Grøn, aromatisk og velsmagende. Det er svært at tro, at kørvel er et så lidt kendt krydderi. Det fungerer godt med mange forskellige retter. Find ud af, hvordan du dyrker kørvel, og hvad du kan tilføje til den.
For mere råd og information, tjek også krydderiartiklerne her.
Kørvel Anthriscus cerefolium - et par ord om arten
Kørvel - en slægt af interessante planter
Anthriscus, det vil sige kørvel er en slags meget interessante planter. Ifølge nogle klassifikationer betragtes det som en umbellate plante, ifølge andre er det en selleri plante, og det er sandsynligvis tættere på den sidste version. Meget lig selleri og persille, det fungerer godt i vores klimatiske forhold.
Der er flere arter af kørvel, men de mest almindelige er to: have og skov. Havekørvel er som oftest dyrket i blomsterbed til krydderier. Det har en behagelig smag og aroma, og har også helbredende egenskaber. Interessant nok er det ret almindeligt i hele Europa, og i Polen kan det også findes i lavlandet, men det har ikke vundet en sådan popularitet som for eksempel i Holland eller Frankrig.
Kørvel er en plante, der ikke bruges til mad. Det er også meget almindeligt i Europa og kan også findes i Afrika og Asien. Som navnet antyder, vokser det bredt i skove. Dens blomster tiltrækker opmærksomhed, når vi går i glades - små, umbellate, der ligner dem af persille eller koriander. De er hvide og har tydelige paraplyer. Nogle gange er kørvel forvekslet med andre selleri planter, såsom borscht, som er meget farlige.
Havekørvel Anthriscus cerefolium
Vi er primært interesseret i havkørvel. Det er det mest interessante af dem alle, hovedsageligt på grund af dets brug i køkkenet. Det tilføjes hovedsageligt engelske, franske og hollandske retter, men intet forhindrer det i at tilføre smag til polske retter også.
Kørvel er omkring 50-70 cm høj. Den forgrener sig kraftigt, og der vises en meget stor blomsterstand på toppen af stammen. Den blomstrer i maj eller juni, afhængigt af hvornår frøene blev sået. Det vigtigste er dog hendes blade. Delikat og blødt, de ligner unge persilleblade. De er 2 eller 3 gange pinnate. Du kan se meget små, subtile hår på dem.
Planten producerer en lang, tilspidset rod, der er indlejret meget dybt og derfor er vanskelig at trække ud. I efteråret bliver små blomster til frø - aflange, lille spalte, der ligner lidt koriander, lidt som dild.
Havekørvel - krydderi og medicin
Havekørvel (Anthriscus cerefolium) i køkkenet
Smagen af kørvel er meget frisk. Det er svært at sammenligne med noget andet, men det er fantastisk til salater, salater og grøntsagssupper. Det passer godt især med gulerødder, tomater og selleri samt grønne ærter. Det er et godt supplement til æggekage og ægretter, og en smule hytteost erstatter purløg. Kørvel kan også tilføjes til andre grøntsager, såsom kogt eller sauteret savoykål.
Hovedsageligt bruges friske blade i køkkenet. De kan tørres, men de mister hurtigt deres aroma, så når de tørres, skal du tilføje meget mere end bare efter høst. Mange helsekostbutikker tilbyder også kørvel ud over bundter persille eller dild.
Krydderiet er også fantastisk til kødretter. Til kogt og stuvet tilsættes det dog i slutningen, lige før gryden tages af ilden. Når de er kogt i lang tid, mister de deres store smag. Kørvel kan også kombineres med andre krydderier, såsom koriander (en ideel kombination), timian, rosmarin, merian og basilikum. Duften af unge blade kan minde lidt om anis. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om brugen af salt?
Kørvel - sundhedsmæssige egenskaber
Kørvelurt, dvs. unge blade høstet før blomstring. Det har været kendt for sine helbredende egenskaber siden middelalderen, derfor blev det dyrket i stor skala i klosterhaverne. Det menes at helbrede sår og hævelse. I dag bruges det dog oftest til behandling af fordøjelsesproblemer.
Hjælper med at klare leverproblemer og fordøjelsesbesvær hovedsageligt på grund af æteriske olier og bitterhed (en tinktur af børster har for eksempel en lignende effekt). Det har en let vanddrivende effekt, nyttig ved nyresygdomme. Derudover er dens blide hypertension-regulerende effekt angivet. Infusionen er meget skånsom og kan bruges til at skylle øjne, når de er trætte og tørre, for eksempel ved at sidde for længe på computerskærmen. Æteriske olier fra kørvel fås stadig i dag til medicinske formål, men du kan selv tilberede infusioner eller blot tilføje frisk kørvel til dine retter for at nyde dens helbredende virkninger. Det er en værdifuld kilde til calcium, jern og magnesium.
Havekørvel Anthriscus cerefolium - trinvis dyrkning
Havekørvel - krav til levesteder
De færreste ved, at havkørvel, ligesom anis (den stakkels mand), kan dyrkes under vores klimatiske forhold. Selvfølgelig kan blade og tørke købes, hver plante- og helsekostbutik har dem, men plantens krav er små, så det er værd at prøve at dyrke i jorden. Dyrkning begynder med direkte såning af frø. Kørvel kan dyrkes på to dadler - i det tidlige forår og efterår, for eksempel på marker, hvor der blev dyrket grønne bønner eller savoykål. Frøene er meget små (1 g er cirka 450 stykker!), Så de blandes med sand før såning. De kan købes i haveforretninger.
Positionen for kørvel skal være halvskygge, men planten klarer sig også godt i fuld sol. Med for meget soleksponering kan bladene blive snorlige, men du vil sandsynligvis nå at hente dem, før det sker. Dyrkning foretages bedst på veldrænet og temmelig frugtbar jord. Dybt og frisk dyrket, ordentligt forberedt til såning. Du kan også dyrke den i kasser, for eksempel på balkonen eller køkkenvinduet.
Krævende kørvel
Kørvel vil ikke kræve megen tid eller opmærksomhed fra os. Selvfølgelig er vanding vigtigt, især ved beholderdyrkning, men hvis du glemmer at vande det en gang, sker der ikke noget. Under det varmeste vejr er det dog værd at skylle det hver dag. Kørvel kan ikke lide at have tør jord og konkurrence i form af ukrudt. Den kan dog plantes tæt på højere planter, såsom tomater eller salat.
En vigtig plejebehandling er befrugtning med brug af organisk gødning. Både husdyrgødning og kompost fungerer godt. De gives før såning, kun mineralsk eller humusgødning (fra californiske regnorme) kan anvendes til topdressing, men det er ikke nødvendigt. En enkelt behandling er nok, især da det normalt kun tager 7 uger fra fremkomst til høst.