En pølse købt i en butik smager ikke som en hjemmelavet pølse, som vores oldeforældre brugte til at lave. I dag oplever den uafhængige produktion af landpølse sin renæssance, fordi mange mennesker gerne vil spise sundt, ligesom vores oldeforældre. Vi vil også gerne vide præcis, hvad der udgør en ingrediens i den forbrugte pølse. Vi viser dig, hvordan du laver en pølse selv derhjemme for at få en unik smag.
Hvis du leder efter flere råd, kan du også tjekke artiklerne om kød og pålæg samlet her.
Trin for trin hjemmelavet pølse
Swojska pølse - er det værd at lave det selv?
Pølse er en universalret, der kan spises til morgenmad, frokost og middag. Vi spiser det koldt med sandwich eller varmt som middagsret. Vores oldemødre lavede også pølser derhjemme. Traditionelt var det lavet af svinekød af økonomiske årsager, da svinekød normalt var den billigste kødtype. Vildt, hestekød og fårekød blev også tilsat pølserne.
I dag, på trods af at du simpelthen kan købe pølse i en butik, oplever produktionen af landpølse selv en renæssance. Vi kan ikke altid stole på fødevareproducenter, især dem, der er stærkt forarbejdede. Det er derfor, mange mennesker bruger de gamle måder at tilberede mad på, f.eks. At kurere kød eller ryge skinke, for at have fuld kontrol over produktionsprocessen og ingredienserne og for at være sikre på, at de serverer sunde retter på bordet.
Hjemmelavet pølse er velsmagende, frisk og mest af alt ved vi, hvad den indeholder. Vigtigst af alt gør vi det efter vores egen smag og tilføjer krydderier, som vi kan lide. Takket være dette er der skabt en unik, vores egen opskrift.
Hvordan laver man en hjemmelavet pølse? Og frem for alt er det muligt at lave hjemmelavede pølser overhovedet i disse dage? Nå, ja, det kan du, og det er værd at prøve at lave en hjemmelavet pølse. I modsætning til udseende er dette ikke en vanskelig eller umulig opgave. Hvis du leder efter flere råd, så tjek også ud artikler om rygning indsamlet her.
Hjemmelavet pølseproduktion er en besværlig opgave, der kræver meget tålmodighed. Det er værd at følge trinene i opskrifterne omhyggeligt for ikke at ødelægge noget. Arbejdsbyrden betaler sig dog mange gange i form af en pølse med en unik smag.
At lave countrypølse - hvad skal der til
Produktionen af landpølse vil ikke undvære det nødvendige udstyr, der giver dig mulighed for at forberede kødet og lave selve pølsen. For at lave hjemmelavet pølse skal du bruge følgende udstyr:
- Kødhakker,
- tarm til pølser eller kunstige hylstre,
- pølse kød,
- tilsætninger og krydderier såsom syltet salt, bordsalt, hvidløg, peber og andre efter smag.
Kødkværnen skal have kværne med forskellige huller og en tragt til at fylde tarmene med kødmasse. Vi kan også købe hakket kød eller bede om hakning i en butik eller bruge en foodprocessor. I starten har du kun brug for en almindelig, manuel kødkværn med fyld, som vi vil købe for få penge. Den elektriske kødslibning og pølsefyldemaskine er lidt dyrere. Du kan også få en manuel pølsestopper, som giver dig mulighed for at tvinge kødet hurtigere og lettere ind i tappen.
Til hjemmelavet pølse vælger vi svinekød, som skinke, skulder, svinekød eller bacon. Det er godt at lede efter en slagter i nærheden, der køber kød direkte fra landmænd. Tjek også artikler om kød indsamlet her.
Sådan laver du en pølse - nogle praktiske tips
Det er værd at afkøle alt, hvad der skal bruges til at lave pølser, dvs. både kød og udstyr. Takket være dette smitter fedtet i kødet ikke. Mal det fede kød fint, og hak det magre kød i større stykker. Når man fylder tarmen med kød, er det værd at huske på ikke at bruge for meget kød, så tarmen ikke brister.
Efter at tarmen er fyldt med kød, skal pølsen ryges varm. Først lægges det på rygepinde i 30-60 minutter for at lade det tørre, og derefter varmrøget i 90-120 minutter. Hjemmelavet røget pølse skal opbevares i køleskabet.
Sådan laver du hjemmelavet pølse trin for trin
Hærdning af kød
Inden formaling er det godt at helbrede kødet. Dette er ikke et nødvendigt trin, men det er værd at hærde kødet, fordi det sikrer kødets unikke smag og fjerner mikroorganismer og bakterier.
Det er godt at skære det tilberedte kød i små stykker, der går i kødkværnen. Vi helbreder individuelle kødtyper i separate beholdere i en blanding af salt og syltet salt i en mængde på 16 gram pr. 1 kg kød. Hærd kødet i køleskabet i 24 til 48 timer. Hærd oksekødet i 72 timer. Kødet skal blandes en gang om dagen.
Det er vigtigt ikke at dække kødet til produktion af landpølse, så der sker gasudveksling. Kødet kan ændre farve ovenpå, hvilket er en naturlig proces. Kødet kan også tørres. Mens du ælter hakket kød, tilsættes syltesaltet. Lad derefter kødet stå i køleskabet i 8-12 timer.
