Sauerkraut bør inkluderes i hver persons daglige menu. Det har mange fordele - det er velsmagende, kaloriefattigt, supplerer perfekt mange retter, og surkålssuppen er simpelthen den lækreste. Derudover er surkål den største vinter vitaminbombe. Hjemmelavet surkålbejdsning er ikke svært og tager ikke meget tid, så prøv det. Der er trods alt ikke noget bedre end selvforberedt ensilage.
Hvis du leder efter flere tips og oplysninger, kan du tjekke artiklerne om surkål her.
Sauerkraut derhjemme - mormors opskrifter
Opskriften på surkål er givet i nogle familier fra generation til generation. Du kan tilberede mange lækre retter fra surkål. Andelen af ungkål til gulerødder, hvor meget salt der skal tilsættes, hvordan man pisker kål, ingredienser og krydderier - hver familie kan have sin egen hemmelighed. Det er værd at bruge traditionelle opskrifter til fremstilling af pickles - sådan hjemmelavet kål smager jo bedst. Vi præsenterer den mest traditionelle opskrift på velsmagende surkål i tønder.
- 10 kg strimlet hvidkål,
- 1 kg gulerødder (eller 11 kg revet kål med gulerødder, klar til syltning),
- 1 kop stensalt i grove korn.
Bejdsning af kål derhjemme sker på træfade eller store stentøjskrukker. Mange mennesker tror, at plasttønder ikke virker, og desværre faktum - syren, der dannes under ensilering, kan reagere med plasten. Hvis du vil sylte kål i plastik, skal du sørge for, at den er godkendt til fødevarekontakt. En stor stentøjskande eller krukke er nok til 10 kg kål. Bejdsning af kål i en tønde sker i efteråret, gerne i oktober, for så er grøntsagen den mest saftige og velsmagende. Ung vårkål bliver usandsynligt lavet om til ensilage.
- Hvis du hakker kålen derhjemme, skal du dele hovederne i fire dele og skære dem i dybet. Riv den derefter med en kniv eller på et specielt rivejern.
- Skræl og vask gulerødderne. Rist på et grovmasket rivejern.
- Kom ingredienserne i en stor skål, tilsæt salt og bland alt grundigt.
- Del kålen i stykker, kom hver af dem i en krukke og slå dem f.eks. Med en macutra -pind. Du skal slå kålen hårdt for at frigive saften. Efter en halv time skal piskningen gentages.
- Bejdsetiden er 1,5 måneder. Under bejdsning skal kålen omrøres med en træske hver uge for at slippe gasser ud, der dannes under gæringen.
- Kom kålen i krukker, hæld det syltede vand over det og luk det tæt. På den måde kan den opbevares til vinteren.
Eller prøver du måske at forberede kålen selv? Tjek også denne artikel med surkål opskrifter trin for trin.
Sauerkraut med tilsætningsstoffer
Sådan syltes kål med æbler
Sauerkraut med æbler er en god idé - den perfekte forret til aftensmaden. Den er lidt sød og lidt sur, bare lækker. Hjemmelavet kål med æbler kan laves i en stor krukke eller en mellemstor stentøjskande. Ingredienser:
- 2 kg kål,
- 6 æbler - de kan være både vin og hårde og saftige eller blandede,
- 2 spiseskefulde spidskommen,
- 2 spsk salt.
Hvor meget salt der skal tilsættes kan afhænge af mange faktorer. I tilfælde af stensalt bør 2 fulde spiseskefulde dog være tilstrækkelige. Kål med æbler er en traditionel ret i nogle regioner i Polen, og den laves ofte.
- Vask, tør og skær æblerne i kvarte. Fjern frøstik.
- Hak kålen eller brug den færdige kål.
- Arranger tæt i krukker eller stentøjspotter, skiftevis lag med kål og æbler.
- Salt hvert lag kål og drys med karvefrø.
- Ælt grøntsagerne fast, indtil saften vises. Sættes til side i 2 dage.
- Dæk glasset til eller dæk gryden med en tallerken tynget med en sten. Opbevares køligt.
