Svampekonserves er perfekte ikke kun til vinteren, men også til hver sæson. Hvis du kan lide deres smag, skal du vælge svampe i sæsonen og bruge friske svampe til at lave hjemmelavede konserves. Her er tre nemme at lave opskrifter på skovsvampekonserves!
Hvis du leder efter mere inspiration, kan du tjekke opbevaringsopskriftsartiklerne samlet her.
Svampe forberedelser
Syltede svampe i krukker til vinteren
Svampekonserves kan opbevares i pantryet selv et år efter deres tilberedning! Takket være pasteurisering kan smagen af svampe nydes i hele efterår-vintersæsonen, men efter sæsonen vil krydderier eller champignonmarinader perfekt supplere retterne på bordet. Marinerede boleter, støvler eller porcini svampe vil være en god snack eller en god ingrediens til en middagsalat. Så lad os forberede dem selv!
Listen over ingredienser
- 800 g svampe (enhver)
- 2 løg
- ingredienser til marinaden: 1 kop eddike (10%), 2 kopper vand, ½ kop sukker, 1 spiseskefuld honning, laurbærblad, et par kerner af allehånde, sennep og sort peber, en knivspids salt
Inden du starter marinaden, skal du sørge for at rense og skylle svampene!
Konserveres med syltede svampe - en fremstillingsmetode
- Skræl løget og skær det i stykker. Hæld 4 kopper vand sammen med svampene.
- Kog i cirka 20 minutter, og afdryp derefter. Bring marinadeingredienserne i kog.
- Læg løg og svampe indeni og kom dem derefter i krukker sammen med den varme marinade.
- Luk glassene og vend dem på hovedet, så de kan køle af. Tjek også artikler om konserves til krukker, der er samlet her.
Hvad består syltede svampe af?
Godt, syltede svampekonserves er for det meste lavet af vand - de har så meget som … grøntsager. Det er derfor, krukker i svampe til vinteren ofte er lavt i kalorier og derfor ideelle til mennesker på slankekur. De er dog ret vanskelige at fordøje, fordi de indeholder kitin - dvs. fiber. Chitin opløser imidlertid ikke mavesyrer, så lange støvler eller armorm bliver i maven i ret lang tid og passerer kun gennem fordøjelsessystemet.
Opskrifter på konserves fra skovsvampe til vinteren
Konserveres fra kantarellen
Boletus svampe og boletus indeholder mange vitaminer B1, B2, en spormængde af C -vitamin og A -vitamin i form af caroten - men kantareller har mest - deraf deres orange farve. Desuden er disse skovsvampe en proteinkilde, som er et mellemprodukt mellem dyr og grøntsager. Måske er det værd at forberede mørtel til vinter fra dem?
Listen over ingredienser
- 1 kg kantareller
- 1 mellemstort løg
- 3 glas vand
- 0,5 tsk sukker
- 2 tsk salt
- 3 kerner peber og allehånde
- 3 laurbærblade
- 1/3 kop eddike
Kantareller er meget skånsomme i denne opskrift, når det kommer til mængden af salt og eddike tilsat. Så du kan øge proportionerne for at få en mere tydelig smag.
Marinerede kantareller - en fremstillingsmetode
- Rengør og skyl kantarellerne. Tilsæt derefter gryden og kog i cirka 5 minutter. Afløb på en sil.
- Kom svampene i en gryde, hæld 3 glas vand, tilsæt løg, sukker, salt, peberkorn, krydderurter og laurbærblade.
- Svits svampene i bouillonen (ca. 1 time). Til sidst tilsættes eddiken og bring den i kog.
- Overfør svampene til rene krukker og fyld med bouillon. Spin glassene, vend dem på hovedet og lad dem køle af. Denne opskrift på syltede svampe er værd at prøve. Opbevar glassene et køligt og mørkt sted som muligt. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om æblekonserves?
Er alle svampe spiselige?
Desværre ikke alle sammen! Hvert år i Polen dør mange mennesker af forgif.webptning med dem. Derfor behøver du kun at samle svampe, som vi er 100% sikre på er spiselige. Det anbefales heller ikke at spise svampe til børn under 3 år. Det er dog bestemt nødvendigt fra en tidlig alder at uddanne dem til at skelne mellem spiselige og gif.webptige svampe!
Konserver af svampe i eddike
Panerede kites i eddike pickle
Svampe kan med succes blive en køderstatning - især panerede. Følelsen af menneskelig smag klassificerer dem som ækvivalent med kød - så du kan frimodigt tilføje dem til saucer, supper eller som et supplement til for eksempel aftensmad. Du kan også brød andre svampe (f.eks. Støvler eller porcini -svampe), men drager er de mest egnede - på grund af deres struktur og spredning af deres hatte.
Listen over ingredienser
- kani hatte (flere)
- æg
- brødkrummer
- hvedemel
- salt peber
- 5 glas vand
- 1 kop eddike (10%)
- 1,5 tsk salt
- 1 kop sukker
- 2 hakkede løg
- 7 laurbærblade og 7 kerner af allehånde
- Olie
Husk at rengøre kaniens hatte grundigt, vaske dem og tørre dem (f.eks. På et køkkenrulle). Opskriften på svampe marineret i eddike er et interessant forslag.
Drager til vinteren - en forberedelsesmetode
- Salt og peber kiteens hatte. Pisk æggene med en gaffel og tilsæt lidt mælk. Tilsæt salt og peber.
- Coat svampene ligesom svinekoteletter - først dyppet i mel, derefter i æg og brødkrummer. Bages til gyldenbrun i varm olie.
- Kog vand, eddike, salt, sukker, allehånde og laurbærblade. Tilsæt det hakkede løg og kog det sammen i et par minutter.
- Skær de bagte drager i mindre stykker og anbring dem i krukker. Hæld den varme pickle i og centrifuger. Opbevares køligt. Tjek også denne artikel om agurkekonserves.
Svampepræparater og deres sundhedsmæssige egenskaber
Skovsvampe er en kilde til værdifulde stoffer - f.eks. Østerssvampe er fulde af pleuran, som forhindrer kræft. Svampe sænker kolesterol i blodet og reducerer træthed i muskler og led. Interessant nok styrker de også immunsystemet og har … foryngende egenskaber!
Kogt, syltet eller tørret - hvad er de bedste svampepræparater?
Selvfølgelig vil den sundeste behandlingsmetode være madlavning - så nedbrydes kulhydrater og absorberes lettere i kroppen. Konserverede svampe bevarer de bedste svampegenskaber. Det er dog hovedsageligt svampesylt, der hersker derhjemme og smager lækkert! Desværre har eddikesyre ikke en god effekt på helbredet - hvis nogen lider af hypersyre i maven, sår eller anæmi, bør de ikke spise sådanne konserves. Tørring af svampe er den ældste måde - porcini -svampe, boleter eller boleter beholder derefter meget protein, men deres C -vitaminindhold falder. denne artikel om tomatkonserves til vinteren?