Endive er ekstremt populær i det franske, tyske og italienske køkken, men i vores land findes det ikke særlig ofte på tallerkener. Det er ærgerligt, for planten er ekstremt værdifuld og velsmagende. Find ud af, hvordan du kan dyrke en endiv, og hvordan du bruger dens velsmagende blade i køkkenet.
Hvis du leder efter flere tips og oplysninger, kan du se vegetabilske artikler her.
Endive (Cichorium endivia) - et par ord om genren
Endive endive - beskrivelse
Endive, eller faktisk cikorie, endive er en to-årig eller et-årig plante. Dens stilk er omkring 1,5 meter høj og har en bred vane. Den vokser på samme måde som en almindelig salat - det er en rund klump blade, men med tiden vokser stilken længere, og blade dukker op hist og her. I deres hjørner vokser blå, smukke blomster, meget lig den rejsendes, et populært ukrudt.
Endive blade har to former: de nederste blade er pinede og lange, de øverste er ovale. De er alle spiselige, men de nederste er de mest almindelige. De har en smag, der ligner smørsalat. På grund af deres form kaldes endiven ofte krøllet. Denne grøntsag med bølgede blade har mange næringsstoffer og egenskaber, og er virkelig meget velsmagende.
Endive kommer fra kysterne ved Middelhavet og Vestasien. Allerede i det gamle Egypten var det kendt for sine helbredende egenskaber. Det blev dyrket som en urt, der helbredte mange forskellige sygdomme, især gigt og øjenlidelser. I Europa begyndte den først at blive plantet i 1600 -tallet i Tyskland, og derfra spredte den sig til hele kontinentet. Indtil et bestemt tidspunkt var det endda ret populært i Polen, nogle gange blev det kaldt sennep. Undive kan undertiden findes under et spansk navn escarola endive.
Endiv salat - forskellige sorter
To hovedkulturer af endiv salat optræder i dyrkning: krøllet endiv og escarola, det vil sige bredbladet endiv. De adskiller sig i bladernes form. Krøllet, som navnet antyder, har den hakkede og uregelmæssige blade. Det bredbladede endiv producerer brede og bølgede blade, oftest med hele kanter.
Hver af disse to typer har sine egne variationer. Rød endiv er meget populær med en klart mørk og intens farve på bladene. Den er lidt mere krydret i smagen. To af de mest almindelige grønne sorter i Polen er: Frisee curly endive og Eminence bredbladet endive. Hvis du leder efter flere råd, tjek også denne artikel om cikorie i haven.
Endive i køkkenet
Endive cikorie - egenskaber
Ernæringsværdier er uforligneligt større for salat og endda for almindelig cikorie. Samtidig har bladene af grøntsager ikke den karakteristiske bitterhed, hvilket betyder, at de fleste mennesker ikke engang kommer tæt på cikorie. Der er mange grunde til, at endiver skal vises på vores tallerkener oftere.
Som de fleste bladgrøntsager er endivsalat lav i kalorier. 100 g grøntsager har kun 17 kcal. Desuden er den rig på vitaminer, mineraler og antioxidanter. Det er også værd at spise på grund af dets helbredende virkninger. Næringsværdien er hovedsageligt relateret til det høje indhold af vitaminer samt inulin, vitamin C og A og folat.
Takket være inulin er endive den bedste allierede for mennesker, der kæmper med diabetes, insulinresistens og metabolisk syndrom. Det har et lavt glykæmisk indeks og hjælper samtidig med at holde blodsukkerniveauet konstant. Det vil også hjælpe med iskæmisk hjertesygdom, reducere risikoen for åreforkalkning, slagtilfælde og behandle forstoppelse. Det bør ofte bruges af gravide på grund af det høje folatindhold. Derudover er det værd at tilføje en handling, der stimulerer produktionen af galde, som letter fordøjelsen - endive har næsten magiske muligheder, og det er en kur mod alt. Nå, næsten, fordi det er kendt, at det i nogle tilfælde-såsom Leśniewski-Crohns sygdom og andre tarmsygdomme, hvor der kræves en lav-rest-diæt, helst ikke skal bruges.
