Der er ingen surkålgryderet! Denne mest traditionelle polske ret tilberedes mindst en gang om året i hver familie - i en af ferierne. Kåldelikatessen bør dog gøres meget oftere. Den er virkelig velsmagende, og en stor portion kan deles, fryses eller konserveres i krukker - en hurtig middag er klar. Oplev den bedste bigos -opskrift i en traditionel version, og lær at krydre den lidt.
Hvis du leder efter flere tips og oplysninger, kan du tjekke artiklerne om surkål her.
Bigos lavet af surkål - en traditionel opskrift
Gamle polske bigos - et par ord om tradition
Det er svært at finde betydningen af ordet bigos. Sprogforskere forsøger at finde links til tysk og endda fransk, men det er ikke sikkert, om dette er et godt forspring. Nogle mener, at det er et ord hentet fra latin og betød "to varianter". Polske bigos er kun typisk for vores region, og det er svært at finde denne vidunderlige ret andre steder.
Det er imidlertid kendt, at den første omtale af bigos som en skål med hakket kål og kød stammer tilbage fra 1500 -tallet. Så det er virkelig en meget gammel ret. Og selvom der hele tiden dukker nye opskrifter op, er de traditionelle stadig de bedst kendte og værdsatte. Traditionelle bigos er lavet af surkål. Der tilsættes ikke en smule sødkål, endsige tomater.
Det er en tyk blanding af pålæg, pølser og kød, surkål og svampe. Sauerkrautgryden har udviklet sig over tid. Rødvin, tørrede eller røget blommer og marmelade blev tilsat til den. Oftest blev det behandlet som en snack, men ledsaget af et stykke frisk brød er det perfekt til middag.
Traditionel hjemmelavet bigos opskrift
Traditionel gammel polsk bigos er lavet uden ungkål, kun med surkål. Det blev ofte lavet på basis af vildt - det siges, at det smager bedst. For at lave gammel polsk gryderet skal du bruge:
- 300 g røget bacon,
- 200 g oksekød,
- 300 g svinekød eller vildt
- 200 g vildsvin eller svinepølse,
- 1 kg surkål,
- 50 g tørrede porcini svampe,
- 1 liter vand,
- krydderier: 1 laurbærblad, 2 allehånde, 4 peberkorn, salt og peber
- 125 g tørrede blommer i pitter
Tilberedningen af gryderet skal tage noget tid. Det er bedst til den tredje dag, efter endnu en tilberedningstid, for så har alle smagene tid til at bide igennem. Du bør begynde at lave de lækre gamle polske bigoer tidligt nok, for du skal lave den i lang tid.
- Kom baconen i en stor gryde, steg den ved svag varme, til den er let oversvømmet. Rør af og til.
- Rens og skær kødet i tern. Tilsæt den stegte bacon sammen med salt og peber.
- Steg ved svag varme, tildækket, i 20 minutter, indtil kødet er stegt på alle sider.
- Forøg varmen, og tilsæt surkål. Hvis du ikke vil have bigoserne for sure, skal du skylle kålen i en sil.
- Tilsæt knuste svampe, laurbærblad og andre krydderier. Tilsæt lidt vand, bland og bring det i kog.
- Skru ned for varmen og kog i cirka 1 time, omrør lejlighedsvis.
- Næste dag bringes bigoserne i kog igen, og der tilsættes blommer. Prøv det og smag til.
Bigos kan bevares i krukker - kom det bare i glasset, når det er varmt, og skru straks hætterne på for at "fange". Du kan beholde det sådan i to uger. Hvis du leder efter mere inspiration, tjek også denne artikel med 5 opskrifter på lækre bigoer.
Traditionelle bigos med tomater - opskrifter på bigos
Opskrift på bigos med tomatpuré
Det kan dog ikke glemmes, at polske bigoer har mange ansigter. I nogle dele af landet tilberedes en tomatret, eller rettere tomatpuré. Takket være dette har den en helt anden smag. Det er værd at tilføje lidt vin til det. Selvfølgelig skal der kun bruges surkål, råkål bruges sandsynligvis ikke.
- 1 kg kål,
- 0,5 kg svinekød skulder eller andet svinekød,
- 0,5 kg pølse,
- 0,3 kg røget bacon,
- 1 stort løg,
- 3 spiseskefulde tomatpuré,
- krydderier: salt, peber, allehånde og peberkorn, 2 laurbærblade.
Ud fra denne mængde produkter kan du oprette en bigos til flere portioner. Perfekte proportioner til ferien eller til at forberede og fryse til fremtiden.
Bigos lavet af surkål på en anden måde - interessante opskrifter på bigos
Sauerkraut gryderet med tomatpuré er en fantastisk løsning. Du skal dog også tilberede den i ret lang tid. Hvis du også tilføjer røget svamp til det, bliver det virkelig lækkert.
- Skyl kålen i en sil, hæld vand i en gryde og kog den mørt med laurbærblad.
- Dræn overskydende vand.
- Vask og rengør kødet, skåret i stykker. Steg bacon i en gryde.
- Steg kødet på den smeltede bacon.
- Tern pølsen og steg den også i gryden sammen med løget i tern.
- Kom alt kød og pølse i kogende kål.
- Tilsæt krydderier og kog i cirka 1,5 time.
- Til sidst tilsættes tomatpuré og koges lidt mere til alle ingredienserne er bløde.
Bigos vil naturligvis være bedst for den tredje dag. Du kan fryse det eller bevare det i krukker.
Bigos lavet af surkål og sødkål
Hjemmelavet bigos opskrift med tilsætning af råkål - ingredienser
Selvom de traditionelle polske bigos normalt udelukkende er fremstillet af surkål, er der mange forskellige opskrifter på en blanding af surkål og sødkål. Denne bigos er mindre sur, men den kan være lige så velsmagende med eller uden tomatpuré. Bigos er ikke lavet af ungkål, desværre er den for sart. Det er værd at bruge den samme mængde rå og surkål.
- 600 g surkål,
- 600 g råkål,
- 500 g svinekød skulder,
- 300 g pølse,
- 200 g røget bacon,
- krydderier: allspice, laurbærblad, salt, peber, merian, malet spidskommen,
- valgfrit: tørrede boleter, tomatpuré.
Opskrift på bigos fra sødkål
Opskriften på blandet kålgryderet er ikke vanskelig. Faktisk er retten tilberedt meget lig den med surkål. Det er værd at starte med at lægge svampe i blød i varmt vand, takket være det vil de tilberede bedre. Tørrede boleter fungerer bedst, men porcini svampe eller porcini svampe vil også være perfekte.
- Hak surkålen, hæld vand og kog den med allehånde og løvblad.
- Skyl og rengør kødet, skær det i tern og steg det på en pande.
- Tern pølse og bacon og steg på en pande.
- Bland kålen med kød og pølse. Kog det.
- Hak hvidkålen, kom den i en gryde, hæld vand over og tilsæt svampene - kog den i 30-40 minutter.
- Når kødet er brunet og kålen er mør, blandes alle ingredienserne.
- Smag til.
- Du kan tilføje 2 spiseskefulde tomatpuré, koge i yderligere 20-30 minutter, indtil smagene kombineres.