Røgerier, der er bygget på egen hånd og ryger kød eller fisk hjemme på de gamle måder, vender langsomt tilbage til fordel. Måske, på bølgen af mode for uforarbejdet mad, er det måske fordi denne måde at forarbejde kød på simpelthen er den bedste. Find ud af, hvordan du ryger kød og fisk, og hvilken træsort der er bedst til det.
Hvis du leder efter flere tips og oplysninger, kan du også tjekke artiklerne om røget kød her.
Træ til rygning - grundlæggende oplysninger
Træ til rygning af kød og smag og farve
Valget af træ til rygning af kød kan gøre en meget større forskel, end du tror. Det er nok at eksperimentere - du kan ryge kød i nåletræ, og det vil have en helt anden farve end efter rygning i løvtræ. Derudover ændres smagen af produkterne.
Kendere kan kun fortælle, hvilket træ der blev brugt til at ryge pølsen udelukkende efter dens smag. Det er dog ikke kun træsorten, der betyder noget. Meget afhænger også af mængden af røg, der produceres. Hvis røgeriet er fyldt med det, bliver kødet mørkere, end når der bruges mindre røg. Et hjemmelavet røgeri er en mulighed for at eksperimentere med træsorter, metode og tidspunkt for rygning. På denne måde finder du ud af hvilken kødtype, der passer bedst til dig.
Hvilken slags træ skal være til rygning
Først og fremmest er det værd at vide, at kun røget træ bør bruges til rygning. Selvfølgelig kan mere erfarne rygere selv prøve at forberede dem, men det er virkelig bedst at bestille det rigtige træ.
Først og fremmest skal det være tørt. Den maksimalt tilladte luftfugtighed er 25%, hvilket betyder, at træet skal opbevares tørt i mindst 3 måneder efter at det er skåret. Træ, der er for fugtigt til rygning, gør pølser og kød sure, sodede og ikke smager særlig godt. Det er værd at tage et godt kig på hvert stykke, der lægges i rygeren - træet skal være råt, pænt, rent, fri for skimmelsvamp og rådne dele. Det bør også fjernes på forhånd, fordi barken af træer under forbrænding kan producere gif.webptige stoffer, der vil sætte sig på det røget kød. Birk bør absolut afbarkes, men det er værd at gøre det med enhver træsort.
Du kan også vælge at ryge flis. De fås i mange haveforretninger og hjemme- og havemarkeder. Det er små træstykker af forskellige slags god kvalitet, der er velegnede til rygning. Opbevar dem på et tørt sted, så de ikke bliver våde. Hvis du leder efter flere råd, så tjek også ud denne artikel med tips om rygningstid og temperatur.
Træ til rygning af kød
Nåletræ til rygning af kød
Nåletræ blev undertiden brugt til at ryge fisk eller kød. Det er dog ikke en populær løsning, og du har brug for lidt erfaring for at nå det. Barrøg medfører brændte harpiksforbindelser, som giver en intens, men desværre ikke særlig behagelig lugt til røget kød. Derudover giver de dem nogle gange en lidt bitter smag, der ikke passer til alle. Derfor fyres røgeriet oftest med løvtræ.
Traditionen med at ryge med nåletræ optræder stadig i Schlesien og Tyskland. Det er dog ikke så enkelt, og det er meget let at få en utilfredsstillende effekt. Så det er bedre at holde igen. Til rygning kan du tilføje enebær - dens frugt eller nogle kviste. De giver en dejlig lugt, især til røget pølse.
Hårdttræ til rygning
Træet til rygning af kød fås oftest fra løvfældende træer. Både de prydplanter, skov og frugt. Alle bør selv bestemme, hvad der er den bedste måde at ryge kød på, og hvilken effekt der passer bedst til dem. Hver art har en anden effekt, så det er værd at være opmærksom på.
- Æbletræet producerer en mild røg. Det giver kødet en tydelig, frugtagtig-sød eftersmag, er brun og ser pæn ud. Dette træ bruges oftest til fjerkrærygning.
- Kirsebær er også velegnet til fjerkræ, men det kan give en lidt mere bitter eftersmag. Hvis rygningen udføres godt, vil kødet være helt brunt og have en sød smag.
- Valnød giver en let syrlig smag, som tilfører kødet variation og giver det en mørk gul farve. Det er især velegnet til fjerkræ og oksekød.
- Hasselnød, eller alder, er et meget populært træ til rygning. Det gør kød brun eller mørk gul. Det er det mest universelle valg, egnet til alle typer kød.
- Ahorn er et af de sødeste valg. Takket være det bliver kødet sødt og gyldent gult, det ser smukt ud. Det perfekte træ til oksekødsrøg.
- Ask bevarer en lignende farve, men har en meget skarp smag, der næsten udelukkende passer til vildt.
- Eg betragtes som det bedste træ til rygning. Ikke underligt - den er meget alsidig - den er velegnet til rygning af oksekød og fjerkræ, og giver samtidig en fantastisk smag og aroma.
- Acacia giver kødet en lys gullig farve. Den er delikat i smagen, endda lidt sød. Acacia er perfekt til fjerkræ og svinekød.
Afbarket birk bruges også til belysning og opvarmning af røgeriet. Dens opgave er at tørre produkterne og forberede røgeriet til arbejde. Birk bruges dog ikke til rygning, da kødets aroma og smag ikke er særlig attraktiv.
Hvilken slags træ skal man ryge fisk med?
At ryge fisk er en kunst. Det er virkelig ikke let at ødelægge den sarte smag af fiskekød, så det er værd at overveje omhyggeligt at vælge den rigtige træsort. Kun nogle af de ovennævnte arter er egnede til at ryge fisk, dvs. eg, bøg, or og ahorn. Du kan dog også bruge andre træsorter til at forberede sådan en ret.
Hvilken slags træ skal man ryge fisk med? Røgeri træ lavet af vinstokke vil være perfekt. Dog er det kun nødvendigt med en træstamme, ikke grønne kviste, der ryger røgeriet, men giver fisken en kvælende lugt. Vinranken har en vidunderlig, frugtagtig smag. En interessant løsning er også lilla træ. De er svære at få, men de gør fisken sart, velsmagende, har en flot farve, og deres kød er meget aromatisk. Derudover er hyldebærtræ også velegnet til rygning af andre fisk og skaldyr.