Endive til salater og mere
Hvordan spiser man endiv? Ligesom almindelig salat! Denne grøntsag med bølgede blade er perfekt til salater og salater, både i kombination med friske og kogte grøntsager, sauce, vinaigrette eller mayonnaise. Endive er ofte inkluderet i færdige salatblandinger til mange anvendelser. Det er en virkelig velsmagende tilføjelse, der vil skabe noget ekstraordinært selv fra en simpel forårssalat. Det er dog bedst at kombinere det med krydret ost, nødder, hvide druekugler og en krydret sauce, såsom en vinaigrette baseret på krydret sennep.
Endive blade kan også koges varme. De kan stuves, koges, steges, bages og dampes. I nogle lande tilføjes det til gryderetter og gryder, der bare er varme. Det er også velsmagende i denne form, og du kan tilberede en masse interessante retter fra det. En af dem er en endiv braiseret med ansjoser:
- 1 hoved af endive,
- 4 ansjosfileter,
- 1 løg
- 1 fed hvidløg,
- 1 spsk pinjekerner,
- 4 spiseskefulde olivenolie, salt og peber.
Tilberedningen af forretten er meget enkel, og den er virkelig overraskende og meget velsmagende. Dette er en meget elegant ret til fester og kan serveres med et lommeæg.
- Skyl salaten under rindende vand, og skær den i 2 cm brede strimler.
- Skræl løg og hvidløg, skær dem i små stykker og tilsæt dem til endiven.
- Kom grøntsagerne i en gryde, tilsæt 3-4 spsk vand og salt det let. Dæk til med låg og lad det simre i 3-4 minutter.
- Tilsæt lidt salt og peber og tilsæt derefter ansjoserne. Opvarm øjeblikket for at kombinere smagene.
Endive endive - dyrkning trin for trin
Endive - dyrkning og krav
Du kan købe velsmagende endive blade - hovedet koster omkring 4-8 PLN. Til denne pris kan du dog dyrke en masse lækre blade, fordi frøene i pakken kun er 2 zloty og giver dig mulighed for at få flere dusin hoveder. Endiv cikorie dyrkes på to måder - såning i anden halvdel af juni eller frøplante i slutningen af juli. Såning kræver en pause, fordi hovederne har brug for meget plads, i tilfælde af frøplanter er det nok at plante planterne i en afstand af 30-40 cm fra hinanden.
Endive har brug for en let og humusjord. Jo bedre jord, jo bedre. Den bedste reaktion er tæt på neutral. På grund af plantningsperioden (endiv høst er oktober) dyrkes den oftest som en efterafgrøde efter blomkål eller kålrabi. Det skal dog ikke plantes et sted, hvor salat eller cikorie plejede at være. Endiver skal ikke plantes for tidligt. Jo varmere jo værre, hvis temperaturen stadig er over 20 grader Celsius, er bladene bitre. Salat føles derimod godt selv i lette frost. Både de røde og grønne Frisee -endiver har brug for moderat sol og kan ikke dyrkes i det første og andet år efter gødning.
Endive pleje gjort let
Endiv salat er ganske enkel at dyrke. Frøene spirer hurtigt og har ikke brug for specielt forberedte såbed. Senere har endiven heller ingen særlige eller overdrevne krav. Dyrkning består dybest set i at luge og løsne jorden. I vækstperioden, dvs. fra august til midten af september, skal du desuden huske at skylle omhyggeligt.
Det skal dog være kendt, at det er nødvendigt at blegne planten. Det betyder, at 2-3 uger før høst skal du tage foranstaltninger for at forhindre, at solen når sine indre blade. Dette gør dem mere velsmagende og mister deres bitterhed. Behandlingen udføres på forskellige måder, men i havedyrkning er det nok at samle de yderste blade, som er større og grønne, og dække de indre med dem. Øverst er de bundet med en snor eller et elastikbånd. Sørg også for, at de indre blade er tørre, ellers kan de begynde at rådne.