Svineknog er måske ikke den sundeste kødtype, men du har råd til det af og til. Især da det er virkelig fantastisk velsmagende. Ret fedt, men mørt kød smelter i munden … så længe det er godt tilberedt. Oplev vores forslag til, hvordan du laver en velsmagende svineknog i surkål!
Hvis du leder efter flere tips og oplysninger, kan du tjekke artiklerne om surkål her.
Svinekød bagt i surkål - opskrift
Svineknog i surkål - ingrediensliste
Opskrifter på svineknog i kål er ikke svære at implementere. Det er ikke rigtig kompliceret at lave, du skal bare bruge lidt tid på at gøre det, da kødet kræver indledende tilberedning og derefter tilberedning i lang tid i ovnen. Det er dog en usædvanlig delikatesse, kødet lavet på denne måde smager fantastisk og er perfekt til både en julemiddag og en matchfest med venner.
For at forberede svinekødet skal du bruge:
- 4 forben,
- 3 gulerødder,
- 2 løg,
- ½ kg surkål,
- 6 engelske korn,
- 4 laurbærblade,
- salt og peber,
- 1 tsk sød peber,
- 1 tsk varm peber
Det er en anstændig, stor portion til 4 eller flere mindre. Det er godt at servere kartofler eller gryn med flæskeknoglen. Det er en god idé at tilføje lidt spidskommen eller merian til kålen, for det vil gøre kno mindre vanskelig at fordøje, og fordøjelsessystemet vil klare det bedre. Efter måltidet foreslår vi at servere sort eller urtete.
Knok i kål - udførelse
Svineknok i ovnen er noget, som selv en person, der ikke laver for meget til daglig, kan klare det. Du behøver kun trin for trin for at fuldføre opgaverne fra opskriften og tilberede kødet godt, og det vil helt sikkert være velsmagende, saftigt og aromatisk. På samme måde kan du tilberede ribben i surkål.
- Hæld kålen med vand og kog i 45 minutter. Dræn og sæt til side.
- Rens og opal knoerne. Skyl dem godt, kom dem i en stor gryde og hæld vand, så kødet er dækket.
- Skræl 2 gulerødder og 1 løg, kom i gryden. Bring det i kog, reducer derefter varmen og kog i cirka en time. Tilsæt lidt salt og kog i 1-1,5 time mere.
- Overfør de kogte svineknoer til en tallerken og lad dem køle af. Når de er køligere, skæres de ind i huden. Den kogte svineknog skal krydres med paprika, salt og peber.
- Skræl løget, skær det i små stykker og steg det i olie, til det er gennemsigtigt.
- Skræl gulerødderne, riv dem og tilsæt til stegeløg.
- Efter 2-3 minutter tilsættes den forkogte kål. Smag til, du kan også tilføje spidskommen.
- Dryp olie på det ovnfast fad. Læg lidt kål på bunden, derefter knuder svinekødet. Fyld mellemrummet mellem kødet med kål. Hæld det hele over med 1 kop svinekødsbouillon.
- Bages i ovnen i 1 time ved 200 grader. Svineknoen skal have en mørk, sprød hud.
Tjek også denne artikel med de bedste opskrifter til bejdsning af svinekød trin for trin.
Svineknog i surkål - opskrifter
Svineknog stuvet med kål i bagemuffen
Stuvet kno vil være lidt mere sart for vores mave. Du behøver ikke gryde det i en gryde, du kan gøre det i ovnen - hvis du lægger kødet sammen med kål og grøntsager i bagemuffen, vil det skabe en sauce, hvor knoglen er stuvet. Takket være dette bliver kødet mere mørt og meget mere behageligt at smage.
- 2 små svineknoer,
- 2 små gulerødder,
- 1 løg
- 400 g surkål,
- paprika, salt, peber og eventuelle krydderurter efter smag
Opskrifter på stuvet svinekød forudsætter normalt en ret lang forberedelsestid. Det er dog ikke nødvendigt at overstege kødet, hvilket gør det hele meget kortere. Kogt svineknog ville ikke kvæle så godt og overgå krydderiernes smag.
- Forbered grøntsagerne: skræl gulerødderne, riv dem, skær løget i stykker.
- Rengør, opal og vask knoerne. Krydr generøst med salt, peber og rød peber.
- Kom surkålen blandet med gulerødder og løg i et stort bagemuffe.
- Tilsæt kødet, bind det stramt og kom det i en varmebestandig beholder.
- Bag i 90 minutter ved 200 grader, skær derefter folien af og fjern den og bag yderligere 20 minutter ved 180 grader, indtil en flot farve er opnået.
Svinekød med kål og honning
Sød flæskeknoge? Hvorfor ikke! Det er overraskende, men dette kød smager også godt i kål krydret med honning. Ikke kun syltet svinekød kan tilberedes sødt, faktisk vil sådan en middag også fungere godt.
Kød:
- 2 svineknoer,
- 5 kerner af allehånde,
- 5 korn farvet peber,
- 2 laurbærblade,
- salt og peber
Kål:
- 400 g surkål,
- 20 gram magert bacon,
- 1 løg
- ½ glas honning,
- en håndfuld rosiner og tørrede tranebær,
- salt og peber
I dette tilfælde tilberedes kål og kød hver for sig og bages derefter kortvarigt i ovnen sammen, kun indtil lugt og smag går over. Kogt svineknog kan tilberedes på enhver måde, faktisk vil ethvert kød fungere.
- Rens, varm og vask svineknoer, kom dem i en gryde, tilsæt krydderier og hæld vand over dem.
- Kog i cirka 1,5 time, til de er møre, fyldes af og til med dampende vand.
- Læg de kogte svineknoer til side for at afkøle.
- Klargør kålen: pres den, hæld koldt vand over og kog i 30 minutter. Skær derefter løg og bacon og svits i 5 minutter. Du kan også tilføje en spiseskefuld mel, takket være det vil du lave en surkål, sødstegt.
- Kom honning, tranebær og familier i gryden, steg et stykke tid, indtil det er karamelliseret.
- Tilsæt kål og bland.
- Læg kålen i bunden af et ovnfast fad, læg kødet ovenpå og bag i 15 minutter ved 200 grader, til der er opnået en brun skorpe.
Bagt eller kogt svinekød i kål
Den gamle polske skik krævede imidlertid, at flæskeknoglen skulle serveres lidt anderledes. Der var selvfølgelig også kål i, men opskriften var lidt anderledes. Svineknoglen kunne tilberedes eller bages separat i ovnen og lægges på et fad fyldt med kartofler og kål.
Men disse kosttilskud blev fremstillet på en særlig måde. Sauerkraut blev hældt over med vand og kogt, derefter blandet med de kogte kartoffelmos. Nogle gange blev lidt fedt, løg eller fedter tilsat delikatessen. Sauerkraut var den grundlæggende måde at tilvejebringe vitaminer i Polen, den eneste grøntsag, bortset fra løg og rødbeder, spist om vinteren og før høst. Derfor er der i vores kultur så mange opskrifter, der bruger det, såsom polsk surkålgryderet, ribben i kål eller simpelthen kål med ærter.