Mange mennesker syltede og kål derhjemme, nogle af dem har stadig syltede rødbeder i deres repertoire. Men syltede grøntsager? Dette er lidt mindre almindeligt. Og dette er en fejl, for ensilage har en bemærkelsesværdig effekt på vores krop! Og de kan virkelig påvirke vores helbred. Lær, hvordan du tilbereder syltede grøntsager af bedste kvalitet.
For mere råd og information, tjek også ensilageartiklerne her.
Syltede grøntsager - handling
Vegetabilsk ensilage - egenskaber
Bejdsning var den mest populære måde at konservere mad i hele den slaviske region. Fra denne tradition har imidlertid kun bejdsning af kål, agurker og undertiden rødbeder (til borscht) overlevet i vores køkken. Det viser sig dog, at du kan sylte næsten alt. Syltede selleri, peberfrugter, endda tomater og æbler, endda nasturtiumblade og blomster. Og selvfølgelig blandet grøntsagssilage. Det er værd at forberede mindst små portioner ensilage hvert år. Hvorfor?
Du ved sikkert, at syltningskål eller agurker gør dem mere værdifulde med hensyn til næringsstoffer. Under gæring formerer sig bakterier, som spiller en meget vigtig rolle i vores fordøjelsessystem. Takket være dette har al ensilage (og vandet fra det) en god effekt på fordøjelsessystemet. Det er værd at nå dem under forstoppelse, fordøjelsesproblemer og halsbrand. De er mere effektive end yoghurt eller kefir. Det er også værd at spise dem profylaktisk.
Ensilage i krukker er også en velsignelse om sommeren, bevaret til vinteren. Når frugt og grønt er dyrt og af lavere kvalitet om vinteren, vil ensilagen være den helt rigtige. De kan være en værdifuld kilde til vitaminer og mineraler, når vi har mest brug for dem. Det er også vigtigt at vide, at syltede grøntsager har færre kalorier end rå grøntsager.
Syltede grøntsager i krukker
Syltede grøntsager til krukker laves på flere måder. I nogle kulturer tilsættes eddike til bejdsning, men dette er en mere krydret grøntsagsmarinade end selve syltningen. For at sylte nogle grøntsager skal du dog tilføje noget syltende vand til dem. Takket være dette vil gæringsprocesserne foregå hurtigere, hvilket stopper ødelæggelsen af grøntsager i vandet.
Bejdsning af grøntsager, ligesom syltning af kål eller agurker, kan gøres på flere måder. Forbered f.eks. En hel stor krukke eller keramisk gryde ensilage og overfør dem derefter til krukkerne. Du kan også klargøre ensilagen med det samme i mindre krukker. Efter syltning opbevares de på et køligt sted for at stoppe gæringsprocessen, og grøntsagerne var stadig sprøde, hårde og velsmagende. Du skal tjekke det ud denne artikel med opskrifter på syltede rødbeder.
Syltede grøntsager fra haven
Syltet gulerod - opskrift
Syltede gulerødder tilberedes sjældent af sig selv. Det tilføjes dog ofte til blandet grøntsagsensilage, fordi det har en interessant, sød smag. Gulerodensilage skal dog også tilberedes separat, fordi det er virkelig velsmagende. Og oven i købet meget, meget sprødt. Og det går godt med mange forskellige orientalske retter, såsom Kashotto og stegte nudler. Gulerødder skal tilberedes efter den grundlæggende opskrift:
- 1 kg gulerødder,
- 1 l vand,
- 1,5 spsk salt
Selvfølgelig kan du tilføje nogle krydderier til helheden, men i denne tilstand vil gulerødder være de bedste. Sprødt, velsmagende og sødt. Hvis du har lyst til en lidt mere krydret grøntsag, kan du tilføje en halv chili peber pr. Du kan også tilføje lidt selleri. Det vil gøre ensilagen skarp, og den syltede selleri er også velsmagende. Forholdet angivet ovenfor er egnet til en 2 liters krukke.
- Vask og skræl gulerødderne.
- Skær gulerødder i stave.
- Arranger i en krukke.
- Bland vandet med salt.
- Hæld krukken med saltlage og skru den fast.
- Lommetid er 4-8 dage. Flyt derefter glassene til et køligt og skyggefuldt sted.
Sådan laver du syltede radiser
Lækre pink bolde. Syltede radiser ramte plet. De er en ekstremt rig kilde til vitaminer og mineraler, og vandet fra deres bejdsning er perfekt: surt, salt, rosa. Dette er ensilagen, som alle bør lave om vinteren. Radiser kan heller ikke mangle i blandinger af grøntsager til krukker.
