Ifølge eksperter er det bedste bygøl produceret af byg dyrket i Centraleuropa. I denne del af verden vokser også de bedste humle, som, selvom de ikke er ølens grundbestanddel, er en nødvendig tilføjelse til dem. To hundrede gram humle er nok til at lave hundrede liter aromatisk øl. I den europæiske bryggetradition kom den bedste humle fra Tjekkiet. Ethvert forsøg på at eksportere det uden for landet blev endda straffet med døden. Der er også øl uden humle, som franskmændene kalder cervoise. Øl uden humle er hovedsageligt en specialitet af belgiske og franske bryggerier.
Hvis du også er interesseret i andre klatrere i haven, har vi samlet inspiration til dig her.
Almindelig humle og øl, en kort historie om en populær drink
De første optegnelser over dyrkning af humle stammer tilbage fra det 8. og 9. århundrede. Til gengæld blev det første skriftlige dokument om brugen af dette anlæg til produktion af øl oprettet i det 12. århundrede i Tyskland. De polske humlevoksende traditioner går også tilbage til middelalderen. Øl blev imidlertid ikke tidligere behandlet som et stimulerende middel, og det var endda en obligatorisk ingrediens i måltider samt medicin. Det er blevet observeret, at når malt, humle og gær blev tilsat vandet og kogt, faldt dødeligheden som følge af en epidemi. Øllen, der blev pasteuriseret under brygning, var mikrobiel fri og reddede derfor livet for mennesker, der drak det i stedet for vand. Eller måske vil de også interessere dig medicinske egenskaber af andre planter?
I oldtiden blev urter og andre krydderier og bær tilsat øl på brygningsstadiet. Disse tilsætningsstoffer var beregnet til at undertrykke den uønskede smag. Først senere blev en plante kaldet humle, berømt for sin karakteristiske bitterhed og syrlige smag, brugt til dette formål. Vi skylder brug af humle til øl til middelalderlige munke. Englænderne modstod denne plante i længst tid, og først i 1400 -tallet besluttede de at dyrke den. Metoderne til at brygge øl udviklet i klostre overlevede i næsten uændret form indtil begyndelsen af 1800 -tallet, hvor det blev produceret af industrianlæg. Humle til den voksende bryggeriindustri var allerede massivt dyrket på det tidspunkt.
Øl dukkede op i Polen i det 11. århundrede, men det blev populært kun få århundreder senere, og indtil slutningen af 1600 -tallet var det polsk hoveddrink. På det tidspunkt blev de fremstillet af byg af god kvalitet, sjældnere af hvede og havre. Øl blev produceret i de fleste gårde og med særlig tilladelse på bondegårde. Bryggerier opererede også i byer. Det største forbrug af øl i det gamle Polen blev registreret i det 18. århundrede, berømt for sin ekstravagance. På det tidspunkt kunne man lide importeret tjekkisk øl, og i slutningen af århundredet engelsk øl, der var præget af et højt alkoholindhold.
Brug af humle
Almindelig humle (humulus lupulus) - medicinske, kosmetiske og krydderiske egenskaber
I mange århundreder har humle været brugt i medicin og kosmetik samt i køkkenet. Tidligere blev drikkevarer og supper krydret med humlekegler. I det gamle Rom blev salat tilberedt af unge skud. I dag er denne praksis blevet overtaget af franskmændene og belgierne. I køkkenet i disse lande blancheres skuddene, hældes med eddike og olivenolie og serveres i en flødesauce som tilføjelse til kalvekød. Eller måske vil du også være interesseret at lave hjemmelavet vin?
I kosmetik har humle længe været brugt i præparater, der bremser hudens aldringsproces. I middelalderen blev bryggeriaffaldet brugt til foryngelse af bade. I dag bruges humleekstrakt i cremer, lotioner, masker og shampoo. Et afkog af humlekegler styrker hårtab og bekæmper skæl. Humle kan tilføjes til regenererende bade. Fra slutningen af sommeren høstes humlekogler til medicinske og kosmetiske formål og tørres i skyggen. Vi opbevarer dem ikke længere end et år i hermetisk lukkede beholdere.
