Boletus edulis, boletus er en betegnelse for den mest værdsatte spiselige svamp, hvis smag og aroma fejres i historierne om svampeplukkere og i litterære værker. Adam Mickiewicz roste ham som følger: "De unge damer jagter en slank boletus, hvis sang kalder svampe en oberst. " Noble boletus indeholder mange næringsstoffer og vitaminer og er også lav i kalorier, så retter med deres deltagelse tjener folk, der bekymrer sig om en smuk figur. Find de bedste opskrifter på syltet boletus.
For mere råd og information, tjek også svampeartiklerne her.
Noble boletus - de mest populære svampe i vores køkken
Boletus edulis (Boletus edulis) - det høstes fra juli til oktober. Svampeplukkere leder oberstens svampe under gran og egetræer, samt i udkanten af skove og langs skovstier. Brune boletushatte er halvkugleformede og varierer fra 5 cm til 25 cm i diameter. Rørene er hvide, gullige eller grønlige, mens den overdådige og massive aksel er hvid og har et retikulært mønster.
Spise porcini svampe vil give vores krop fosfor og kalium og let fordøjeligt protein. Cider svampe indeholder også zink, calcium og jern. Aromatiske porcini svampe menes at have kræftbekæmpende egenskaber. Boletushatte blev brugt af folkemedicin til at helbrede purulente sår.
Boletus er svampe, der kan bruges i køkkenet på forskellige måder. Unge svampe er værd at marinere - bejdsning er den mest populære måde at konservere svampe på. Marinerede rigtige svampe, marineret kærnemælk, boletes i eddike eller marinerede svampe er stoltheden for enhver husmor, der bekymrer sig om indholdet i sit hjemmekammer. Friske porcini -svampe smager lækkert stegt i smør, med lidt salt eller endda rå - tynde skiver, som carpaccio, og serveret med salt og olivenolie. Tørret boletus har en karakteristisk svampearoma, der minder om helligdage.
Opskrift på marinerede porcini svampe - en traditionel opskrift
Vi marinerer små svampe med hårde, sunde hatte. Vi deler større svampe i mindre dele.
Ingredienser:
- boletus - 1 kg
- saltlage - 1 liter vand + 1 spsk salt
- pickle til svampe:
- vand - 1½ liter
- eddike 10% - 1 kop
- gulerødder - 1 stk
- løg - 1 stk
Krydderier:
- salt - 1-2 tsk
- sukker - 5 tsk
- peber - 5 kerner
- laurbærblade - 2 blade
- allehånde - 4 kerner
Forberedelse:
- Rengør svampene grundigt fra kuldet og skyl dem under rindende vand.
- Hæld 1 spiseskefuld salt i en gryde med vand beregnet til saltlage. Når saltlage er kogt, hældes svampene deri og koges i cirka 15 minutter.
- Sluk de blancherede svampe i koldt vand, og si dem derefter i et dørslag. Det er en god idé at lægge svampene på et køkkenrulle for at tørre dem lidt.
- Efter skrælning skæres guleroden i skiver. Skræl løget og del det i stykker. Vi koger dem i lidt vand med salt. Efter tilberedning - afløb.
- Læg svampe og grøntsager i skoldede krukker.
- Vi fortsætter med at forberede pickle: kog vand med tilsætning af eddike og krydderier.
- Hæld varm marinade over svampe og grøntsager. Vi strammer hætterne på glassene tæt.
Hvis vores marinerede svampe skal bruges hurtigt, er det nok at vende glassene med svampe på hovedet og opbevare dem i spisekammeret, når de er kølet af. Præparater beregnet til langtidsopbevaring - pasteuriser i cirka 10 minutter. Hvis du leder efter mere inspiration, så tjek også ud denne artikel med opskrifter på svampekonserves.
Cider svampe i eddike - en opskrift på syltede boletus svampe med grøntsager
Hjemmelavede pickles - marinerede svampe, marinerede græskar, syltede agurker eller rødbeder - er vidunderlige konserves til vinteren. Boletus svampe i eddike med tilsætning af grøntsager skiller sig ud ved deres unikke smag.
Ingredienser:
- boletus - ½ kg
- løg - 1 stk
- grøntsager - ½ kg (vi kan tilføje f.eks. gulerødder, små løg, blomkål, grønne bønner, selleri)
- vand
- salt
Pours:
- eddike - 1 1/4 kop
- vand - 1 1/4 kop
- sukker - 2 tsk
Krydderier:
- peber - 5 kerner
- laurbærblade - 2-3 stykker
- allehånde - 5 kerner
- sennep - et par korn
Forberedelse:
- Rengør boletus, skyl og trim håndtagene. Lad de små svampe være hele, og del de store hatte i halvdele.
- Blancher svampene i lidt saltet vand, med tilsætning af skrællet løg. Vi koger dem næsten, indtil de er bløde.
- Efter tilberedning kasseres løget og afdampes svampene.
- Gulerødder, skrællet, skåret i skiver. Skræl de små løg og lad dem være hele. Del blomkålen i buketter, skær bønnerne i mindre stykker og sellerien i strimler.
- Kog grøntsagerne i en lille mængde saltet vand - til de er møre. Det er bedst at tilberede hver slags grøntsager separat og dermed bevare deres specifikke smag og aroma.
- Læg boletus og kogte grøntsager i lag i skoldede krukker.
- Vi tilbereder en marinade af vand, eddike og krydderier. Kog alle ingredienserne og fyld glassene med den tilberedte saltlage. Vi strammer møtrikkerne forsigtigt.
- Vend krukkerne på hovedet. Efter afkøling, opbevares på et mørkt og køligt sted.
Krukker med marinade beriger jule- og nytårsbordet, vi når dem og leder efter udtryksfulde tilføjelser til forskellige snacks.