Hjemmelavet syltet kål med rødbeder
Bejdsning af kål med rødbeder er den gamle georgiske måde. Sådan tilberedt kål kan bruges i mange forskellige retter, men det er bedst simpelthen som salat til aftensmad. Det er virkelig velsmagende, og de syltede rødbeder smager fantastisk, du kan bruge dem til at lave en suppe eller bare gumle rå. Hvordan tilbereder man retten?
- 1 kg kål,
- 500 g rødbeder,
- 150 g selleri,
- 2 laurbærblade, kuglepeber, et par fed hvidløg,
- 2 spsk salt til 1 liter vand.
Du kan sylte kålen i form af kvarte eller otte af hele hoveder, men du kan også lave tynde strimler. Hele stykker hoveder bruges snarere til tøndebejdsning, fordi de måske ikke passer ind i små beholdere. Hvordan syltes kål på georgisk?
- Skær kålhovederne i ottendedele eller kvarte, skær dybderne ud, men så bladene bliver ét sted.
- Skræl og skær rødbederne i tykkere skiver.
- Anret kål og rødbeder i en krukke, tilsæt lidt selleri, peberfrugt, et par fed hvidløg og laurbærblad.
- Forbered pickle som for syltede agurker - 2 spiseskefulde salt pr. 1 liter vand.
- Hæld grøntsagerne, luk krukken eller luk tønden. Efter 7-10 dage er kålen klar til at spise, den skal flyttes til et køligt sted.
Sauerkraut anderledes - måder at sylte kål på
Opskrift på surkål i krukker
Den traditionelle opskrift kan også bruges til at sylte kål i krukker. Dette er fantastisk til vinteren, men du kan også tilberede en enkelt portion kål, for eksempel med et stykke hoved tilbage fra middagen. En 1-liters krukke er nok, men det er værd at lave lidt mere med det samme, for kål er virkelig meget velsmagende!
- 1 lille kålhoved,
- 40 g stensalt,
- valgfri 1 gulerod og en smule karvefrø.
Det tager ikke lang tid at forberede kål. Dette kan gøres, selvom du har en lille flade - kålen fylder ikke meget. Dog kan dens lugt og lyde under gæringsprocessen være lidt forstyrrende, så det er bedre at tage krukken ud, hvis det er muligt.
- Skær kålen i tynde strimler.
- Kom kålen i en skål, tilsæt salt og ælt fast med hænderne for at lade grøntsagen frigive saft. Du kan tilføje grovmasket gulerødder og karvefrø.
- Kom kålen med vand i en krukke, skru den fast og lad den stå i 2-3 dage. Efter dette tidspunkt skal alle gasser, der er akkumuleret under låget, slippes ud. Kål er klar til at spise efter 7-10 dage.
Bejdsning af kål i hovedet
Bejdsning af kål i hovederne er også muligt. Tidligere blev dette gjort ved syltning af kål - den øverste del af tønden var beklædt med strimlet kål og den nederste del med mindre hoveder. Du kan prøve at drage fordel af dette. Sådan tilberedt kål kan spises direkte, bruges til kålruller eller strimles og tilsættes suppe eller salat.
- 1 kålhoved,
- 2 tsk salt for hver liter vand
- allehånde og lidt spidskommen.
Du kan sylte kålen i en almindelig stor gryde. Hovedet skal dækkes med saltvand. Dens tilberedning er helt anderledes end standardkål, hovedsagelig fordi du skal tilberede en saltmarinade. Grøntsagen vil dog også give slip på saften, så det vil resultere i kålsuppes værdifulde vitaminer og fordøjelsesegenskaber.
- Vask kålen, fjern snavsede eller beskadigede øverste blade.
- Skær dybden på ydersiden og prik kålen flere steder med en skarp stok.
- Kom kålen i en gryde.
- Forbered en saltlage med vand og salt, hæld grøntsagen, så den er helt dækket.
- Tilsæt allehånde og spidskommen.
- Kål gæres i mindst et par dage.