I folkemedicin plejede humle at blive brugt til behandling af gastritis, cholecystitis og gulsot. Da dets helbredende egenskaber er videnskabeligt bevist, er det blevet brugt som et beroligende og hypnotisk middel. Eksternt administreres et humleekstrakt i form af kompresser i radikulitis, reumatiske smerter og hudbetændelser. Humle understøtter også behandling af sår, bumser og acne. Når det tages i terapeutiske doser, er det sikkert, men kan forårsage kvalme og opkastning ved overdosering. Der er kendte tilfælde af overfølsomhed over for lægemidler, der indeholder humle. Nogle gange kan selv berøring af de friske humleblade forårsage allergiske reaktioner. Gravide kvinder og ammende mødre bør ikke bruge humlepræparater. Eller måske vil du også være interesseret i andre medicinske planter?
I humlekegler er der harpikser, humulon og lupulon, som har en stærk bakteriedræbende og kræftbekæmpende virkning. Forskning har vist, at de virker mod tumorer på alle udviklingsstadier. Der forskes også i øjeblikket om humles virkninger på ældres sundhed, herunder som medicin mod hjerteanfald og knogleskørhed. Humle indeholder også flygtig olie, flavonoider, bitterhed, voks, purinforbindelser, phenolsyrer, tanniner og tanniner. Takket være indholdet af disse ingredienser har det en vanddrivende, diastolisk, beroligende og hypnotisk virkning, samt stimulerer appetitten og lidt sænker blodtrykket. Humlekegleekstrakt er inkluderet i beroligende farmaceutiske præparater, såsom Nervosol. Humle bekæmper ikke kun tilstande af angst og nervøs spænding, men også hovedpine forårsaget af muskelspændinger. Ingredienserne i humle er effektive mod mange sygdomme.
Anvendelse af humle til fremstilling af øl
Det er blevet sagt og skrevet i årevis, at den mest sarte humle med en intens aroma kommer fra Centraleuropa. I Polen vokser den blandt andet i nærheden af Lublin og Puławy. Der er Chernozems og Mady, hvor han har det godt. I Tjekkiet vokser den bedste humle omkring byen Žatec og i Slovenien - i den historiske region Steiermark. Intensiteten af bitterhed i øllet, dets farve, opskumbarhed og holdbarhed afhænger af mængden og mængden af humle og tidspunktet for tilsætning. Den mest bitterhed er den drink, som humle tilsættes i begyndelsen af kogningen. Tilføjet i slutningen af brygningsprocessen, denne ingrediens bidrager kun til aromaen. Humle kan også bruges under ølmodningstrinnet. Denne proces kaldes tør hopping.
I bryggeriindustrien anvendes hovedsageligt humlekegler, dvs. kvindelige blomsterstande. De har en specifik harpiksagtig aroma. Det humane kegles bestanddel er et sediment, hvis bøjninger dannes søjleblomster med fliseformede bunddækkeblade. Harpikskirtler dannes i foringsbladene og udskiller lupulin, et aromatisk komplekst organisk stof. Lupulin fås kun fra ubefrugtede kegler. De bakteriedræbende stoffer indeholdt i den fremmer gæring og ødelægger unødvendige mikroorganismer samt klargør øllet. Ingrediensernes mængde og kvalitet og lupulins farve vidner om humles teknologiske værdi. Der er også tanniner i foringsbladene og i slammet, som spiller en vigtig rolle inden for ølteknologi.
Kun ufrugtede humlekegler tilføjes øl, fordi bestøvet humle mister mange teknologiske egenskaber. Du bør vide, at en hanplante er i stand til at bestøve en plantage på flere hektar kvindelige planter. Derfor er der ved avl i industriel skala taget særlig hensyn til at sikre artens renhed. For at forhindre undfangelse ryddes alle hanprøver i stor afstand.
Voksende humle
Humle i haven
Almindelig humle (humulus lupulus) er en flerårig toårig klatrer af cannabisfamilien, sandsynligvis fra Asien. I naturen vokser humle på fugtige steder, især i krat på bredden af vandreservoirer. Det kan findes næsten overalt i Europa, Vestasien og Nordamerika. I Polen er det en almindelig plante i hele landet.
