Syltede agurker, kål, kinakål, selv syltede gulerødder eller radiser, men syltede frugter? Hvis dette virker mærkeligt for dig, så prøv syltede æbler. Det er en virkelig usædvanlig delikatesse, den var engang ekstremt populær, i dag er den stort set glemt. Det er ærgerligt, for næsten hver have har et æbletræ, og bejdsning er den bedste måde at opbevare æbler til vinteren og bevare deres næringsværdi.
Hvis du leder efter flere tips og oplysninger, kan du tjekke artiklerne om æbletræer her.
Syltede æbler - hvad er det, og hvad skal det serveres til?
Syltede æbler - en traditionel delikatesse af slaverne
Syltede æbler vises i de kulinariske traditioner i de fleste slaviske lande. Måske fordi æbletræet var det første domesticerede og krydsede træ i Centraleuropa, måske fordi bejdsning oprindeligt var den eneste måde at bruge frugten og opbevare den til vinteren - sukker dukkede op i vores land relativt sent.
Uanset årsagen var syltede æbler engang meget populære. De blev ofte set på borde for hundrede år siden. De er ikke særlig almindelige i disse dage. Det er dog værd at gøre dem, fordi bejdsning af æbler bevarer deres næringsværdi. Alle ensilager har mange sundhedsmæssige egenskaber og har en positiv effekt på fordøjelsessystemet. For æbler er effekten todelt, da de selv er fulde af pektin og fiber.
Syltede æbler i krukker ser smukke ud og kan være en vidunderlig køkkenindretning. Det er dog virkelig værd at sylte dem for deres ekstraordinære smag. De er let sure, men med en frugtagtig sødme, der gør dem strålende til mange anvendelser.
Hvad skal man servere syltede æbler med?
Den syltede frugt vil sandsynligvis ikke blive spist uden tilsætningsstoffer. De ligner f.eks. Ikke agurker, som du bare kan tage ud af en krukke og gumle med smag, selvom der ikke er noget, der forhindrer dig i at gøre det. Syltede æbler fungerer dog godt som tilføjelse til forskellige retter. De supplerer smagssammensætningerne med ekstremt interessante noter.
Syltede æbler kan bruges til at lave en salat. Især hvis der er surkål med æble i tønden, men ikke kun. Syltede æbler kan simpelthen reves og tilsættes enhver salat - de vil have en enestående effekt på dens smag og ændre den markant. Denne delikatesse bruges dog ikke kun i salater. De tilføjes til en kødgryderet, takket være hvilken kødet får en helt anden, mere sart eftersmag, og saucen bliver lidt sød og sur. Nogle gange tilsættes sure æbler også til retter… med bønner. Det lyder overraskende, men det er en fantastisk løsning, som især veganere og vegetarer bør bruge. Hvis du har meget konserveringsæbler, Tjek også denne artikel om æblevinsopskrifter.
Syltede æbler-en trin-for-trin opskrift
Bejdsning af æbler - valg af frugt og tilberedning
Bejdse æbler lægges i 4-5 liters krukker. Derfor, til bejdsning, skal du vælge mindre frugter, der passer perfekt i dem og vil se attraktive ud. Vælg kun æbler af organisk oprindelse, ikke sprøjtet. Selvfølgelig vil dem fra din egen grund være de bedste, du kan også købe dem direkte fra frugtplantagen fra landmanden.
Frugten skal være af god kvalitet. Det vides, at på æbler, der vokser amatører, nogle gange forekommer pletter og ujævnheder - de bør på ingen måde være forstyrrende. Det er dog værd at bemærke, at æblerne syltede i glassene skal være faste, så ingen blå mærker er en mulighed. Det er bedre at bruge blødningerne til at lave æblemos eller syltetøj og kun vælge plukkede æbler af perfekt kvalitet til bejdsning.
Hvilken sort er bedst til bejdsning? Hårdere, småfrugtede sorter fungerer godt. Ædle og ældre sorter, såsom 'Kosztele', 'Queen Renet' og 'Piękna z Rept', er perfekte. 'Ligole' fungerer ud af de nyere sorter, men du bør vælge mindre frugter til bejdsning. Æbler med et fast, saftigt kød er de bedste, så 'Antonówki' og 'Malinówki' virker ikke. Men tidligt høstede, stadig hårde æbler af 'Oliwki Żółtej' (populær Papierówki), ja.
