Stegt varm, som en salat med gulerødder, syltet, frisk, ung, tilberedt med dild, marineret, i fyldt kål, til middag, til jul … I det polske køkken spiller kål en meget vigtig rolle. Derfor er det værd at finde ud af, hvilke typer det er, og hvad du kan forberede fra hver af dem.
Hvis du leder efter flere tips og oplysninger, kan du tjekke artiklerne om kål her.
Grøntsagskål Brassica oleacera - et par ord om genren
Grøntsagskål - typer og anvendelse
Brassica oleacera er en kæmpe art, der omfatter mange forskellige undergrupper. Det kaldes grøntsagskål, derfor er det oftest med hoveder, der vokser i pæne rækker på marken, og som kan bruges til at tilberede forskellige retter. Få mennesker ved, at denne art har mange variegrupper. Nogle kan virkelig overraske.
Hovedkål er naturligvis den mest basale Brassica oleracea L. var. capitata. Det er den hårdhårede hvidkål. Nogle af dens sorter er rødbladede og kaldes rødkål. Ofte tilberedes der også salte kålretter - Brassica oleracea L. var. sabauda. Savoykål kendetegnes ved bølgede blade og en løsere vane.
Grøntsagskål er dog en helt anden sort. Dette kan komme som en overraskelse, men blomkål tilhører denne art (Brassica oleracea L. var. botrytis), broccoli (Brassica oleracea L. var. italica), Rosenkål (Brassica oleracea L. var. gemmifera), kålrabi (Brassica oleracea L. var. gongyloder) og grønkål (Brassica oleracea L. var. sabellica). Der er også mange fodersorter, der bruges til at fodre dyrene. Der er også dekorative sorter med interessante lilla blade, som plantes i blomsterbed om efteråret eller laves til buketter. Korsblomstrede planter omfatter også artiskokker, boghvede og raps. I denne artikel vil vi kun fokusere på de to arter, der er mest forbundet med ordet kål - hovedet og italiensk.
Savoy og hovedkål - forskelle og ligheder
Savoykål er lidt mindre populær, men du kan også plante det i haven, og du kan finde det i butikker uden problemer. Det producerer store, enkelte hoveder, lidt løsere og mindre. Savoykål har rynkede blade dækket med lille oppustethed. De er mørkegrønne og har ofte krøllede spidser.
Savoykål ligner meget hovedkålen. Denne er ret tæt pakket og skaber store, hårde hoveder, der består af tæt pressede, tynde, saftige blade. Oftest har den en hvidlig farve, nogle gange hvidgrøn, nogle gange grålig. Regionale retter bruger meget ofte sorter med rødbrune blade, den såkaldte rødkål, som kan spises både varm og som salat. Begge kål er perfekte til aftensmad som forret, især når de ledsages af en kødret. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om sorter og dyrkning af kål?
Savoykål - anvendelse og dyrkning
Savoykål - kulinarisk brug og opskrifter
Den kulinariske brug af savoykål er ret bred. Du kan spise den både rå og varm. Kål stegt med krakeleringer er måske ikke den mest almindelige anvendelse, men når den koges eller stuves med en lille smør smør eller karvefrø, fungerer det rigtig godt. Bladene er meget dekorative, så planten ser godt ud i salater og salater. Du kan tilføje det til sandwich, og det er virkelig det værd, fordi det understøtter udskillelsen af mavesaft og fordøjelse.
Du kan også lave kålruller. Dette er en typisk polsk middag, en lækker ret, der får meget smag takket være savoykålen. Retter af denne række grøntsagskål er mere velsmagende, fordi den er lidt blødere i smagen. Mindre saftig, men det kan virkelig være et plus. Opskrifterne på kålruller er meget forskellige - hver familie har sin egen hemmelige måde at tilberede denne ret på. De mest almindelige er dog hakket skinke eller skulder og ris. Du kan dog tilberede kålruller med kalkunkød og boghvede eller bygryn. Dette er opskriften på den perfekte middag.
