Ikke alle ved, at gær, bortset fra at blive brugt i bagning, også bruges i alkoholindustrien. Det er gærmikroorganismer, der er ansvarlige for den alkoholiske gæringsreaktion. Destilleri gær kaldet turbo gær bruges i masseskala samt til fremstilling af hjemmelavet alkohol. De er i stand til at bruge store mængder sukker på meget kort tid. De kan producere stærk alkohol på få dage.
Hvis du leder efter flere råd og oplysninger, kan du også tjekke artiklerne om indenlandske alkoholer her.
Destilleri gær
Hvad skal du bruge turbo gær til
Den grundlæggende ingrediens i spiritus er gæring. Til det er destilleri gær nødvendig. Disse er specialopdrættede produkter, der bruges til fremstilling af vodka, whisky og blommebrandej. Gær er organismer, der lever af monosaccharider og disaccharider, så den blanding, som gæringen dannes på, skal være fuld af glucose, fructose og saccharose.
Destillerigær er en stamme, der bruges til at producere stærkere alkoholer, såsom måneskin eller spiritus. De er bestemt ikke egnede til tinkturer og vin.
Distillergær er meget effektiv til at omdanne sukker til ethanol. Nogle er i stand til at omdanne sukker til omkring 15% alkohol på to dage. Alkoholniveauet stiger med flere procent hver dag. Destilleriets gær producerer talrige biprodukter, hvilket igen letter den tabsfrie destillationsproces. De får noget ud af mosen. Herunder lugt og smag. Derfor bruges de ikke til produktion af vin.
Hjemmelavet alkohol tilberedt af os bringer stor tilfredshed. Det er imidlertid vigtigt at vide, at dets produktion er kompleks. For at effekten skal være tilfredsstillende, kan du ikke skære hjørner og springe bestemte trin over. Du har også brug for tålmodighed. Den vigtigste succesfaktor er det korrekte valg af turo gær. Når vi besøger en butik med sådanne præparater, vil vi straks bemærke deres mængde. Hvilken destillationsgær vil give os den bedste smag?
Råd - hvilken alkohol gær, dvs. destilleri gær at købe?
Der findes mange forskellige producenter af destilleriegær på markedet. Der er mange, der tilbyder kvalitet og hastighed til en lav pris. Vær forsigtig, når du vælger en producent. Især når vi tilbereder moonshine alkoholer for første gang derhjemme.
Den uærlige butik vil sælge destilleri gær af dårlig kvalitet og vil overføre det mislykkede produktionsforsøg til kunden. Derfor er det ikke værd at købe den billigste turbo gær. Lad os vælge den butik, der har gode anmeldelser og certifikater. Der er en almindelig misforståelse om, at det er nok at købe gær, tilføje det til sukker og vand, og effekten vil være sikker. Desværre, når vi bekymrer os om kvalitet, skal et produkt som gær vælges omhyggeligt.
I hjemmeproduktion bruges gær til baser som f.eks. Sukker, kornmos og frugtindstillinger. Valget er ikke vilkårligt. Hver af dem har forskellige egenskaber. For at opnå den ønskede alkohol er det nødvendigt at overholde producentens etiketter. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om risvinopskrifter?
Destillerigær og deres typer
Gær til sukkerindstillinger - til måneskin
Til de såkaldte sukkerindstillinger (til måneskin) kræves ekspressiv destillerigær. Hvorfor? De skal klare en stor koncentration af sukker - normalt 5-8 kg sukker pr. 25 liter vand. Under sukkerfermenteringsprocessen må du ikke forvente en aroma eller enestående eftersmag. Slutresultatet bliver bare stærk ånd.
Det er nødvendigt at stræbe efter den hurtigst mulige ydelse med den kortest mulige tid, for så er klarheden i indstillingen den bedste. En bivirkning er imidlertid udfældning af en stor mængde ugunstige biprodukter. Klarhed afhænger også af, hvilket produktionsudstyr vi har. Jo bedre kvalitet, jo bedre resultater.
Blandt destilleri foreslås gær til måneskin, bl.a. Storm Turbo (20-21% på 6-7 dage) eller Uriferm Moskva (14% om 2-3 dage), Alcotec 48 Turbo Pure (garanti for klarhed). Emballagepriserne spænder fra PLN 7 til PLN 30. Afhængig af pulvermængde, kvalitet og producent. Det er værd at spore butikkerne.
Destillerigær dedikeret til frugtindstillinger
Hvis du vil tilberede alkohol baseret på frugtindstillinger, skal du vide, at det vigtigste i denne proces er at bevare frugtens smag og aroma. I dette tilfælde er gæringens varighed ikke så vigtig. Det endelige resultat af destillationen skal have en smag. Hvad bruger vi sådanne indstillinger og gær til? For eksempel til smagsstoffer - blommebrandej, cognac.
Destilleriets gær til disse frugtindstillinger virker ikke hurtigt. Det kendetegnes imidlertid ved en høj produktion af aromaer. Takket være denne type gær bevarer drikken sin frugtagtige eftersmag. Sådan gær er ikke kun beriget med fx vitaminer og mineraler, men har også positive pektolytiske enzymer, der letter frugtfermentering.
Blandt andet giver pektoenzymer større klarhed eller giver en flot farve. Dette er vigtigt med kvalitetsalkoholer. Hvilken gær til fremstilling af sådan frugt? De mest populære er Alcotec Fruit (15% på 7 dage) og Puriferm Frit (op til 18% på 6 dage).
Destillerigær til den såkaldte korn og kartoffelmos
Denne type gær gør det muligt at lave en mos til whisky eller bourbonalkoholer. Også her kræves kvaliteten af justeringen, ikke tiden til at få produktet. Formålet med destilleri gær til quenchen er at producere smagsstoffer. I modsætning til de tidligere typer, dvs. frugtsæt og sukkerarter, er der behov for at nedbryde usyret stivelse fra korn og kartofler til fermenterbar glukose.
For at opnå en kornbaseret mos er det nødvendigt at udføre den såkaldte mæskning med deltagelse af et enzym, der flydende (a-amylase) og saccharificerende enzym (glucoamylase). Førstnævnte har evnen til at nedbryde stivelse til dextriner, mens sidstnævnte omdanner dem yderligere til glucose. Interessant nok kan det flydende enzym undertiden udelades. Hvornår? Når vi tilbereder en melassebaseret mos til romproduktion. Destillerigær til korn er ofte forstærket med glucoamylase.
En upopulær proces, der udføres, er produktion af traditionel alkohol fra kartofler. Sammenlignet med korn indeholder de en lille mængde stivelse. Dette resulterer i mindre oversættelse af den opnåede alkohol. Så du skal understøtte processen med sukker. Kartofler producerer ret rene alkoholer, i modsætning til korn. Hovedårsagen til at vælge kartofler til alkoholfremstilling er den mildere smag af det færdige produkt.