Indtil for nylig blev svampe antaget at være værdiløse og endda belaste kroppen. I øjeblikket er det dog angivet, at de indeholder mange næringsstoffer, så det er værd at spise dem ikke kun for smag. Desværre - svampe er friske kun i to eller tre måneder om året. Derfor er det værd at koge dem i krukker. Marinerede svampe mister ikke deres sundhedsegenskaber, og nogle gange smager de endnu bedre end friske. Du skal dog vide, hvordan du laver dem, så de er velsmagende. Find de bedste opskrifter på syltede svampe.
For mere råd og inspiration, tjek også opskriftsartiklerne her.
Marinerede svampe: boleter, porcini -svampe eller kærnemælk?
Syltede svampe: et udvalg af svampe
Eksperter mener, at du kan marinere alle former for spiselige svampe, men faktisk er hårde arter som boletus eller porcini bedst til dette formål. Andre svampe, der kan konserveres i eddike, er røde fyrresvampe, geder, kantareller og kantareller. Mange mennesker laver også syltede svampe eller endda svampe. Det er de lækreste arter, der bedst opbevares i krukker - de falder ikke fra hinanden, forbliver faste og ser pæne ud.
Mange mennesker putter også kærnemælk i krukker. Måske er de ikke så hårde og ædle som de ovennævnte arter, men de er også velsmagende. Derudover har de en stor fordel - dem er der bare mange af. Da de tåler at tørre lidt dårligere end for eksempel porcini -svampe, bliver de oftest kogt regelmæssigt eller puttet i krukker med det samme. I hvert tilfælde er syltningsproceduren den samme. Kun små, ikke-slap og ikke-ormige svampe bør vælges. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om svampekonserves?
Sådan syltes svampe: forberedelse til krukker
Inden du begynder at sylte svampe, skal du forberede dem ordentligt til glassene. Kontroller dem først omhyggeligt og skyl dem i vand. Skylning bør gentages flere gange, fordi nogle arter, såsom rød fyr, kan have sandpartikler mellem gællerne.
Skræl derefter de arter, der kræver flåning - kærnemælk eller svampe og skær halerne. Efter vask og skrælning skal svampene koges i vand med citronsaft for at forhindre dem i at blive mørkere. Kun kogte svampe kan bruges i krukker, de kan ikke sættes rå, fordi de kan være gif.webptige. Efter tilberedning skal svampene stadig forblive ret faste og ikke falde fra hinanden. Hver art er klar på et andet tidspunkt, men oftest varierer den fra 5 til 10 minutter. Du kan tilføje de kogte svampe til en række forskellige fødevarer, såsom røræg eller saucer, og læg resten i krukker.
Hæld marinerede svampe over
Klassisk eddikesylt til syltede svampe
Dette er langt den mest traditionelle og almindelige marinerede svampeopskrift. Klassikerne har altid en pris, så før du begynder at nå ud til mere komplicerede opskrifter, kan du prøve en gennemprøvet opskrift. Eddike -dekanter til syltede svampe er ikke svært at lave. Du behøver kun:
- 1 kop 10% eddike,
- 4 glas vand,
- 2 spiseskefulde sukker,
- 2 tsk salt
- 8 kerner af allehånde,
- 4 laurbærblade,
- 1 spsk sennepsfrø
- 1 spsk peberkorn.
Denne pickle til syltede svampe skal tilberedes på forhånd. Husk, at du har brug for cirka 0,5 liter syltetøj til en liter krukke svampe. Kog vandet sammen med krydderierne, tilsæt derefter eddiken og kog i cirka 15-20 minutter. Du kan ændre forholdet mellem vand og eddike - det angivne forhold er den mindste mængde eddike, hvis du vil have en krydret smag, tilføj mere. Tjek også denne artikel med tips om tørring af svampe.
Krydret champignonmarinade
Du kan også lave tørre svampe marineret i eddike ved at tilføje rødvin til marinaden. Hæld over marinerede svampe, takket være det har en mere tydelig smag og er meget mere interessant. For at forberede marinaden til 3 kg svampe skal du bruge:
- 20 gram løg,
- 20 gram paprika,
- et glas tør rødvin,
- salt og sukker efter smag,
- cirka 3 teskefulde citronsyre.
Opskriften på denne pickle ser lidt anderledes ud. Start med at lave en marinade af vand, salt, sukker og citronsyre. Bring det i kog, og når det er afkølet, blandes det med vinen, og derefter hældes svampene blandet med peber og løg.
Sådan syltes svampe - et par tips
Svampe i eddike - tips
Hver familie har deres egen gennemprøvede opskrift på de bedste eddikesvampe. Dette er en af de retter, der kan laves på mange måder. Det hele afhænger af, hvordan marinaden tilberedes, og hvilke krydderier du bruger. Du kan også eksperimentere og marinere andre grøntsager med svampe, endda blomkål, peberfrugt eller bønner.
Der er dog nogle universelle regler, der altid skal følges. Husk at hælde svampene, så marinaden er cirka 3 cm under kanten af krukken. Det er også værd at tilføje lidt løg til det. Du kan tilberede fjer eller ringe i marinaden og lægge svampene ovenpå. Dette vil give dem en aroma og en usædvanlig smag samt en smule krydderi.
Marinerede svampe - kogeglas
Efter at have lagt svampene i glassene, skal de pasteuriseres. Der er flere måder at gøre dette på. Det enkleste og mest almindelige er at placere glassene i en flad gryde beklædt med en klud eller bomuldsklud - ellers kan de kogte krukker støde mod hinanden. Vandstanden skal være cirka 2-3 cm under hætten. Tilberedningstiden afhænger af størrelsen på glassene:
- 0,5 l - 20 min.,
- 0,7 l - 25 min.,
- 1 l - 30 min.
Efter kogning skrues lågene på glassene igen og kontrolleres for utætheder. Vend dem på hovedet, og lad dem ligge under kluden i cirka et døgn. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel med de bedste bigos opskrifter?
Mange mennesker vælger at pasteurisere krukker i ovnen. Dette er en mindre krævende metode og involverer anbringelse af glassene i en ovn, der er forvarmet til 110 grader Celsius i 20 minutter. I løbet af denne tid skal lågene suge op, og glassene skal være godt pasteuriseret.
Du kan holde dåser tilberedt på denne måde i mere end et år uden frygt. Men de vil ikke overleve så meget - så snart det bliver koldere, vil du gerne kontrollere, hvad dine egne håndplukkede og tilberedte svampe smager. De forsvinder hurtigt.