Sauerkraut er en meget populær tilføjelse til middage og andre måltider. De fleste køber færdigkål, men laver det derhjemme, efter vores egen opskrift, kan vi være sikre på, at det ikke indeholder sukker og eddike, og at hele gæringsprocessen går godt. En yderligere fordel er, at de ingredienser, der bruges til produktionen, kan vælges efter vores præferencer. Derfor er det værd at finde ud af, hvordan man syltede kål.
Hvis du leder efter flere tips og oplysninger, kan du også tjekke denne artikel om dyrkning af kål i din have.
Fordelene ved surkål
Sauerkraut er primært en kilde til mange vitaminer. Det anbefales at spise det i efteråret og vinterperioderne, hvor der ikke længere er så stor adgang til friske vitaminer indeholdt i frugt og grønt. Det er hende, der kan levere disse vigtige og meget værdifulde vitaminer.
Der er mange vitaminer i surkål. De er blandt andre C -vitamin og B.12 og vitamin E. Det indeholder også fibre, mælkesyre og probiotika - herunder lactobaciller. Man kan ikke glemme meget vigtige naturlige antioxidanter og slægtsbakterier Lactobacillus.
Denne syltede grøntsag har en meget god effekt på vores krop. Hjælper fordøjelsen og stimulerer afføringen. Det skal ikke glemmes, at det øger vores modstandsdygtighed over for forkølelse og andre infektioner. Det er meget vigtigt, at takket være surkål er bakteriefloraen stabiliseret i fordøjelsessystemet. Souring kål er slet ikke kompliceret, og takket være det kan vores helbred blive bedre.
Sådan syltes kål - ingredienser og tips
Bejdsning af kål er ikke svært. Det er nok at kende et par grundlæggende regler og proportioner for at udføre denne gæringsproces. Inden du begynder at sylte, er det værd at forberede ingredienser som: et modent hoved af hvid eller rødkål og bordsalt, som ikke er iodiseret. Der bruges maksimalt 20 g salt pr. 1 kg kål. Hvis du vil, kan du desuden tilføje: laurbærblad, allspice, kornpeber, dild, enebærfrugt, hvidløgsfedd, hakkede chilipeber samt groft revne gulerødder. Det skal huskes, at en god opskrift er vigtig for at opretholde de rigtige proportioner.
Der er et par grundlæggende regler, der kommer godt med, når man syler kål. De bedste kar til bejdsning er stentøj og træ, og temperaturen skal holdes inden for 20omC-22omC. Det er stuetemperatur - mest befordrende for bejdsning. Derudover har du brug for en vægt for lasten og en plade, hvis omkreds skal være mindre end fartøjets omkreds. Da ensilering er anaerob gæring, er det vigtigt at forhindre kål i at komme i kontakt med luft, så den ikke rådner.
Inden du starter alt gæringsarbejde, skal du forberede kålen ordentligt. Hvidkål skal opbevares et mørkt sted i et par dage, så bladene bliver hvide. Dette har en stor indflydelse på den senere smag. Derefter renses det for rådne blade, og kålen vaskes grundigt.
Når kålen er ordentligt forberedt, er det eneste spørgsmål: hvordan man syltede kålen? Kålen skal skæres i kvarte og strimles på en makulator. Når vi ikke har det, kan det gøres med en skarp kniv. Hvis du derefter tilføjer gulerødder, blandes det med kålen. Et lag på flere centimeter lægges på bunden og tampes hårdt, drysses salt ovenpå. Nu kan du tilføje en ekstra ingrediens. Handlingen gentages, indtil fartøjet er fuldt. Du skal dog efterlade 4-5 cm ledig plads fra kanten.
Sørg for at slå kålen meget forsigtigt under påføring for at slippe af med luften. Saften produceret under påvirkning af salt beskytter mod ilt. Fermenteringsprocessen begynder efter et par timer. Tryk kålen, så den er helt dækket med saft. Til dette bruges en plade placeret øverst, hvorpå vægten lægges. Det er en god idé at putte fadet i en skål, hvis det koger over. Hullet er fastgjort med gaze eller en klud.
Efter 3 dage skal der laves huller i kålen (f.eks. Med en træske) for at fjerne de gasser, der forårsager den bitre smag. Jo længere kålen syltes, jo mere sur bliver den. Efter afslutningen af processen - det tager maksimalt 10-12 dage; du er nødt til at flytte det til et køligt sted. Det er bedst, når temperaturen er mellem 5-8omC.
Hvad kan du bruge surkål til?
Sauerkraut bruges i mange polske retter. Det serveres som en salat, stegt kål, kogt kål, ofte i form af kål med svampe eller ærter. Den mest kendte er bigos, som også er lavet af surkål. Det er også muligt at lave en suppe, kaldet kålsuppe.
Derudover er de mest almindelige retter, hvor surkål bruges, dumplings, kroketter, patties samt nudler med kål og svampe. Som du kan se, er der mange måder at forbruge surkål på, men den sundeste måde er at spise den rå, uforarbejdet termisk, da disse aktiviteter forårsager et tab af vitaminer.
Hvis mange af jer hidtil har spekuleret over, hvordan man syltede kål, er der nu ingen tvivl om det. Som du kan se, er opskriften ikke kompliceret, og du behøver ikke være en avanceret kok for at klare denne meget sunde snack.