Du kan også tilberede bigos fra savoykål. Denne ret er normalt lavet af hoved eller surkål, men mere moderne opskrifter bruger savoykål. Dette er en mere interessant, rigtig god løsning. Kulinariske variationer på bigos vises fra tid til anden, og opskrifter, der bruger savoykål, er rigtige hits.
Savoykål - pleje i haven
Den italienske grøntsagskål skyldes sit navn, fordi den kom til Polen sammen med Bona. Siden er den blevet plantet og vokset i større eller mindre skala. Det fungerer meget godt i haven, det er meget lettere at dyrke end det med hovedet. Først og fremmest har den lavere krav, og derudover er den meget mere modstandsdygtig over for kulde og tørke. Det udvikler sig ved temperaturer over 5 grader Celsius. Det kræver ikke meget vand uden for indstillingstiden, så det vandes kun i løbet af denne tid.
Savoykål trives på humus og næringsrige jordarter. Det skal have en passende pH på substratet, helst omkring 7. Det kan dyrkes efter alle planter, undtagen anden kål. Det plantes i substratet i det tidlige forår, frøplanterne forberedes på forhånd på såbedet. Takket være dette vil det udvikle sig hurtigere, og du kan bruge det tidligere til at forberede en lækker ret.
Husk at befrugte planten. Dette kan gøres før plantning, supplerende substratet med gødning, kompost eller flerkomponent mineralsk gødning. Et universelt præparat med en bred effekt vil fungere godt. Planter bør også beskyttes mod snegle, som ofte bider huller i bladene. Særlige pulvere, der hældes over området omkring afgrøden, er gode og effektive. De udgør en barriere, som snegle ikke kan passere igennem.
Hovedkål - påføring og pleje
Kogt og råkål - retter og opskrifter
Den kulinariske anvendelse af hovedkål er endnu bredere end den af italiensk kål. Den spises sjældent rå - i opskrifterne står der dog, at den kan hakkes og blandes med gulerødder og æbler - det er en skøn frisk salat, der er let at tilberede og passer godt til ethvert kød. Imidlertid tilberedes der oftest andre retter ud fra det. Den mest almindelige er naturligvis surkål. Det er virkelig meget enkelt at forberede det, og det har enestående ernæringsmæssige egenskaber og påvirker fordøjelsessystemets funktion. Du kan også marinere det - bare kog eddike marinaden og bland grøntsagen med revet gulerod og / eller paprika. Rødkål tilberedes også på denne måde.
Kål smager fantastisk, når den er varm. Det er nok at hakke det og tilberede det med krydderier eller en lille mængde gulerødder for at gøre det til en perfekt forret. Retten passer godt til en række forskellige kødprodukter og til næsten enhver vegetarisk ret. Opskrifterne på kogt kål er også meget forskellige. Rå hvidkål laves også til en suppe.
Hovedkål - dyrkning og krav
Hvidkål er den mest populære og hyppigst dyrkede grøntsag i Polen. God til opbevaring, egnet til forarbejdning - så du kan plante mere af det på en gang for at kunne bruge det, for eksempel om vinteren. Dyrkning er ikke særlig krævende, men du skal huske på nogle få grundlæggende plejebehandlinger.
Først og fremmest skal kål forsynes med et passende substrat. Det vigtigste er, at den har den rigtige pH - omkring 7. Husk, at du ikke bør plante den efter korsblomstrede grøntsager som boghvede, artiskokker eller blomkål. Derudover skal substratet have et ret højt vandindhold, fordi kål har brug for ret meget vand, især under indstilling af hovederne. Derfor er det så vigtigt at vande det regelmæssigt. Et drypvandingssystem kan også bruges. På varme dage skal det vandes selv hver dag.
Det er også værd at huske om befrugtning. Igen kan kålen befrugtes en gang om året før plantning eller under jordforberedelse om efteråret. Både mineralsk og naturlig gødning vil fungere. I haven er det også vigtigt at beskytte mod snegle og andre skadedyr, såsom sommerfuglelarver, som af en grund kaldes "kålkål".