Maling og krydderi af kød
Den traditionelle opskrift kræver, at det tyndeste kød, såsom magert svinekød, skinke, svinekød, kalkun, formales på en kværn med de største huller. Slib fedt kød som svinekødsfedt og bacon gennem en mindre maske. Til gengæld formales oksekød og svinekoteletter på en sigte med de mindste huller. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om pølserygningstid?
Forbered to separate skåle og læg hakket kød i en fin sigte og hakket kød i en grov sigte separat. Først blander vi hakket kød på en fin sigte. Tilsæt salt, lidt vand, nogle krydderier og bland, indtil der dannes en tyk, klistret masse. Derefter blander vi den anden del af hakket kød på en grov sigte. Tilsæt resten af salt og krydderier og lidt vand.
Derefter kombinerer vi begge masser og blander, indtil der dannes en homogen masse. Som regel tager den manuelle æltningsproces cirka 30 minutter. Læg den færdige masse til side ved stuetemperatur i et par timer eller sæt den i køleskabet i flere timer.
Forbereder tarmene og fylder pølse
For at tarmene skal være egnede til fyld af pølser, skal de skylles af saltet, som de opbevares i. Blødgør først tarmene i varmt vand (30-35 grader) i 60 minutter. Hæld derefter vandet fra og blød det i ferskvand i yderligere halvanden time til 12 timer. Det er værd at hælde vand i tarmene og trække med din hånd, så vandet strømmer ud fra den anden side. Vand gør tarmvæggene glatte, hvilket gør det lettere at proppe dem med kødmasse.
Vi gennemborer kødet i tarmene tilberedt på denne måde ved hjælp af en kødpind eller en kødkværn. Hver 30. centimeter vrider vi tarmen. Når hele pølsen er fyldt, hænges den på rygepinde til tørring.
Rygning af en pølse
Den hjemmelavede pølse fremstillet på denne måde skal placeres i rygeren for at tørre i 30 til 60 minutter. Rygerens skorsten eller flap skal være åben, så røget pølse tørrer godt. På dette tidspunkt tørres den hjemmelavede pølse med varm luft uden røg. Tarmene skal være tørre som pergament.
Derefter lukker vi rygeren og varmrøger pølsen i røgen ved en temperatur på cirka 80-90 grader i cirka 90 minutter eller ved en temperatur på 50-60 grader i 3 til 5 timer. Vi bruger oftest varm rygning, hvilket ikke kræver et specialiseret røgeri. Koldrøget pølse er velegnet til længere opbevaring og er mere velsmagende, men processen er tidskrævende og kræver en særlig rygeovn.
Bagning eller dampende pølse
Efter dette tidspunkt skal du bage eller brænde pølsen. For at bage pølsen skal du øge temperaturen i rygeren til omkring 100-110 grader og ryge den, indtil temperaturen inde i pølsen når omkring 70 grader.
I stedet for at bage kan vi også skåle pølsen. For at gøre dette hældes kogt vand ved 80 grader i beholderen. Den "velkendte" pølse skal gennemblødes i dette vand i cirka 30 minutter. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel med en opskrift på vildsvinepølse?
Hjemmelavet pølseopskrift - hovedingredienser
Udover kød indeholder opskriften på en hjemmelavet pølse også krydderier, som vi efter eget skøn kan tilføje efter smag. De vigtigste ingredienser til fremstilling af hjemmelavede pølser er hovedsageligt kød. Den bedste hjemmelavede pølse er lavet af en blanding af forskellige typer kød, såsom svinekød, oksekød og kalkun.
En typisk hjemmelavet pølseopskrift indeholder kød i følgende proportioner:
- 3 kg flæsk - skinke, skulder, hals,
- 1 kg oksekød eller kalkunfilet
- 1 kg bacon og svinefedt.
En anden måde at vælge ingredienserne på er basen, som er 3 kg svinekød, suppleret med forskellige typer kød i mængden på et halvt kilo hver.
De næste ingredienser er krydderier, såsom hvidløgshoved, groft formalet peber og merian. Hjemmelavet pølse er også et must uden salt. Tilbered derfor 30 g hærdet salt og 30 g stensalt. Her skal de passende proportioner holdes, dvs. 15 g salt tilsættes pr. 1 kg kød. Den traditionelle opskrift på at lave en hjemmelavet pølse forudsætter, at 3 portioner salt indeholder 2 portioner hvidløg og 1 portion peber.
Vi kan også tilføje krydderier som allehånde, enebær eller varm peber efter smag. Det er bedst at lave en vandbaseret krydderier. Kog mørtelen ved svag varme i 5 minutter, afkøl den, sigt den og tilsæt den til hakket kød.
Som du kan se, er opskriften på hjemmelavet pølse ikke så vanskelig at lave derhjemme. Og resultatet af vores indsats er en lækker røget pølse, hvis unikke smag vil blive værdsat af både husstandsmedlemmer og inviterede gæster. Tjek også Artikler med opskrifter på pickles og ensilage samlet her.
