af fordøjelsesbesvær ved at irritere maveslimhinden og tolvfingertarmen. Grøntsager marineret i eddike bør tage sig af gravide, vi giver dem ikke til små børn og mennesker, der lider af anæmi. Tjek også denne artikel med opskrifter på forarbejdede peberfrugter.
Forberedelser af peberfrugter til vinteren - en opskrift på syltede peberfrugter
Konserves peberfrugter - en let opskrift på lækre grøntsager i krukker
Inden marinering vaskes peberfrugterne grundigt og skæres i halve. Vi fjerner petioles, hvide dele og frø. Peberfrugten tilberedt på denne måde skal skoldes ved at nedsænke den i 1 minut. i kogende vand.
Ingredienser:
- Peberfrugter - 1 kg
- Vand - 2½ glas
- Sukker - 10 gram
- Salt - 1 spsk
- Eddike 10% - ½ kop
- Krydderier - laurbærblad, allehånde
Forberedelse:
- Læg peberfrugterne tæt på krukker med en kapacitet på ½ l.
- Forbered marinaden: hæld vand i gryden og kog det med sukker, salt og krydderier. Når madlavningen er slut, hældes eddiken i og bringes i kog.
- Hæld den varme saltlage i krukker med peberfrugt, og efterlad et hul på 3 cm under glassets kanter.
- Luk glassene og pasteuriser i cirka 15 minutter.
- Efter afkøling opbevares de syltede peberfrugter et køligt sted.
Syltet peber - en opskrift på paprika med tilsætning af honning
Peberfrugt og honning er en fantastisk kombination af smag og sundhedsegenskaber. Lækker syltet peber med honning kan være et supplement til kødretter, en farverig indsats til sandwich og snacks. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel med opskrifter på dåse peber?
Ingredienser:
- Peberfrugter - rød og gul - 2 kg
- Honning - ½ kopper
- Sukker - 1 kop
- Vand - 4 glas
- Eddike 10% - 1 kop
- 1-2 spsk salt (hvis det ønskes)
- Olie - 1 tsk pr. Krukke
- Krydderier - peberkorn, løvblad, nelliker, 2 spsk sennepsfrø
Forberedelse:
- Rens de grønne og røde peberfrugter, efter at de er skåret i to, fra de hvide dele og frø. Skyl grundigt og skær i brede strimler.
- Læg de hakkede peberfrugter tæt i glas.
- Vi begynder at forberede pickle: hæld vand, sukker, salt, honning og krydderier i gryden - kog, tilsæt derefter eddike og bring syltningen i kog.
- Fyld glassene med paprika med varm saltlage.
- Hæld 1 tsk olivenolie i hver krukke.
- Luk glassene forsigtigt og pasteuriser i 20 minutter.
- Vend de færdiglavede konserves på hovedet og afkøl dem.
- Opbevar glassene med paprika et køligt sted.
Ifølge den givne opskrift kan vi tilberede paprika i krukker uden at skulle pasteurisere. Kom den rensede og hakkede paprika i den kogende marinade, og lad det hele simre. Når peberfrugten bliver blød, lægges den i skoldede krukker og hældes varm væske over den. Spænd glassenes låg tæt. Læg glassene på hovedet. Når de køler ned, opbevarer vi dem i vores hjemmekammer. Vi kan berige smagen af sylteagurk ved at tilføje et par fed hvidløg og en kvist rosmarin. Tjek også denne artikel om dyrkning af peber i jorden.
Konserves peberfrugter - en opskrift på paprika med tilsætning af efterårsgrøntsager
Hjemmelavede konserves vil give os vitaminer og diversificere vores daglige måltid om vinteren og det tidlige forår, når der er mangel på frisk frugt og grønt. Det er værd at tage lidt tid og forberede mørtel til vinteren på egen hånd, fx fra peberfrugter, agurker og zucchini - grøntsager tilgængelige om sommeren og efteråret. Velsmagende konserves uden smagsforstærkere, fremstillet af sæsonbestemte ingredienser, vil være en velsmagende tilføjelse til din middag. En ekstra fordel ved hjemmelavede konserves er, at du sparer tid ved sammensætning af måltider - bare åbn krukken med din yndlingsmarinade.
Syltede peberfrugter til vinteren - fra peberfrugter og agurker
Ingredienser:
- Peberfrugter - 2 stykker
- Agurker - 1 kg
- Løg - 2 stk
- Sukker - 1 glas
- Vand - 3 glas
- Olie -1 kop
- Eddike 10% - 2/3 kop
- Krydderier - laurbærblade og peberkorn
- salt - 1 spsk
Forberedelse:
- Skyl grøntsagerne grundigt. Rens peberfrugterne fra frø reden og skær dem i strimler. Skræl agurkerne og skær dem derefter i skiver. Efter skrælning og halvering af løget skæres det på langs i tynde fjer.
- Kom grøntsagerne i en skål, salt og bland.
- Hæld vand i gryden, tilsæt sukker, olie og krydderier - kog det hele og hæld til sidst eddiken. Vi bringer dekanterne i kog.
- Kom vores grøntsagssalat i de skoldede krukker med en kapacitet på ½ l. Vi hælder varm spiritus over hver krukke.
- Vi pasteuriserer glassene i 20 minutter. Efter afkøling opbevares konserves på et køligt sted.
På samme måde kan du tilberede en blanding af peberfrugter og courgette, skåret i skiver. Vi kan også ændre salatens sammensætning, berige dens smag med hvidløg, sennep, koriander eller erstatte spiritus med fx æblecidereddike. Marineret peber med gulerødder og selleri er meget velsmagende. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om dyrkning af chilipeber?