Vildsvin og svinekødsretter er meget populære. De har en bestemt smag, som opnås ved at hærde kødet til pølser og andet pålæg. Vildsvinpølse er en af de pålæg, der er værd at lære at kende. Så lad os se, hvilke opskrifter på vildsvinepølse, vi kan bruge i vores hjem.
Hvis du leder efter flere tips og inspiration, kan du tjekke artiklerne om hjemmelavet pålæg her.
Vildsvinpølse - grundlæggende oplysninger
Vildtpølse er en af de mest populære pølser blandt gourmeter. Vildtpølser kaldes meget ofte jægerpølser på grund af den kødtype, der bruges i deres produktion. Det er nyttigt at vide, hvordan vildtpølse kan tilberedes.
Kiełbasa myśliwska er en meget appetitlig pølse, forudsat at den er lavet ordentligt. Hærdning af kød til pølse er et vigtigt element her. Ved at hærde kød til pølse opnår vi en unik aroma og derudover en længere pølseholdbarhed. Et ekstra element er dampning af pølsen og rygning af vildsvinepølse, som kombineres med pølsetypen.
Vi tilbereder pølsen samt ryger vildsvinpølsen, når det er nødvendigt. På grund af den måde, de er lavet på, er der rå, skoldede og røget pølser. Når man ryger vildsvinpølser og dampende pølser, er temperatur og timing vigtig. Takket være de rigtige proportioner kan vi få en bedre smag og tekstur af pølser. Tjek også denne artikel med opskrifter på skinke kogt kød.
Vildsvin pølse opskrift
Opskriften på vildsvinepølse er enkel, selvom det tager tid for os. Det er værd at bemærke, at vildsvinskød er opdelt i klasser. Klasse I inkluderer skulder, skinke og nakke, klasse II omfatter tilgroet bacon, og klasse III omfatter småkød, herunder skaft og andre dele af skulder- og skinkeforarbejdning. Lad os se, hvordan vildsvinpølse skal laves.
Den første vildsvinpølseopskrift ser sådan ud.
Ingredienser:
- 3 kg klasse I kød,
- 6 kg kød i klasse II
- 1 kg kød af klasse III
- merian,
- peber,
- Hvidløg,
- enebær,
- svinekød tarm.
Tilsæt marjoram, peber og enebær i mængden af 1 g pr. 1 kg og 2-3 fed hvidløg pr. Kg.
Forberedelse:
- Skær kødet og sylt hver klasse separat.
- Vi tager afsted i 2 dage.
- Hak kødet: klasse I på en 8 mm sigte, klasse II ved 5 mm, klasse III ved 3 mm.
- Vi blander alle klasser sammen og tilsætter krydderier.
- Ælt massen til en klistret form.
- Fyld kabinetterne og rul dem af.
- Vi ryger pølsen med røg på 50omC, indtil der opnås en brun farve.
- Vi hæver temperaturen til 90omC og bag det.
Pølsen tilberedt på denne måde skal opbevares i køleskab eller fryser.
Den næste opskrift ligner meget.
Ingredienser:
- 1,7 kg klasse I vildsvinekød,
- 1,6 kg klasse II vildsvinskød,
- 1,7 kg klasse III vildsvinskød,
- 3 tsk saltet salt,
- 15 knuste enebærfrø,
- 10 kerner af allehånde,
- 5 knuste laurbærblade,
- 4 spiseskefulde malet marjoram
- 4 tsk granuleret hvidløg,
- 4 teskefulde farvet stødt peber,
- 2 teskefulde formalet sort peber,
- 130 ml knoglebouillon,
- salt,
- 0,5 dl knoglebouillon,
- svinekød tarm.
Vi skal justere mængden af salt til vores præferencer. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om, hvordan man helbreder skinke trin for trin?
Forberedelse:
- Tilsæt laurbærblade, enebær, allehånde, peber, hvidløg til 3 liter kogt vand og kog ved svag varme i cirka 15 minutter.
- I slutningen af tilberedningen tilsættes merian og sættes til afkøling.
- Tilsæt syltesaltet og bland.
- Vask kødet under rindende vand.
- Skær kødet i stykker på 2 cm, hæld syltemarinaden over, dæk det til med en tallerken og lad det stå i køleskabet i 5 dage.
- Efter dette tidspunkt skal du tage det ud af køleskabet og vaske det.
- Slib kød af klasse III ved hjælp af en 4 mm sigte, klasse II kød til 8 mm og klasse I kød til 12 mm.
- Krydr alt kødet med salt.
- Fyld tarmene gennemblødt i vand med kød og skru det af.
- Opbevar de formede pølser i køleskabet.
Efter et par timer er pølserne klar til at ryge.
Vildt, vildsvin og svinepølser
Kiełbasa myśliwska er ikke kun vildsvinepølse, men også rådyrpølse. Vildsvin og svinepølser er også populære, som kendetegnes ved en meget interessant smag. Så lad os se opskrifter på, hvordan du laver disse interessante pålæg, der glæder mange gourmeter. Tjek også artikler om kød og pålæg samlet her.
Vildsvin og svinekødspølser er en meget god tilføjelse, der vil være perfekt til morgenmad, frokost og middag.
Ingredienser:
- 3 kg vildsvinskød,
- 2 kg rådyr,
- 500 g flæsk bacon,
- 10 g sukker,
- 125 g bejdseblanding,
- 2 spiseskefulde marjoram,
- 1 spsk sort peber,
- 1 spsk timian,
- 1 spsk sød peber,
- 1 hvidløgshoved,
- ca. 6 m af tarmen.
Det er godt, når peberfrugten er røget.
Forberedelse:
- Slib kød af klasse III gennem en finmasket kværn, tilsæt hvidløg og krydderier.
- Kom kødet i en skål og ælt det med kølet bouillon eller koldt vand.
- Slib kød af klasse II gennem en tyk sigte, og skær klasse I -kød i terninger på 1 cm.
- Vi blander kødet, tilsæt hærdningsblandingen og sukker.
- Vi satte det hele i køleskabet i 2 dage.
- Tarmene fyldes med fyld og bindes på udvalgte steder.
Efter endt arbejde hænger vi pølserne natten over.
Vildsvinpølse kan serveres rå, røget eller skoldet. Hvis vi vil ryge vores pølser, skal vi gøre det ved en temperatur på 40-60omC i cirka 3 timer. Efter dette tidspunkt opbevarer vi dem i køleskabet. Der er mange opskrifter på vildsvinepølse, og det er op til os, hvilken vi vælger. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om at hærde bacon derhjemme?