Regionalt køkken er en skatkammer med gamle opskrifter og smag. Det er værd at nå dem for at berige vores daglige menuer. Traditionelt kasjubisk køkken byder på mange enkle opskrifter, der går videre fra generation til generation. Kartuske agurker, kendt som syltede agurker, er populære over hele landet, selvom vi generelt ikke er klar over, at en velsmagende tilføjelse til mange retter kommer fra Kashubia. Vi præsenterer de bedste opskrifter på agurker på kasjubisk.
Hvis du leder efter flere tips og oplysninger, kan du også tjekke agurkeartiklerne her.
Opskrift på syltede agurker med peberfrugt og løg
Fra juli til september plukker vi agurker fra vores egne havesenge eller køber dem i butikker. Friske agurker er hovedsageligt værdsat for deres forfriskende smag, fordi de indeholder få vitaminer og har en lav kalorieværdi. Der er baser i agurker, der hjælper med at neutralisere overskydende syrer i kroppen, der opstår ved at spise for eksempel brød, kød eller ost. Mineraler som kalium, fosfor og calcium er også til stede.
Bejdsning og bejdsning af agurker er måder at lagre dit hjemmekammer på til vinteren. Små stykker, ofte præ-syltede og derefter syltede i eddike, kaldes agurker. Vi kan nå til velsmagende konserves året rundt. De er en sund tilføjelse til aftensmaden, de er velegnede til kold agurkesuppe, de smager fantastisk på sandwich og er en populær snack.
Traditionelle kartusiske agurker
Ingredienser:
- grønne agurker - 2 kg
- løg - 2 stykker
- rød peber - 2 stykker
- krydderier: sennep, laurbærblad, 2 fed hvidløg, dildblomst
Til lagunen:
- vand - 1 l
- salt - 1 tsk
- eddike 10% - 1 kop
- sukker - ½ kop
- allehånde - 1 tsk
Forberedelse:
- Vi vælger kun hele og sunde agurker til konserves. Når du køber, skal du vælge sorter med frugt uden stegning, fordi andre sorter, der dyrkes i ugunstigt vejr, ofte er bitre.
- Alle ingredienserne i pickelen skal koges og derefter sættes til side.
- Skyl agurkerne grundigt for konserves og skær dem i stykker - i skiver eller kvarte.
- Skyl peberfrugterne, fjern rederne, og skær det hele i strimler.
- Skræl løget og skær det i skiver.
- I bunden af de skoldede krukker lægges i lag: et stykke løg, agurker og peberfrugter. Vi tilføjer krydderier.
- Hæld krukkerne fyldt med grøntsager med kold eddike, og stram lågene.
- Vi pasteuriserer glassene i 10 minutter.
- Læg de færdige syltede agurker med peberfrugt og løg på hovedet. Efter afkøling kan vi tage dem med til hjemmekammeret.
Kashubiske agurker tilberedt på denne måde er de bedste efter et par uger, når alle smag kommer sammen. Vi kan servere dem som et supplement til hovedretterne eller som en velsmagende og visuelt effektiv snack. I terninger er de gode til agurkekold suppe, ligesom syltede agurker. Hvis du leder efter mere inspiration, så tjek også ud denne artikel med opskrifter på agurker med hvidløg.
Kashubiske agurker - opskrift på agurker i sennepssylt
Agurker i sennepssylt kendetegnes ved deres originale krydret-søde smag. Folk, der leder efter nye smagsoplevelser, vil helt sikkert sætte pris på deres egenart. Hvis vi beslutter os for at forberede konserves, vil vi give vores spisekammer en udsøgt godbid hele vinteren.
Ingredienser:
- agurker - 4 kg små malede agurker
- løg - 2 stykker
- fennikelblomster
- salt - 1 tsk pr. krukke
Til lagunen:
- vand - 2 ½ l
- eddike 10% - 2 glas
- sennep - 1 krukke
- sukker - 50 gram
Forberedelse:
- Det er bedst at bruge friskplukkede agurker. Vask agurkerne grundigt. Du kan lægge de købte agurker i koldt vand - efter en time bliver de fastere.
- Skræl løget og skær det i skiver eller fjer.
- I bunden af de skoldede og tørrede krukker lægges løg og dild.
- Læg agurkerne tæt i krukken, og sørg for, at de fylder al ledig plads.
- Forbered pickle - kog alle ingredienserne og hæld varm væske over glassets indhold. Vi strammer møtrikkerne.
- Pasta agurkerne i senneps saltlage i kort tid - i cirka 5 minutter.
- Vend de færdiglavede konserves på hovedet, og overfør dem efter køling til spisekammeret.
Fransk eller Sarepska sennep er velegnet til fremstilling af konserves - hver af dem vil give agurkerne en lidt anden, specifik smag. En interessant variant af denne opskrift er at tilføje cirka ½ kop flydende honning til marinaden. Tilsæt fyldet til glassene fyldt med pickles, skrællet og toppings. Vi pasteuriserer glassene i cirka 15 minutter.
Opskrift på agurker agurker - trin for trin
Inden agurker går til eddikesylt, skal vi forberede dem ordentligt. Vi vælger de mindste og sunde stykker muligt. Vask agurkerne grundigt, prik dem med en gaffel og læg dem i et bredt fad. Tilsæt 10 gram salt til 1 liter kogt koldt vand, bland det hele og hæld denne saltlage over agurkerne i 24 timer.
Ingredienser til agurker, agurker:
- agurker agurker - 1 kg
- eddike 10% - 2 glas
- vand
- sukker - 5 gram
- krydderier - ½ dag (kernepeber, allehånde, laurbærblade, fennikelfrø)
Forberedelse:
- Agurkerne, efter 24 timer i saltlage, er egnede til videre forarbejdning. Dræn saltlage.
- Forbered syltningen: kog ¾ kop eddike med 3 kopper vand. Hæld den varme saltlage i agurkerne, læg dem i, så de ikke flyder ud og lad dem stå i de næste 24 timer.
- Når den anbefalede tid er gået, hældes væsken i en gryde og bringes i kog, tilsættes 1 spsk eddike. Når det er afkølet, hældes det over agurkerne igen og stilles til side i yderligere 24 timer.
- Næste dag tages agurkerne ud af saltlagen og lægges tæt i skoldede krukker.
- Forbered en frisk pickle: kog 1 ¼ kop vand, med 1 ¼ kop 10% eddike, tilsæt sukker og krydderier. Vi koger alt.
- Afkøl væsken og hæld den kolde væske over agurkerne i glassene. Vi strammer møtrikkerne forsigtigt. Agurkerne er klar til at blive opbevaret i spisekammeret.
På trods af at tilberedningen af agurker er besværlig, er det værd at tage sig tid til at få en delikatesse, der vil berige vores daglige og festlige bord.