Vinafklaring er en procedure, der har til formål at forbedre kvaliteten af vores hjemmelavede rødvin og hvid drue vin. Inden vi forsøger at krystallisere grumset vin, bør vi imidlertid finde ud af, hvordan vi klargør vinen, hvornår og hvor lang tid der skal filtreres, hvad er måderne at klargøre vinen på, og hvilke foranstaltninger skal tilføjes hjemmelavet rød eller hvidvin til en vellykket krystallisering.
For mere råd og information, tjek også husets vinartikler her.
Vinafklaring - grundlæggende oplysninger om hvordan filtreringen fungerer
Uklar vin er en meget almindelig sag, især når det drejer sig om hjemmelavet hvid eller rød drue vin. For at slippe af med dette uklare udseende, der ikke er ønskeligt, anbefales det at udføre vinafklaring. Så lad os se, hvad forskellen mellem en afklaret vin og en uklaret vintype er, og hvorfor afklaring er vigtig.
Så lad os starte med, at vinopklaring er en procedure, der udføres, når selve vinen ikke ønsker at blive gennemsigtig i lang tid. Derudover skal vi vide, at denne behandling også kan hjælpe os med lidt at ændre vinens farve, men også dens buket.
Vi skal dog huske, at en vin, der er lavet korrekt, ikke kræver en afklaringsproces, fordi den vil afklare sig selv perfekt. Hvis det er nødvendigt, bør vi vide, at afklaring af en vin ikke er andet end at få partiklerne i suspensionen til at synke hurtigere til bunden af tyngdekraften og dermed skabe en klar vin.
Hvis vi vil fordybe os endnu mere i metoden til afklaring af vin, bør vi lære, at turbiditeten i vin skyldes den mængde tanniner og proteiner, den indeholder. Det er værd at nævne her, at partiklerne i suspensionen, som ofte kaldes turboer, kan have en positiv eller negativ ladning. Når vi ved dette, kan vi med succes bruge et positivt middel til et negativt molekyle og omvendt.
Sådan klargøres vin - måder at filtrere på
Aktivkulkrystallisering - hvor lang tid tager det, og hvad er opskriften på denne proces
Hvis vi undrer os over, hvilke midler til at foretage vinopklaring, der vil være de bedste, bør vi lære om forskellige opskrifter på, hvilke midler der skal bruges, om de har en negativ eller positiv ladning, og om denne proces kan udføres hjemme, eller hvis specialiserede værktøjer.
Lad os starte med den første måde at afklare vin, som er aktiveret kulafklaring. Aktivt kul er et middel, der har en meget udviklet overflade. Derudover bruges den også til at deodorisere og misfarve forskellige vine og juicer, hvilket gør det muligt for os at ændre farven på vores vin.
Hvis vi vil kende opskriften på at klargøre vin med trækul, bør vi vide, at den tilsættes vin i form af en vandig suspension. Vi skal tilføje kul i en mængde på 2-20 g pr. 10 liter vin. På grund af det faktum, at kul skal fjernes fra vinen hurtigst muligt, bør vi imidlertid også afklare vinen med bentonit.
Sådan klargøres vin med gelatine - hvornår skal man bruge denne hjemmelavede metode
Gelatine er et andet middel, der kan bruges til at afklare vin. Gelatine består hovedsageligt af hydroxyprolin, prolin og glycin. På grund af de lave mængder tanniner har vinen en mindre astringerende smag efter afklaring. Det er også værd at nævne, at gelatine har en positiv ladning.
Hvis vi vil afklare vinen med gelatine, bør vi vide, at gelatine skal opløses i varmt, men ikke varmt, vand. Desuden skal vi huske, at gelatine tilsættes til vand, ikke vand til gelatine. For 1 liter vin skal der bruges 0,1-0,2 g gelatine, mens mængden af gelatine skal være endnu mindre, når man beslutter at klargøre hvidvin.
Det vigtige er, at for meget gelatine, der bruges til at afklare vin, kan få vores vin til at miste sin farve og endda smag. Derfor skal vi være meget forsigtige med dette. Hvis vi allerede har en fortyndet gelatineopløsning klar, kan vi tilføje den til vinen. Bland alt grundigt og sæt til side i 2 uger. Efter dette tidspunkt kan vi fjerne gelatinelaget fra vinen, og vi får en klar hvid eller rødvin. Tjek også denne artikel med tips om, hvilke frugter der skal laves vin.
Hjemmelavet afklaring af vin - hvordan man laver klaret vin fra druer med et æg
Afklaring af vin med protein - hvordan man bruger æg
Afklaring af vin med et æg, eller mere præcist med kyllingeprotein, er en anden måde at slippe af med uklare partikler i vores vin. Protein omfatter proteiner såsom globulin og albumin. Albumin er positivt ladet og får alle flydere til at slå sig ned i bunden af gryden.
Når vi beslutter os for at afklare vin med æggehvide, skal vi vide, at det desværre nogle gange kan ske, at vinen i mindre grad mister sin farve. Vi skal også huske, at proteinopklaring kun bruges sammen med rødvine, men det anbefales ikke at afklare hvidvine på denne måde.
Afklaring begynder med omhyggelig adskillelse af proteinerne fra æggeblommerne. Der bruges 1 protein til cirka 30 liter vin. Bland dette protein i 500 ml vin, og tilsæt lidt salt. Fjern derefter skummet, der vises på overfladen af vinen, tilsæt protein til vores vin, bland grundigt, og efter 2 uger fjernes vinen fra sedimentet.
En anden måde at tydeliggøre rød- og hvidvin - hvilket middel kan vi bruge, når vinen er uklar?
Spirit, klarinet, kasein, bentonit, polyamider, diatoméjord og fiskeblærelim er andre midler, der kan bruges til at klargøre vin. Inden vi begynder at afklare vin med et middel som clarinin eller bentonit, bør vi imidlertid stifte bekendtskab med, hvordan vi kan udføre en sådan afklaring korrekt.
Det er også værd at huske, at spiritus ikke anbefales til afklaring af vin, fordi spritten kun bruges til at bevare vinen. En meget ofte anbefalet klarer til rosé og røde vine er klarinet, som desværre ikke er egnet til brug sammen med hvidvine.
Med de resterende foranstaltninger er det værd at vide, om de har en negativ eller positiv ladning. For eksempel har bentonit og diatoméjord negative ladninger, og en fiskeblære er positivt ladet, ligesom gelatine og kyllingeprotein. Det er også nødvendigt at gøre sig bekendt med kontraindikationerne for hver af disse ingredienser.