Dampning af pølse er en meget populær aktivitet. Vi skal dog vide, at svaret på spørgsmålet om, hvor meget man skal brygge en pølse, er forskelligt afhængigt af pølsetypen, og om man tilbereder pølserne efter rygning eller rå. Så lad os se, hvor lang tid at brygge pølsen, og hvad er måderne at gøre det på.
Hvis du leder efter flere tips og inspiration, kan du tjekke artiklerne om hjemmelavet pålæg her.
Dampende pølse - hvorfor lave pølse?
Pølsen er et forarbejdet kød, i naturlige eller kunstige hylstre. Kød til dem kan være fjerkræ, svinekød, oksekød, men du kan også bruge vildt. Blandt pølserne kan man skelne røget, rå, skoldet, bagt og modnet pølse. Derudover kan vi opdele dem i henhold til holdbarhed, dvs. ) og ikke -vedholdende pølser - op til 72% vand (almindelig, hvid pølse og pølse).
Så lad os starte med, at pølsen er dampet efter rygning. Undtagelsen er rå pølse, som ikke ryges. Rygeprocessen foregår i røgerier, hvor temperaturen er 50-60omC vi ryger vores pølser i flere timer. Den tid pølsen ryges varierer og afhænger af mange faktorer. Varigheden af at ryge en pølse afhænger blandt andet af pølsernes størrelse og det kød, de er lavet af. Det er overflødigt at sige, at rygningstiden for en pølse, der er stor og tyk, vil være længere end for små og tynde pølser. Efter rygning kan pølserne skoldes.
Dampende pølse er ikke andet end kogepølse, det vil sige varmebehandling. Det er dog vigtigt, at pølsen ikke kan gå i stykker, når den er ordentligt brygget, for så kommer smagen i vandet og ikke bliver inde i pølsen. Et andet element er, hvor meget pølsen skal brygges, da tilberedning af pølsen for længe vil få den til at miste sin smag og kan tørre ud. Lad os derfor se, hvor længe vi skal brygge pølsen, så dens smag og aroma forbliver. Tjek også denne artikel med opskrifter på skinke kogt kød.
Dampende røget pølse - hvordan skoldes det korrekt?
Hvis vi ved, hvordan man laver en hjemmelavet pølse, har vi ingen problemer med at ryge den eller skoldes. Imidlertid ved ikke alle, hvordan denne proces foregår, så de behøver ikke at kende de grundlæggende principper for skoldning af en sådan pølse. Lad os se, hvor længe vi koger røget pølser, og hvad vi bør vide om hele brygningsprocessen.
Antallet af pølser, vi brygger, adskiller sig såvel som rygningstiden, som vi måler, når vi ved, hvordan vi laver en hjemmelavet røget pølse. En meget populær metode til brygning af røget pølse er at putte den i en gryde med vand ved en temperatur på omkring 70omC og stejl den i 20 minutter, konstant vedligeholdelse af denne temperatur. Et termometer er nyttigt til dette, da det konstant vil overvåge vandets varme.
Den næste metode ligner. Nå, vi skal koge vand i en gryde og beholde det denne gang ved 75omC. Kom vores røget pølse i sådant vand og lad det brygge i 20-30 minutter. Det er vigtigt, at du også her konstant skal være opmærksom på, hvad vandtemperaturen er. Efter skoldning kan vi hælde varmt vand fra, skylle pølserne under lunkent vand og hænge dem på pinde et ventileret og køligt sted. Efter tørring af pølsernes overflade og afkøling kan vi sætte dem i køleskabet eller fryse dem ned. Hvis vi vil spise det med det samme, sætter vi det selvfølgelig ikke i køleskabet. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om, hvordan man helbreder skinke trin for trin?
Dampning eller tilberedning af hvid pølse?
Vi skal brygge den rå hvide pølse, ikke koge den. Dette er vigtigt, fordi pølseskallen kan gå i stykker under tilberedningen, og vi ikke kan klare den for ikke at miste sin smag. Hvid pølse brygges på en anden måde end røget pølse, og vi skal huske på dette.
Den første metode til at ryge er, at du putter et par kerner af allehånde, tørret marjoram, laurbærblade, salt og en fed hvidløg i det kogte vand. Bland alt og kom den hvide pølse punkteret flere steder i gryden. Bring vandet i gryden i kog, men sørg for at vandet ikke koger. Efter denne tid skal vi slukke for brænderen og dække gryden med et låg. På denne måde brygger vi pølsen i cirka 15-20 minutter.
En anden måde er ret ens. Vi salter vandet og krydrer det efter smag med de krydderier, vi vælger, og prikker derefter pølsen med en gaffel flere steder. På denne måde undgår vi at revne pølsernes skind. Kom pølsen i kogende vand, reducer derefter straks gassen til et minimum og lad den brygge i 20-30 minutter. For tynde pølser er bryggetiden kortere og udgør cirka 15 minutter. Tjek også artikler om kød og pålæg samlet her.
Hvis du vil lave pølser derhjemme, må vi ikke glemme produktionsteknikkerne, men også at du skal vælge de rigtige pølsefyldere. Når vi laver en kendt pølse, begynder vi at brygge og ryge pølserne. Som vi har set, brygges pølse på forskellige måder, og vi bør matche den med pølsetypen. Det er meget vigtigt, for ved at vælge en specifik teknik til typen får vi den ønskede tekstur og smag af vores pølser.