I haver dyrkes humle hovedsageligt som prydklatrere. Planten producerer underjordiske jordstængler med løbere, hvorfra nye vokser. Humlen bestiger støtterne ved hjælp af grove hår, der er kroget nedad. Bladene er behårede nedenunder og glatte ovenpå. Bladene er hjerteformede, palmeformede, runde eller ovale, med serrat i kanterne. Det er en vindbestøvet kvindelig og mandlig blomstrende plante, der blomstrer i juli og august. Hanblomster er samlet i panikulære blomsterstande, mens hunblomster er samlet i pigge blomsterstande, der ligner kogler. Humle stilken krøller til højre, med uret.
I haven vokser humle i sol og skygge, men producerer flere kogler i et lyst miljø. Sorter med brogede blade klarer sig kun godt på solrige steder. Humle formeres af urteagtige eller halvtræede skud. Urteplanter tilberedes i forsommeren og træagtige - i slutningen af sommeren. Planten foretrækker en frugtbar og temmelig fugtig jord. For god vækst kræver det også tilsætning af gødning eller kompost. Om efteråret forkorter vi skuddene til en højde på cirka tredive centimeter.
… Og humle på en ølplantage
Hovedsagelig dyrkes hunplanter, fordi formålet med dyrkningen er kegleformede blomsterstande uden frø. I industriel målestok, dvs. til behovene i plante-, medicinal- og bryggeriindustrien, dyrkes humle i de såkaldte humle. Det vokser der på høje pæle og stilladser. Humusjord er det bedste til humle. Nedbøren i anden halvdel af juli er også særlig ønskelig, fordi den bestemmer kvaliteten af afgrøderne. Overskydende vand i begyndelsen og slutningen af vegetationen er imidlertid skadeligt. Humle kræver passende temperatur og lys i løbet af modningstiden. Det er også derefter følsomt for vand og solmangel.
Den mest optimale form for en lille plantage er firkantet eller rektangulær. Dette format giver store muligheder for at danne en struktur, som anlægget vil støtte sig selv på. Frøplanterne placeres i gruber eller riller. Urodede planter plantes i det tidlige forår, mens rodfæstede planter - sidst på efteråret. På en sæson kan klatreren vokse til en højde på otte meter. Humlekegler høstes på klare dage, hvor de begynder at modnes i august. De tørres i et tyndt lag i skyggen og på et ventileret sted. Under høsten fjerner vi uuddannede og brunede. Godt tørrede, de har den uændrede farve på skalaerne og lupulin. Humle egnet til øl skal have et fugtindhold på 11 til 13 procent.
Humlekegler er en uundværlig tilføjelse til produktionen af øl. Humle bruges også til madlavning, kosmetik og medicin. Humles helbredende egenskaber har været kendt i århundreder, hovedsageligt som et beroligende og hypnotisk middel. Humle har også en desinficerende og diastolisk effekt og hjælper med fordøjelsesbesvær. Nyere forskning tyder på, at humle har kræftbekæmpende egenskaber. I haver behandles den hovedsageligt som en prydplante, men denne funktion kan også udvides, for eksempel ved hjemmebrygging af øl. Det er ganske ekspansivt af natur, så selv en lille plantage kræver meget pleje og arbejde. Eller måske vil du også være interesseret klatring hortensia?
Litteratur:
- Bonenberg, K., Planter nyttige til mennesket. Warszawa 1988.
- Humle i en usædvanlig rolle. "Min smukke have" 2022-2023 nr. 9, s. 24-26.
- Hlava B., Lánská D., Krydderiplanter. Warszawa 1983.
- Hlava B., Starý F., PospÍšil F., Kosmetiske planter. Warszawa 1983.
- Jackson M., Tyskie Handbook of Beer. Warszawa 2007.
- Kuchowicz Z., Gamle polske skikke i det 17.-18. århundrede. Lodz 1975.
- Listowski A. (red.), Voksende planter. Lærebog for studerende på landbrugsakademier. Warszawa 1975.
- Ungdom længere. "Min smukke have" 2010 nr. 1, s. 52-53.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Lægeplanter og deres praktiske anvendelse. Warszawa 1989.