Modning af kød er bredt tilgængeligt i slagterforretninger. De nyder stor interesse. Inden vi beslutter os for at købe sådan en moden pølse, bør vi lære at lave en velkendt pølse, hvordan man ryger skinke og andet kød derhjemme. Sådanne hjemmeprodukter er de sundeste, og opskrifterne på langsomt modne pålæg er ikke komplicerede.
Hvis du leder efter mere inspiration, kan du også tjekke denne artikel om opskrift på skinkepølse.
Skinkerøgning - opskrifter
Skinke er et populært langmodent kød. Inden vi begynder at ryge skinke, bør vi dog lære, at våd og tør hærdning kan bruges i dette tilfælde. Vådhærdning er mere avanceret, men lad dig ikke afskrække.
Opskrift på langmodnet skinke.
Ingredienser:
- 1,5 kg svinekød,
- 1 kop sukker,
- 1 kop salt
- 1 tsk sød peber,
- 2 store skeer marjoram,
- 0,5 tsk peber,
- 0,5 tsk hakket hvidløg,
- et par fed hvidløg.
Modning af kød vil smage godt med både sort og farvet peber.
Forberedelse:
- Skyl kødet og tør det med et køkkenrulle.
- Kom skinken i en skål, gnid den med sukker, dæk den til med folie og sæt den på køl i 24 timer.
- Efter dette tidspunkt vaskes kødet, tørres, gnides med salt og sættes i køleskabet i 24 timer.
- Efter en time vaskes kødet og tørres.
- Rør krydderierne og gnid dem over skinken.
- Dæk alt kødet med hakket hvidløg, dæk det til med folie og sæt det i køleskabet i 48 timer.
- Kom kødet i strømpen og hæng det på et ventileret og varmt sted.
Sådan kød skal hænge i cirka 5 dage. Hvis du leder efter flere råd, så tjek også ud artikler om rygning indsamlet her.
En anden opskrift på langsom modning af skinke ser sådan ud.
Ingredienser:
- 1 kg skinke,
- 0,5 kg salt,
- 0,25 kg sukker,
- 0,5 tsk tørret hvidløg,
- 2 spsk tørrede tomater.
Forberedelse:
- Vask kødet, skær eventuelle fremspringende dele af, kom det i en skål og gnid det med sukker.
- Stil skinken på køl i 24 timer.
- Efter dette tidspunkt vaskes kødet og tørres.
- Gnid det hele med salt og gentag handlingen som med sukker.
- Derefter vasker vi og tørrer kødet.
- Coat skinken i en blanding af hvidløg og soltørrede tomater.
- Kom kødet dækket af krydderier i en strømpe, bind det og hæng det i cirka 10 dage.
Rummet skal være luftigt og køligt.
Langtidsmodne hjemmeprodukter
Langmodnet kød er en anden mulighed for selv at lave velsmagende hjemmelavede produkter. Til at forberede kød med lang modning kan vi f.eks. Bruge svinekød eller svinekød. Disse kød kan også være våde og tørre, afhængigt af vores præferencer. Hvis du leder efter flere råd, så tjek også ud artikler om kød og pålæg samlet her.
Opskriften på modning af svinekød er som følger.
Ingredienser:
- 1 kg svinelår uden ben,
- 0,5 dl salt,
- 0,5 dl sukker,
- merian,
- peber,
- sød peber,
- varm peber,
- Laurbærblad,
- oregano,
- basilikum,
- 1 hvidløgshoved.
Du kan selvfølgelig undlade nogle krydderier.
Forberedelse:
- Vask svinekødet, rengør det, tør det, gnid det med sukker og sæt det i køleskabet i 24 timer.
- Efter dette tidspunkt vasker vi det og tørrer det.
- Vi gentager denne operation, denne gang gnider vi med salt.
- Efter vask og tørring af svinekødet gnides det med en blanding af krydderier knust i en morter.
- Læg det færdige kød i en strømpe og hæng det på et ventileret og varmt sted.
Svinekødet skal hænge i cirka 5-7 dage.
Vi forbereder det langsomt modne svinekødskød meget enkelt.
Ingredienser:
- 1,5 kg svinekød,
- 0,5 dl salt,
- 0,5 dl sukker,
- røget paprika,
- merian,
- hakket hvidløg,
- enebærfrø,
- peber.
Derudover kan du tilføje hakket koriander.
Forberedelse:
- Som i tilfælde af svinekød renses kødet først og gnides derefter med sukker og peber.
- Efter 24 timer gnides svinehalsen med en blanding af krydderier.
- Sæt kødet i køleskabet i 24 timer.
- Efter dette tidspunkt binder vi dem i gaze, fastgør dem med en snor og hæng dem på et ventileret sted.
En passende temperatur er omkring 18-20omC og bør opretholdes hele ugen.
Hvordan laver man en hjemmelavet pølse?
Når vi overvejer, hvordan man laver en velkendt pølse, bør vi tænke over, hvilket kød vi vil bruge til det. Så skal vi tænke på pølse krydderier, der er tilfredsstillende for os. Kun på denne måde vil disse modne kød kunne smage.
Så lad os se, hvordan du kan lave pølse.
Ingredienser:
- 750 g en spatel,
- 250 g rå bacon,
- 1 spsk syltet salt,
- 1 tsk rygesalt,
- 2 store skeer varmrøget paprika,
- 1 spsk sukker,
- 1 tsk peber
- 1 tsk enebær,
- 3 fed hvidløg,
- 0,5 kopper kogt vand,
- svinekød tarm.
Derudover kan du tilføje koriander og andre krydderier.
Forberedelse:
- Vask kødet, tør det og rengør det.
- Vi skærer i små tern sammen med bacon.
- Tilsæt krydderier til kødet og hæld langsomt vandet under omrøring hele tiden.
- Vi dækker det med folie og sætter det i køleskabet i 24 timer.
- Vi fylder tarmene med kød og danner pølser.
- Hæng løkken på et varmt og tørt sted i cirka 10 dage.
Kødet skal have en klistret formel.
Som du kan se, kan spekekød tilberedes på forskellige måder og laves af forskellige kød. Det hele afhænger kun af os, og hvad der virker bedre for os. De krydderier, vi vil bruge til at smage kødet, kan naturligvis variere og tilpasses vores krav.