Hærdning af svinekød eller hærdeskinke er meget ofte anvendte metoder til at forbedre produkternes holdbarhed, men også for at give dem en unik smag, som vi selv kan ændre. Så lad os finde ud af at sylte en svineknog med ben i henhold til forskellige opskrifter og vælge den rigtige måde at marinere svineknoglen på.
Hvis du leder efter flere tips og inspiration, kan du tjekke artiklerne om hjemmelavet pålæg her.
Bejdsning af svineknog - følelsen af bejdsning og metoden
Flæskesteg, der tidligere er marineret eller hærdet med grøntsager, er utroligt populære retter, der bruges ved forskellige lejligheder, f.eks. For at fejre nytår. Inden vi går videre til, hvordan man sylter en svineknog med knogler, bør vi vide, at marinering af en svineknog bevarer dens farve, men også tilføjer den en unik aroma og smag. Desuden kan vi på denne måde forlænge kødets holdbarhed.
Hærdning af en svineknog samt hærdning af en skinke kan gøres på to måder. Den første er tørhærdning. Under tørhærdning blandes kødet med tørhærdningsblandingen og sættes til side i flere dage. Dette er vigtigt, fordi blandingen i denne periode opløses og trænger ind i kødet, hvilket giver kødet en unik smag og aroma.
En anden metode er vådhærdning, som er en mere krævende metode, men den bringer den samme intense fornemmelse som ved den tørre hærdning af skinke eller svineknog. Vådhærdning er brugen af en hærdende blanding, også kendt som saltlage, til bejdsning. Ved vådhærdning kan oversvømmelsesmetoden bruges, som består i at lægge kødet i en skål og hælde det med saltlage; injektion, der foretages ved at injicere kød med saltlage ved hjælp af injektionsanordninger; men også en kombineret metode, dvs. kombination af injektions- og oversvømmelsesmetoder. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om at kurere skinke?
Sådan fugtes svineknog med ben - opskrift
Bagt, hærdet svinekød med eller uden grøntsager er en meget velsmagende ret. Husk dog, at i tilfælde af svineknoer er vådhærdning en bedre løsning. Så lad os se et par opskrifter på, hvordan opskrifterne på en lækker syltet svinekød ser ud.
Den første opskrift vil være syltet svinekød bagt med øl.
Ingredienser:
- 2 store svineknoer,
- 4 spiseskefulde syltesalt
- et par korn peberkorn,
- 3 laurbærblade,
- 8 kerner af allehånde,
- 1 øl.
Derudover kan du også tilføje spidskommen og mild formalet paprika.
Forberedelse:
- Vask svinekødet.
- Kom vandet, syltesalt og krydderier i en gryde og kog det op.
- Afkøl væsken og hæld den over svinekødet.
- Vi satte det hele i køleskabet i en uge.
- Efter denne tid skal du tage svineknoglen ud af pickelen og dræne den.
- Bages ved 190omC i cirka 1,5 time under aluminiumsfolie.
- Nu og da vander vi flæskeknoglen med øl.
Pickelen skal dække hele kno. Det er vigtigt, at spidskommen og paprika ikke tilsættes pickelen, men gnider dem på kno inden bagning.
Opskriften på hærdet svinekød med grøntsager er lige så enkel som den forrige.
Ingredienser:
- 2,5 kg svinekød,
- 150 g gulerødder,
- 100 g persille,
- 50 g selleri
- 3 l vand,
- 1 hvidløgshoved,
- 2 løg,
- syltesalt,
- en teskefuld bordsalt,
- en spiseskefuld Maggi,
- spidskommen,
- Laurbærblad,
- kornet peber,
- persille,
- dill hyfer.
Mængden af bordsalt skal stemme overens med opskriften på pakken. Tjek også artikler om hærdning af kød indsamlet her.
Forberedelse:
- Vask svinekødet.
- Kog vand.
- Efter kogning smides krydderier og hakkede grøntsager deri.
- Vi koger det i endnu en halv time.
- Tilsæt syltesalt, Maggi og bordsalt til den afkølede pickle.
- Marinaden hældes over knoerne arrangeret tæt i fadet.
- Sæt det i køleskabet i cirka 10 dage.
Husk at vende kødet hver 2. dag.
Svinekødsbejdsning - tørt og vådt
Tør hærdning af svineknoer er mindre populær, fordi det ikke gør knoelen så skrøbelig. Dette betyder imidlertid ikke, at tørhærdning af svinekød er dårlig. Det er dog bedre at hærde ved hjælp af den kombinerede metode. Lad os derfor se opskriften på, hvordan man sylter en svineknog med ben på en anden måde.
Opskriften på tør og vådhærdet svinekød er som følger.
Ingredienser:
- 2,5 kg svinekød,
- 75 g salt,
- 5 g saltpeter,
- 5 g koriander,
- 5 g sukker,
- 7 kerner af allehånde,
- 7 korn hvid peber,
- 3 laurbærblade.
- 2,5 liter vand.
Hvis hvid peber ikke er tilgængelig, kan der også tilføjes sort.
Forberedelse:
- Varm svineknoen over gassen og vask den grundigt.
- Prik svineknoen langs knoglen med en tynd og lang kniv.
- Knus koriander, allehånde, hvid peber og laurbærblad i en morter.
- Tilsæt sukker, salt og saltpeber til krydderierne og bland.
- Del blandingen i 2 dele.
- Gnid den første del ind i kno.
- Kom kødet i et tilberedt fad, dæk det til med en tallerken og lad det stå ved stuetemperatur i 2 dage.
- Kog vandet, afkøl det, bland det med salt og den anden del af krydderierne.
- Hæld marinaden i flæskeknoglen og lad den stå i køleskabet i cirka 15 dage.
Det er vigtigt at vende knoglen ud og ud hvert par dage, gerne 2-3 dage. Vi kan bage eller koge sådan en svineknog. Eller måske vil du også være interesseret denne artikel om baconhærdning?
Som vi kan se, er syltning af svinekød ikke en vanskelig aktivitet, og at tilberede det selv derhjemme gør os tilfredse med vores produkter. Svineknoer kan serveres med peberrod, sennep, fløde eller ærtepuré.