- 4 bundter radiser,
- 1 l vand,
- 1,5 spsk salt
- 1 umbel fennikel,
- 3 kirsebærblade,
- 5 spiseskefulde syltet vand fra agurker, æbler eller andre pickles
Tilberedningen af radiser er ikke vanskelig, i princippet ligner den ret meget tilberedningen af syltede gulerødder. Radiser i sig selv er ret krydrede, så du behøver ikke tilføje peberrod eller noget krydret til dem. Du kan dog tilføje blade for at gøre hele ensilagen mere aromatisk.
- Vask radiserne, skær bladstængerne.
- Kom radiserne i krukken. Læg kirsebærbladene og dill ovenpå.
- Tilsæt ensilagevandet.
- Forbered saltlage.
- Hæld radiserne med saltlage, skru godt.
Syltede zucchini til vinteren
Det, at den syltede courgette er lækker, burde ikke overraske nogen. Det er trods alt en græskargrøntsag, der meget ligner en agurk. Ved bejdsning har den dog en lidt anden smag - den er blødere og mere sød. Ensilagen kan tilberedes på samme måde som agurker. Han vil være perfekt til vinteren, indtil aftensmaden.
- 2 mellemstore courgetter,
- 1 l vand,
- 1,5 tsk salt
- 1 umbel fennikel,
- ½ tsk allehånde, ½ tsk peberkorn,
- 4 cm stykke peberrodsrod,
- 1 fed hvidløg
Forberedelse af ensilage i dette tilfælde er ikke et problem. Hvis zucchinien er ung, behøver du ikke engang at skrælle den - huden bliver blød og klistrer også godt fast.
- Vask courgetten og skræl den om nødvendigt.
- Skær zucchinien i stave, så de passer til krukkens højde. Fjern om nødvendigt frøene.
- Hæld allehånde og peber i glasset.
- Kom zucchinien i en krukke, anbring pindene lodret og ret tæt.
- Top med krydderier: dild, peberrod og hvidløg.
- Forbered en saltlage. Hæld glasset over, og skru låget med det samme.
- Efter 3-4 dage kan du prøve lavsaltet courgette, efter 8 dage bliver det perfekt syltet.
Usædvanlig grøntsagsensilage - opskrifter
Syltede blomkål - en opskrift til vinteren
Den syltede blomkål er langt den mest sprøde af alle de grøntsager, der præsenteres her. Den har en usædvanlig smag, meget karakteristisk. Det er derfor ikke alle kan lide det, men det er et forsøg værd. Du kan sylte den med radiser, så får den en interessant lyserød farve. Det er velegnet til tilberedning af forskellige retter, såsom salater.
- 1 hoved blomkål,
- 1 l vand,
- 1,5 spsk salt
- 5 spsk syltede agurker, citroner eller andre grøntsager og frugter,
- ½ tsk peberkorn og allehånde,
- 1 umbel dild
Blomkål kan naturligvis også tilberedes med hvidløg. Dette vil gøre det mere velsmagende og mere aromatisk. Du kan også tilføje et stykke chilipeber til det. Dette vil gøre hele ensilagen sprød, sprød og sundere.
- Skræl blomkålen fra bladene, skær i dybet og skær i buketter.
- Skyl grundigt.
- Arranger buketterne i en krukke, tilsæt krydderier. Læg fennikel umbel ovenpå.
- Tilsæt det syltede vand.
- Forbered saltlage og hæld grøntsagerne i krukken.
- Drej det med det samme og stil til side. Bejdsetiden er 4-8 dage.
Syltede peberfrugter trin for trin
Paprika er normalt lavet i en eddike pickle, men det er også værd at prøve den syltede version. Det er en rigtig delikatesse. De syltede peberfrugter er velsmagende og lidt søde. Det er værd at tage sig af bejdsetiden, så den ikke mister sin fasthed. Rød og gul peber er velegnet til bejdsning. Du kan også tilføje lidt chili eller kun tilberede en ensilage af varme peberfrugter. Derefter gæres de hele.
- 4 store peberfrugter,
- 1 l vand,
- 1,5 tsk salt
- 5 spiseskefulde syltet grøntsagsvand,
- 1 umbel fennikel,
- valgfri 1 fed hvidløg,
- 3 kirsebærblade
Paprikaer i glassene ser smukke ud, fordi de er pænt farvede. Det syltede vand er ekstremt velsmagende og har sundhedsfremmende egenskaber for tarmene.
- Vask peberfrugterne, skær dem i stykker og fjern kernekernen.
- Skær peberfrugterne i strimler, der er 6 centimeter brede.
- Kom peberfrugterne i de skoldede krukker. Tilsæt dild og hvidløg.
- Vask kirsebærbladene, kom i paprikakrukker.
- Tilsæt det syltede vand.
- Forbered en pickle vand og salt. Hæld glassene over og luk med det samme.
- Bejdsetiden er 4-7 dage.