Røget ost har mange fans. Men i stedet for at købe rygeost i en butik, er det bedre at lære at ryge ost selv derhjemme. Men for at begynde at ryge hytteost, gedeost, hytteost eller til at ryge ost, bør vi finde ud af, hvordan opskriften ser ud, hvilket træ er den bedste måde at ryge osten på, og hvordan ostelagen skal tilberedes og hvilken ost det er egnet til.
Hvis du leder efter mere inspiration, kan du også tjekke denne artikel om opskrift på skinkepølse.
Sådan ryger du ost - grundlæggende oplysninger
Hvis du vil tilberede rygeost, bør du vide, hvorfor du ryger ost, og hvad det egentlig giver dig. Osten er røget for at give dem en bestemt aroma og smag og derudover for at opnå en attraktiv farve på sværen, som afhængigt af ostetypen kan være fra mørkebrun til honningbrun. Det vigtigste er dog, at mens vi ryger osten, beskytter vi den mod forringelse, fordi det fedt, der kommer ud af osten, sammen med røgen, får konserverende egenskaber.
Et andet element, der er værd at kende, er, hvilket træ der skal bruges til rygning. Det vigtigste er, at træet skal tilhøre gruppen af løvtræer, fordi nåletræer har for meget harpiks i deres træ. Gennem harpiksen er røgen i rygeren tær og sætter sig på osten. Så hvilken slags træ skal ryges? Det bedste træ vil være eg, æble, alder og andre frugttræer.
Det er også værd at vide, hvordan man ryger ost. Det vigtigste at huske er, at rygning sker ved lav varme og kold røg. Dette er vigtigt, fordi overophedet ost mister meget vand og fedt. Rygningstemperaturen skal være mellem 30 og 40 omC, op til maksimalt 50omC. Rygningstiden afhænger af vores krav, men normalt er det fra 3 til 5 timer. Vi skal også huske en regel, der er ret vigtig, når man ryger ost sammen med andet koldt kød. Lad os huske, at ostene skal hænge over kødet, så saften fra kødet ikke drypper ned på dem. Hvis du leder efter flere råd, så tjek også ud artikler om rygning indsamlet her.
Tilberedning af hytteost, gedeost og andre oste til rygning
Hvis du undrer dig over, hvilken ost der er velegnet til rygning, kan enhver form for ost ryges, endda gedeost, mozzarella og hytteost. Det eneste vigtige element er, at det ikke falder fra hinanden og er kompakt. Så vil rygeprocessen lykkes uden problemer, så længe vi følger alle reglerne.
I tilfælde af frisk hvid ost, før vi ryger, skal vi lægge den i ostelage, hvis koncentration vil være 8-10%. Ostlage bruges imidlertid ikke til gule oste, der ikke tidligere har været i saltlage. Hvidosten skal ligge i saltlage i cirka 12 timer.
Efter denne tid fjernes osten, tørrer forsigtigt hele overfladen med et køkkenrulle og læg den på et køligt sted i mindst 2 timer. Det er også værd at vente på, at hele skorpen tørrer, fordi ostens overflade skal være helt tør for at ryge. Efter denne behandling kan du om nødvendigt rulle osten i forskellige krydderier. Inden du ryger ost eller anden ost, skal du huske at lægge den i et pølsenet eller et gasbind og binde den på begge sider. Hvis du leder efter flere råd, så tjek også ud artikler om kød og pålæg samlet her.
Sådan tilberedning af vores oste vil sikre høj rygekvalitet. Så hvis vi vil have vores oste til at smage godt og deres anvendelighed skal forbruges så længe som muligt, er det værd at fortsætte på den måde, der er præsenteret ovenfor. Det er, når vores oste får de passende farver, smag og holdbarhed.
Opskrift på at ryge hvid ost og ryge ost
Opskrifter til at ryge ost er meget forskellige. De afhænger hovedsageligt af, om vi foretrækker at ryge hytteost, eller om vi foretrækker rygeost. Et yderligere aspekt er, om vi vil have vores oste til at få en særlig smag ved at bruge forskellige krydderier til at marinere dem. Så lad os se nogle opskrifter til rygning af hvid ost og rygning af gul ost.
Opskriften på at ryge hytteost er meget enkel. Man skal kun huske om det korrekte valg af rygetid og alle aktiviteter forud for rygning.
Ingredienser:
- ost,
- 80 g bordsalt,
- 1 l kogt vand,
Derudover:
- ost net.
Når det kommer til ost, kan vi vælge mozzarella, hvid ostemasse eller italiensk osteløbe. Det er værd at vide, at vi i stedet for et pølsenet kan bruge steril gaze, men det skal luftes på forhånd for at slippe af med den karakteristiske lugt. Tjek også artikler om kød indsamlet her.
Forberedelse:
- Bland vand og salt sammen.
- Kom vores ost i en blanding af vand og salt og lad den stå til side i 8 timer.
- Efter 8 timer hældes vandet ud.
- Kom osten i et pølsenet og bind den.
- Vi fortsætter med at ryge.
Rygningstiden afhænger af ostetypen. For eksempel bør mozzarella ryges kort tid og ved en temperatur på op til 45omC, og osteløbeost og hvidost af italiensk type ryges ved cirka 60omC, og proceduren tager cirka 4 timer.
Osten er røget på praktisk talt samme måde. Husk dog, at du ikke putter det i saltlage. Til rygning er det godt at vælge gule oste i en skive, fordi de gør rygning lettere. Den optimale rygningstid er cirka 5 timer, og ligesom andre oste ryger vi osten med kold røg. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om pølserygningstid?