Æbler i krukker - en opskrift med krydderier
Krydderier giver syltede æbler en usædvanlig, meget delikat smag. Derfor bruger næsten alle opskrifter dem, især nelliker og kanel findes ofte. Er der trods alt en bedre kombination end æbler og kanel? Sikkert ikke! Derfor er det værd at prøve denne opskrift.
- 1 fem liters krukke,
- 3 kg æbler,
- 10 fedter,
- 4 cm ingefær
- 1 stang kanelrod,
- 2 spiseskefulde ikke-iodiseret stensalt,
- et par spiseskefulde sauerkrautjuice.
Tilberedningen af syltede æbler er meget enkel. I begyndelsen skal du skrubbe krukken godt og forberede den. Æbler kan syltes i lang tid, du kan også putte dem i en krukke og spise dem regelmæssigt. Bejdsetiden er normalt omkring 8 dage, men jo hårdere frugten er, jo længere tid kan den tage. Tilsætning af surkålsvand gør frugten svidende bedre - vandet indeholder gavnlige bakterier, der er ansvarlige for bejdsning af æbler.
- Vask frugten, skær den i halve eller kvarte. Du kan efterlade de helt små æbler hele.
- Skær ingefæren i skiver uden at skrælle den.
- Kom æbler, ingefær, kanel og nelliker i glasset.
- Saltet opløses i vand, tilsæt lidt kåljuice.
- Hæld pickelen i en krukke, og skru den fast med det samme.
- Opbevar de syltede æbler i glassene i køleskabet.
Syltede æbler - andre opskrifter
Bejdsning af æbler med honning
Ikke kun krydrede syltede æbler er velsmagende. Mange mennesker laver dem på en lidt anden måde, mere søde og tilføjer lidt honning til pickelen. Denne usædvanlige kombination gør æbler tilberedt på denne måde virkelig lækre. Det tilrådes at tilberede mindst en portion til at blive spist direkte.
- 3 kg små æbler,
- filtreret vand (mængden afhænger af krukkens størrelse),
- pr. 1 liter vand: 80 g honning og 15 g salt,
- et par blade af en kirsebær eller solbær.
Kirsebær- og ribsblade tilføjer, som i tilfælde af syltede agurker, retten og en unik smag. Deres tilføjelse kan også gavne syltede gulerødder eller kål. Selvfølgelig er det bedst at vælge disse uden ændringer, fra uberørte træer fra din egen have.
- Vask æblerne, del om nødvendigt i halve eller kvarte.
- Varm vandet op i en gryde, opløs honning og salt i det. Rør indtil det er opløst.
- Læg æblerne i en 4-5 liters krukke.
- Vask bladene og læg dem på æblerne.
- Hæld alt over med den tilberedte, varme, men ikke varme, marinade og drej straks.
- Bejdsetiden er 7-8 dage.
Sauerkraut med æbler
Hvis du vil sylte æbler bare for at tilføje dem til dine surkålsalater, kan du forberede salaterne til syltning med det samme. Når du skærer surkålen i en tønde, skal du lægge lidt til side for at forberede salaten. Det bliver lækkert og sundt, og med tilføjelse af gulerødder bliver det en rigtig vitaminbombe.
- 2 kg kål,
- 3 æbler,
- 3 gulerødder,
- en spiseskefuld hakket dild,
- fennikel umbel,
- 5 teskefulde salt.
Det tager kun et minut at forberede sådan et råjern. Du kan straks byde på sund salat til din middag. Sauerkraut med æble rammer virkelig plet. Du kan bruge en stenpotte eller en stor glasburk til at forberede fadet.
- Hak kålen.
- Skræl æblerne og gulerødderne og riv dem groft.
- Drys hvert lag med salt og dild.
- Arranger grøntsagerne i lag, og pisk hvert lag godt, indtil saften vises.
- Dæk glasset med en fyldt tallerken og sæt til side til syltning.
- Af og til skal du bruge en spydpind til at gennembore alle lag til bunden for at slippe luften ud.
- Når kålen er sur nok til dig, kan du blande salaten og lægge den i mindre krukker. Opbevares køligt.
Ensilage bør indtage en vigtig plads i vores daglige kost. Og syltede æbler hjælper kun med at øge deres mængde på menuen. Dette er en enkel og virkelig velsmagende måde, der bør appellere til mennesker, der har problemer med fordøjelsessystemet og forsøger at øge kroppens samlede immunitet.